Nakiri vs Gyuto: أي سكين ياباني يجب أن تشتريه؟
انتقل إلى
تم التحديث في أغسطس 2026 · قراءة لمدة 7 دقائق · متخصصو السكاكين اليابانيون في المملكة المتحدة
إذا كنت تقرر بين ناكيري وجيوتو، فأنت تختار حقًا بين متخصص في الخضروات و متعدد الاستخدامات. الناكيري عبارة عن شفرة مسطحة مستطيلة مصممة لتقطيع الخضار وتقطيعها بشكل نظيف. جيوتو هي سكين الطاهي الياباني، وهي عبارة عن شفرة ذات بطن منحنية تتعامل مع الخضار واللحوم والأسماك. كلاهما مشطوف مزدوج، وكلاهما في مجموعتنا مصنوعان من نفس الصلب الفولاذ الياباني VG10، لذا يعود الاختيار إلى كيفية الطهي فعليًا بدلاً من أيهما "الأفضل".
يشرح هذا الدليل الغرض من كل سكين، وأين تختلف، وأي منها يجب شراؤه أولاً - مع اختيارات صادقة من مجموعتنا الحقيقية. الأسعار.
باختصار
اشترِ gyuto إذا كنت تريد سكينًا واحدًا يقوم بكل شيء تقريبًا - فهو السكين الأول الأفضل لمعظم الطهاة المنزليين. شراء أ nakiri إذا كنت تحضر الكثير من الخضار وتريد قطعًا أسرع وأكثر نظافة وأكثر ثقة. إنهما يكملان بعضهما البعض، لذلك ينتهي الأمر بالعديد من الطهاة بامتلاك كليهما.
نظرة سريعة على Nakiri vs gyuto
أسرع طريقة للتمييز بينهما هو شكل الشفرة. يتميز gyuto بطرف مدبب وبطن منحني، لذا يمكنك هزه من خلال الأعشاب والثوم بالإضافة إلى القطع بالضغط. تحتوي nakiri على شفرة طويلة ومسطحة ذات نهاية مربعة بدون بطن ولا نقطة - مصممة لتنزل مباشرة عبر الخضار بضغطة واحدة نظيفة، وصولاً إلى اللوح، بدون نشر.
هذا الاختلاف الوحيد في الهندسة هو الذي يحرك كل شيء آخر: ما الذي يتم تقطيعه بشكل جيد، وكيف تمسك به وتحريكه، وأي منهم يستحق مكانه في مطبخك أولاً.
ما هو الجيوتو؟
الجيوتو (牛刀) هو سكين ياباني يشبه سكين الطاهي الغربي - الاسم يعني حرفيًا "سيف البقرة"، في إشارة إلى أصوله كسكين لحم. إنها الشفرة الأكثر تنوعًا في أي مطبخ: يتعامل الطرف المدبب مع العمل الجيد والوصلات، ويتيح لك البطن المنحني تقطيع الصخور، ويمنحك الطول (عادةً 8 بوصات / 20 سم) إمكانية الوصول إلى شرائح المكونات الأكبر حجمًا. بالمقارنة مع سكين الطهاة الأوروبيين، فهي أرق وأخف وزنًا وأكثر صلابة، لأنها مصنوعة من الفولاذ الأكثر صلابة.
إذا كنت تمتلك سكينًا واحدًا فقط، فمن المؤكد تقريبًا أنها سكين جيوتو. إنها السكين تسليط الضوء على جيوتو ودليل سانتوكو مقابل جيوتو كلاهما يشيران إلى العمود الفقري اليومي.
ما هو الناكيري؟
ناكيري (菜切り، "قاطع الأوراق") هو سكين خضروات مخصص. النصل طويل ومستطيل ذو حافة مسطحة ونهاية مربعة. نظرًا لأن الحافة مستقيمة، فإنها تلتقي باللوحة بالتساوي على طولها بالكامل، لذا فإن دفعة واحدة للأسفل تقطعها مباشرة - لا يوجد تأرجح، ولا يوجد نشر في المليمتر الأخير الذي يترك البصل أو البصل الأخضر ملتصقًا. كما أن ارتفاع الشفرة الإضافي يمنح مفاصلك خلوصًا ويتيح لك مغرفة الخضار المقطعة مباشرة من اللوحة.
إنها ليست سكينًا للقيام بكل شيء - فالشكل الجانبي المسطح والطرف الحاد يجعلها سيئة للحوم أو الأسماك أو الأعمال التفصيلية - ولكن بالنسبة لأي شخص يقطع الكثير من الخضروات، فهو أسرع وأكثر إرضاءً من سكين الطاهي. تسليط الضوء على nakiri الخاص بنا يتعمق أكثر في تاريخه واستخداماته.
