بالنسبة لأي شخص يعمل مع اللحوم في المطبخ ، فإن مجموعة جيدة من سكاكين الجزار ضرورية. ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة وكل منها مناسب لمهام مختلفة. إذا كنت تبحث عن العمل مع اللحوم سهلة قدر الإمكان ، فمن المهم اختيار السكين المناسب لهذا المنصب.
لهذا السبب ، عندما يتعلق الأمر بتصوير اللحوم ، ستحتاج إلى سكين مفعم بالحيوية. ولكن هل تعلم أن هذا السكين متعدد الاستخدامات يمكن أيضًا استخدامه للأشياء بصرف النظر عن إزالة اللحوم من العظم؟
إذا كنت حريصًا على تعلم كيفية استخدام سكين مفعم بالحيوية بشكل صحيح ، فأنت في المكان المناسب. هذا هو دليلنا النهائي لأداة المطبخ الأساسية هذه.
جدول المحتويات
ما هي السكين المكافئ وما هو المستخدم؟
عندما يتعلق الأمر بتحديد سكاكين المطبخ ، فإن سكين BONING هو واحد من أكثرها شهرة. هذا بسبب شفرةها الضيقة وحقيقة أنها تتميز بحارس الإصبع. السكاكين المكافحة لها شفرة مرنة ولكن هناك بعضها أكثر صلابة. الذي تختاره سيأتي إلى حد كبير إلى كيفية استخدام السكين وتفضيلاتك الشخصية.عادة ، ستصل قياس شفرة سكين عالي الجودة بين خمس وسبعة بوصات وله حافة مستقيمة مع شفرة منحنية من الفولاذ المقاوم للصدأ. منحنى الشفرات الرقيقة قليلاً نحو الطرف وقدم استخدامها بشكل صحيح ، فإن واقي الإصبع الصغير يجعله أحد أكثر السكاكين أمانًا للاستخدام.
يستخدم سكين المكافأة
كنت تعتقد ، بالنظر إلى اسمها ، أن السكين المكافئ كان جيدًا لشيء واحد فقط. هذا اعتقاد خاطئ شائع لسكين المطبخ هذا ، ويمكنه في الواقع تأجيل بعض الأشخاص عن شراء واحد أو بما في ذلك مجموعات سكين ، لأنهم سيعتقدون أنهم لن يستخدموها كثيرًا.لكن العكس صحيح. كما ترى ، سكين المكافحة هو سكين مطبخ متعدد الاستخدامات للغاية. إنه حاد للغاية وكذلك إزالة اللحوم من العظم ، ويمكن استخدامه أيضًا لإزالة الجلد. هذا عادة ما يكون شيئًا تستخدمه سكاكين فيليه ، لكن سكينك العدوى سيؤدي أداءً جيدًا في هذا الموقف.
سيذهب بعض الأشخاص إلى أبعد من ذلك للتخلي عن سكين التقشير واستخدام سكينهم المكافحين لقطع الفواكه والخضروات بفضل الشفرة الرقيقة والمستقيمة والحادة التي تجعل هذا السلق. سكين المكافحة مفيدة للغاية للعمل الحساس. علاوة على ذلك ، إذا كنت في الخبز ، فيمكن أن يصنع سكينك الرائع قطع ملفات تعريف الارتباط الرائعة بفضل هذا النصيحة الحادة الفائقة المدببة. من كان يعلم؟
نصائح حول كيفية استخدام سكين boning
يجب أن يتم استخدام أي نوع من السكين بأمان ، لذا فإن أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها هي كيف ستحتفظ بسكينك. لحسن الحظ ، كما ذكرنا ، فإن السكاكين المكافحة لها حارس إصبع (يُطلق عليه أحيانًا تعزيزًا) يمنع اليد من الانزلاق أثناء الاستخدام.عند استخدام سكين مفعم بالحيوية ، ستحتاج إلى قبضة جيدة ، وتمسك السكين بإصبعك الأوسط وإصبعك الدائري والإبهام ملفوف حول المقبض ومع إصبع الفهرس في الجزء العلوي من الشفرة. يتيح لك عقد السكين مع هذه قبضة مريحة الاستقرار والتحكم.
إزالة اللحوم من العظم
يتطلب تعلم استخدام سكينك المكافئ أن تفهم المهارة وراء إخراج اللحوم من العظم. بالطبع ، لن تحتاج إلى شهادة من معهد طهي عالي الجودة ولكن ستحتاج إلى إتقان الأساسيات. إليك دليل خطوة بخطوة حول أفضل طريقة لمعالجة مهمة المطبخ هذه.
- ابدأ باختيار لوحة تقطيع كبيرة بما يكفي لإعطائك مجالًا للعمل ووضع اللحوم في وسط السطح.
- تحديد موقع العظم داخل اللحوم. في بعض الأحيان يكون من الواضح بشكل أعمى بينما في أوقات أخرى قد تجد أنه يتعين عليك إزالة بعض الدهون من أجل رؤيتها بوضوح.
- استخدم يدك غير المهيمنة لعقد اللحوم في مكانها ، مع إبقائها بعيدًا عن العظم.
- باستخدام طرف السكين المكافح ، قطع على طول العظم ؛ هذا سوف يعرض العظم من بقية اللحوم.
- الآن ستحتاج إلى قطع قطع على طول العظم باستخدام حركة النشر لإزالته بالكامل من اللحوم. إذا وجدت أنك تكافح ، فحاول انزلاق النصل تحت العظم بزاوية.
- الحفاظ على اللحوم مستقرة بيدك غير المهيمنة ، ستحتاج الآن إلى كشط اللحم بعيدًا عن العظم باستخدام طرف سكينك.
- يجب الآن أن تكون قادرًا بسهولة على إزالة العظم من اللحم وآخرون، لديك قطع جميلة جاهزة للإعداد والطبخ.
إزالة الجلد من الشرائح
غالبًا ما يتم استخدام سكين مفعم بالحيوية بدلاً من سكين فيليه لأسماك فيليه وإزالة جلد الأسماك. عندما لا تتمكن من الوصول إلى سكين فيليه ، فهذا بديل رائع ، وهنا ما عليك القيام به.
- ضع الأسماك على لوح التقطيع على جانبها.
- امسك السمك بشكل آمن في مكانه باستخدام يدك غير المهيمنة.
- مع طرف سكينك المكافح ، ستحتاج إلى إجراء شق صغير بين اللحوم والجلد مع الطرف الحاد للشفرة ، في محاولة للبقاء بالقرب من الجلد قدر الإمكان.
- اسلك الجسد ومع السكين في الشق ، وقم بتخفيضات صغيرة في النشر.
- من المهم أن تأخذ وقتك مع هذا لمنع الأضرار التي لحقت الجسد بحيث تقطع ببطء وبعناية.
الأفكار النهائية
على الرغم من اسمها ، يمكن للسكين المكافئ أن تفعل أكثر بكثير من إزالة العظام. إنها مفضلة بين الطهاة المنزليين وكذلك الطاهي المحترف ، حيث إنها أداة متعددة الاستخدامات ودائمة للغاية يمكن استخدامها لأكثر من مجرد إزالة اللحوم من العظم. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من الأداة ، فستحتاج إلى التأكد من أنك على دراية بكيفية استخدامها.يخبرك دليل البدء السريع هذا كل ما تحتاج إلى معرفته لاستخدام سكين مفعم بالحيوية بأمان وفعالية.
