ما الذي يستخدمه تسميلي اللحوم؟

انتقل إلى

تم التحديث في أغسطس 2026 · قراءة لمدة 8 دقائق · متخصصون في السكاكين الفولاذية اليابانية في المملكة المتحدة

هذا التمييز هو السبب الرئيسي وراء وجود هذا الدليل. ابحث عن ساطور وستظهر لك ثلاثة سكاكين مختلفة تمامًا تشترك في صورة ظلية، والمراجعات الموجودة أسفلها مليئة بالأشخاص الذين اشتروا السكاكين الخطأ. هذا هو الغرض من كل منها في الواقع، ولماذا يوجد ثقب في النصل في بعضها، وأي منها يستحق أموالك.

ما هو ساطور اللحوم؟

ساطور اللحم هو أداة الجزار. النصل قصير من الأمام إلى الخلف ولكنه طويل جدًا، وعادة ما يكون مستطيلًا وسميكًا على طول العمود الفقري. لم يتم شحذها إلى حافة رفيعة مثل سكين الطاهي، لأن الحافة الرفيعة يمكن طيها عند أول مرة تلتقي فيها بضلع. وبدلاً من ذلك، فهو يعمل مثل الفأس المتحكم فيه: ارفعه، واترك الكتلة تسقط، وسيقسم الإسفين كل ما هو تحته.

هذا هو التعريف الصادق، وهو أضيق مما يتوقعه معظم الناس. الساطور الحقيقي لتقطيع العظام هو ثقيل وغير حاد ومتخصص. معظم السكاكين التي تباع على أنها "سواطير" في متجر مطبخ منزلي ليست تلك السكين على الإطلاق.

ساطور اللحم مقابل الساطور الصيني مقابل الناكيري

ثلاث سكاكين، صورة ظلية واحدة، ثلاث وظائف مختلفة تمامًا. الساطور الصيني ، أو تشوكابوتشو، ليس مروحية للعظام. إنها سكينة نباتية طويلة ورفيعة وذات حواف حادة تصادف أنها على شكل ساطور لأن ارتفاعها مفيد للمغرفة.، أو تشوكابوتشو، ليس مروحية للعظام. إنها سكينة نباتية طويلة ورفيعة وذات حواف حادة تصادف أنها على شكل ساطور لأن ارتفاعها مفيد للمغرفة. ال nakiri هي النسخة اليابانية الأخف من نفس الفكرة. لا يوجد لديه كتلة أو سمك العمود الفقري للبقاء على قيد الحياة.

	ساطور لحم الجزار	الساطور الصيني (تشوكابوتشو)	Nakiri
الوزن النموذجي	ثقيل، حوالي 700 جرام إلى 1.4 كجم	وزن متوسط، حوالي 250 جم إلى 450 جم	خفيف، حوالي 150 جم إلى 250 جم
سمك العمود الفقري	5 مم أو أكثر	حوالي 2 مم إلى 4 مم	حوالي 2 mm
الحافة	سميكة ومنفرجة عن قصد، لذا فهي تنجو من الصدمات	رفيعة وحادة، ومسطحة بزاوية ضحلة	رفيعة وشديدة وميتة بشكل مستقيم
ما الغرض منها	تقسيم العظام والمفاصل والغضاريف؛ تكسير القطع الكبيرة	جميع الخضروات المحضرة، واللحوم الخالية من العظم، والمغرفة، وسحق الثوم	قطع الخضار الدقيقة والموحدة بدفعة مستقيمة
من خلال العظم؟	نعم، هذا هو بيت القصيد	لا	لا

نستخدم كل سكين على شكل ساطور بيع هو نوع الخضار. إذا كنت تريد القصة الكاملة عن الطرف الأخف من تلك العائلة، فإن تسليط الضوء على nakiri يتعمق أكثر، وإذا كنت تحاول معرفة شكل الشفرة الذي يناسب إعدادك، أفضل سكين لتقطيع الخضروات يقارنها جنبًا إلى جنب. بالنسبة إلى الجزارة الأصلية، فإن دليل سكين الجزار الياباني هو أفضل قراءة.

لماذا تحتوي السواطير على ثقب؟

الثقب الموجود في شفرة الساطور موجود بحيث يمكن تعليق السكين. الساطور طويل جدًا بالنسبة لكتلة السكاكين وكبير جدًا وحاد بحيث لا يمكن أن يحشر في الدرج، لذا فإن الثقب يتيح لك تعليقه على سكة أو وتد أو خطاف الجزار. كما أنه يأخذ القليل من الوزن من الجزء العلوي للشفرة، حيث لا تريده على الإطلاق.

في مجزرة عاملة ليست لطيفة. يتم طرق الساطور الذي تم تركه مسطحًا على المقعد، وستصبح الحافة التي تلتقي بمقعد فولاذي أو شفرة أخرى باهتة أو منبعجة. تعليقه يبقي الحافة في الهواء الطلق ويبقي جسمًا ثقيلًا وحادًا جدًا بعيدًا عن السطح الذي يمكن أن يضع فيه شخص ما يده. دليلنا إلى تخزين السكاكين يغطي النسخة المحلية من نفس المشكلة.