Nakiri vs gyuto: الاختلافات الرئيسية
كلاهما مشطوف مزدوج (يتم شحذه بالتساوي على كلا الجانبين، لذا فهو يناسب مستخدمي اليد اليمنى واليسرى على حد سواء) وكلاهما يأخذ حافة دقيقة تصل إلى 15 درجة لكل جانب. إليك كيفية المقارنة بين الأشياء المهمة عند الطهي:
| Gyuto | Nakiri | |
|---|---|---|
| شكل الشفرة | بطن منحني، طرف مدبب | حافة مسطحة، شفرة مربعة طويلة، بدون نقطة |
| الأفضل لـ | كل شيء - الخضار واللحوم الأسماك والأعشاب | الخضروات والأعشاب والتحضير بكميات كبيرة |
| حركة القطع | الصخرة والقطع بالدفع | القص بالدفع المستقيم / التقطيع |
| عمل النصائح / التوصيل | نعم | لا |
| تعدد الاستخدامات | مرتفع (شامل) | مركّز (متخصص بالخضار) |
| أفضل سكين أول؟ | نعم - ابدأ هنا | أضف ثانيًا، للخضار |
| الفولاذ (مجموعتنا) | اليابانية VG10، ~60–61 HRC | اليابانية VG10 / AUS-10، ~60–61 HRC |
ما الذي يجب عليك شراؤه؟
اشتر جيوتو إذا... تريد سكينًا واحدًا يغطي كل وظيفة تقريبًا، أو تقوم بطهي مزيج من الخضار واللحوم والأسماك، أو كنت تشتري أول سكين ياباني مناسب من الفولاذ. إنه الخيار الأكثر تسامحًا والأكثر مرونة وهو الخيار الذي نوصي معظم الناس بالبدء به.
اشترِ ناكيري إذا... كنت في الغالب طباخًا للخضروات - الكثير من البطاطس المقلية والسلطات والمخبوزات وإعداد الدفعات - ولديك بالفعل (أو ستقترن بها) سكين الطاهي للبروتينات. تجعل الحافة المسطحة عملية التقطيع ذات الحجم الكبير أسرع وأكثر ترتيبًا، كما أن الشفرة الطويلة أكثر راحة أثناء جلسات التحضير الطويلة.
اشترِ كلاهما إذا... كنت تطبخ كثيرًا. يعد جيوتو وناكيري أحد أكثر مجموعات السكين فائدة في المطبخ المنزلي: جيوتو لأي شيء به عظم أو مفصل أو طرف، ناكيري لجبل الخضروات. نظرًا لأن Haruta gyuto وnakiri يشتركان في نفس الفولاذ والمقبض والسعر، فإنهما يصنعان زوجًا طبيعيًا ومتطابقًا.
أفضل اختياراتنا
★★★★★ 4.87 (111) المراجعات)
الإيجابيات
✓ يقوم تقريبًا بكل وظائف المطبخ
✓ بطن منحني للتقطيع والتقطيع
✓ حافة VG10 صلبة، تتضمن سايا خشبية
السلبيات
- ليست بنفس سرعة الناكيري لحجم الخضار النقي
- يحتاج الفولاذ الصلب إلى القليل من العناية
الأفضل لـ: السكين الوحيد الذي يجب أن يمتلكه معظم الطهاة المنزليين أولاً.
عرض Haruta Gyuto →
★★★★★ 4.87 (111 تعليق)
Pros
✓ تقطع الحافة المسطحة من خلال الخضار بضغطة واحدة
✓ شفرة طويلة لإزالة المفاصل و مغرفة
✓ نفس الفولاذ VG10 والسعر مثل gyuto
السلبيات
– لا توجد نصيحة، سيئة للغاية بالنسبة للحوم والأعمال التفصيلية
– متخصص وليس متعدد الاستخدامات
الأفضل لـ: طهاة الخضروات الذين يريدون أسرع وأنظف الإعدادية.
عرض هاروتا ناكيري →
★★★★★ 4.94 (120 تعليقًا)
Pros
✓ متوفر كسكين طاهٍ أو ناكيري - اختر جانبك
✓ النطاق الأعلى تقييمًا لدينا المخزون
✓ اشتر واحدة، وقم بتركيبها في مجموعة لاحقًا
السلبيات
- مقبض الراتنج هو مسألة ذوق
- تباع السكاكين الفردية بأحجام شائعة
الأفضل لـ: الطريقة الأفضل قيمة لأي من النمطين - أو كليهما بمرور الوقت.
شاهد مجموعة Aiko →
★★★★★ 4.88 (73 مراجعة)
Pros
✓ شفرة نباتية أقصر قليلاً وذكية
✓ فولاذ AUS-10 صلب، حافة حريصة
✓ سعر أنظف من سعر Haruta nakiri
السلبيات
– أخصائي الخضروات فقط
– لا يتضمن الغمد
الأفضل لـ: ناكيري متحمس بسعر أقل.
شاهد ميناتو ناكيري →| سكين | السعر | الأفضل لـ |
|---|---|---|
| Haruta 8 "Gyuto | £89.99 | سكين واحد للقيام بكل شيء |
| Haruta 7" Nakiri | £89.99 | تحضير الخضار، مطابق لـ gyuto |
| أيكو بلاك دمشق - أفضل قيمة | من 64.99 جنيهًا إسترلينيًا | أي طراز، قابل للبناء |
| ميناتو AUS-10 ناكيري | £79.99 | قيمة ناكيري |
العناية بسكينك
سواء اخترت ناكيري أو جيوتو أو كليهما، فإن الفولاذ الياباني الصلب VG10 وAUS-10 الذي تستخدمه هذه السكاكين يحمل حافة حادة ولكنه يكافئ القليل من العناية. اغسلها يدويًا وجففها (ليس في غسالة الأطباق)، واحفظها بعيدًا عن الزجاج أو الحجر أو ألواح السيراميك، وقم بتخزينها على الرف أو في درجها بدلاً من وضعها في الدرج. عندما تنعم الحافة أخيرًا، فإن المشحذ عند حوالي 15 درجة لكل جانب يعيدها بشكل مستقيم - تم تصميم هذه الشفرات بحيث يتم شحذها، وليس استبدالها.
إذا كنت لا تزال تفكر في أي سكين من الفولاذ الياباني يناسب مطبخك، فإن دليل لأنواع السكاكين اليابانية يوضح لك العائلة الكاملة.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن أشتري ناكيري أم جيوتو أولاً؟
بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين، قم بشراء جيوتو أولاً. إنه الجهاز الشامل الذي يتعامل مع الخضار واللحوم والأسماك، لذا فهو يستحق مكانه قبل أن يفعله المتخصص. أضف ثانية ناكيري إذا وجدت نفسك تقوم بالكثير من تحضير الخضار.
هل يستطيع الجيوتو أن يفعل كل ما يستطيع ناكيري القيام به؟
تقريبًا. يقطع الجيوتو الخضار جيدًا، لكن بطنه المنحني يعني أن طرفه وكعبه يمكن أن يتركا القطعة الأخيرة متصلة بقطع مستقيم لأسفل، لذلك يمكنك التأرجح أو الدفع قليلاً. تلتقي الحافة المسطحة للناكيري مع اللوح بشكل متساوٍ، لذا فهي أسرع وأنظف لأعمال الخضروات ذات الحجم الكبير.
هل يعتبر الناكيري جيدًا للحوم؟
ليس حقًا. مع عدم وجود طرف مدبب، لا يمكنها المفاصل أو التشذيب أو القيام بالأعمال التفصيلية، والشفرة المسطحة الطويلة غير مصممة للبروتينات. بالنسبة للحوم والأسماك، استخدم سكين جيوتو أو سكين نزع العظم بدلاً من ذلك.
هل ناكيري وجيوتو مشطوفان فرديًا أم مزدوجًا؟
إن كلا من ناكيري وجيوتو اللذين نبيعهما كلاهما مشطوف مزدوج - يتم شحذهما بالتساوي على كلا الجانبين - لذا فإنهما يناسبان الطهاة الذين يستخدمون اليد اليمنى واليسرى على حد سواء ويسهل شحذهما على حجر المشحذ. تعتبر سكاكين الخضروات التقليدية أحادية الشطب (usuba) أداة منفصلة وأكثر تخصصًا.
ما هو الفولاذ المصنوع من هذه السكاكين؟
تستخدم سكاكين Haruta وAiko الفولاذ الياباني VG10 وتستخدم مجموعة Minato لدينا AUS-10، وكلاهما مقوا إلى حوالي 60-61 HRC. هذه السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الصلب عالي الكربون، لذا تتميز الشفرات بحافة حادة ومقاومة للصدأ - سكاكين من الفولاذ الياباني، على الرغم من أن السكاكين نفسها ليست مصنوعة في اليابان.
هل أحتاج حقًا إلى كليهما؟
لا - يغطي جيوتو واحد معظم المطابخ بشكل جيد. ولكن إذا كنت تطبخ كثيرًا وتحضر الكثير من الخضروات، فإن جيوتو بالإضافة إلى ناكيري هي واحدة من أكثر مجموعات السكين المفيدة التي يمكنك امتلاكها، ويشترك زوج Haruta الخاص بنا في نفس الفولاذ والمقبض والسعر.
أدلة ذات صلة
هل أنت مستعد للاختيار؟ تصفح سكاكين جيوتو وناكيري اليابانية المصنوعة من الفولاذ.
تسوق سكاكين الطهاة →تسوق سكاكين فردية →