الشيء الوحيد الذي لا يفعله الثقب هو منع التصاق الطعام بالشفرة. هذه هي وظيفة الدمامل الصغيرة، أو المنح، التي ترونها على طول جانب سانتوكو. الثقب بعيد جدًا عن حافة القطع بحيث لا يحدث أي فرق في شريحة البطاطس. وليس كل ساطور لديه واحد، لذا فإن وجوده أو عدم وجوده لا يخبرك شيئًا عن مدى جودة السكين.

ما ​​هو الساطور الجيد حقًا

ساطور الجزار الغربي الحقيقي سميك وثقيل، وهذا ما يجعله جيدًا في فصل اللحوم عن العظام وتقسيم القطع الكبيرة إلى حجمها. إن ساطور الخضار الرقيق الذي يشتريه معظم الطهاة المنزليين بالفعل، بما في ذلك سكاكيننا، هو أداة مختلفة تمامًا، وهنا يأتي معظم الالتباس.

يُستخدم ساطور الخضار للغرض الذي صُنع من أجله بالفعل، وهو أحد أكثر السكاكين إرضاءً في المطبخ:

• منتج كثيف ومحرج. قرع الجوز، السويدي، الكرفس، نصف ملفوف، أناناس كامل. ارتفاع الشفرة يعني أنه يمكنك وضع يدك الأخرى بشكل مسطح على العمود الفقري والدفع للأسفل خلال كل شيء بقطع واحد.
• إعداد المجلد. تلتقي الحافة المسطحة الطويلة باللوحة على طولها بالكامل، لذا فإن الدفع المستقيم لأسفل يمنحك شرائح نظيفة ومتساوية بدون تأرجح أو نشر.
• المغرفة. هذا هو الشخص الذي يسقطه الناس في الحب مع. اقلب الشفرة على جانبها وسيعمل الوجه الذي يبلغ طوله 10 سم كمكشطة للمقعد، حيث تحمل لوحة كاملة من البصل المفروم إلى المقلاة دفعة واحدة.
• السحق. ضع الجزء المسطح من الشفرة فوق فص ثوم أو عود من عشبة الليمون واستند عليه. أسرع من أي مكبس، وشيء واحد أقل لغسله.

إذا كنت تحتاج حقًا إلى تقطيع العظام في المنزل، أو تقسيم رف من الأضلاع أو تقطيع البطة إلى النصف، فأنت تريد ساطور جزار غربي ثقيل، ونحن لا نبيع واحدًا. ما نبيعه هو نوع الخضار، وبصراحة هذا هو النوع الذي يصل إليه معظم الطهاة في المنزل في كثير من الأحيان.

هناك سبب ثانٍ لعدم تأرجح شفرة الفولاذ الياباني على العظام. تم تقوية VG10 إلى حوالي 60 HRC، وهو ما يسمح لها بتحمل حافة شديدة للغاية والاحتفاظ بها، ولكن الفولاذ الصلب أقل تسامحًا مع التأثير من الفولاذ الأوروبي الأكثر ليونة في ساطور الجزار. إنه يقاوم الانحناء، لذا فإنه يتشقق بدلاً من ذلك تحت صدمة شديدة. كل واحدة من سكاكين الساطور لدينا تقول نفس الشيء على صفحة المنتج الخاصة بها: ليست للعظام أو الأطعمة المجمدة.

كيفية استخدام الساطور بأمان

يبدو الساطور غريبًا في الدقائق العشر الأولى لأنه أطول بكثير من السكين العادي، وبعد ذلك يصبح الأمر واضحًا. خمسة أشياء تصنع الفارق.

• احصل على اللوحة بشكل صحيح أولاً. أنت بحاجة إلى شيء صلب لا ينزلق. قطعة قماش مبللة أو قطعة من ورق المطبخ تحت لوح خشبي تمنعه ​​من المشي. لا تحتاج إلى كتلة جزار، لكنك تريد خشبًا ذو حبيبات نهائية أو خشب ذو حبيبات حافة بدلاً من الزجاج أو الحجر أو البلاستيك الصلب، مما يؤدي إلى تلطيف الحافة بسرعة. يغطي دليل لوح التقطيع دليل لوح التقطيع الخيارات.
• امسكها كأنك تصافحها. لف يدك بالكامل حول المقبض بدلاً من الضغط عليها. إذا كنت تريد مزيدًا من التحكم في قطع دقيق، ضع إصبع السبابة بشكل مسطح على طول العمود الفقري.
• ادفع، لا تخترق. باستخدام ساطور الخضار، كل شيء تقريبًا هو عبارة عن دفعة واحدة لأسفل، وأحيانًا بيدك الحرة تضغط على العمود الفقري لآخر حبة قرع. تنتمي أرجوحة كتلة التقطيع إلى نسخة الجزار الثقيل.
• حافظ على يدك التوجيهية ملتوية. مفاصل أصابعك إلى الأمام، وأطراف أصابعك مدسوسة إلى الخلف، وسطح الشفرة يستقر على مفاصلك. الشفرة الطويلة تجعل هذا الأمر أسهل من السكين العادي.
• اتركه بشكل صحيح. لا تحاول أبدًا الإمساك بالساطور المتساقط، ولا تتركه أبدًا مستلقيًا على سطح عمل مزدحم. علقها، أو غمدها، أو ضعها مرة أخرى مباشرة على الرف.

سكاكين الساطور لدينا

جميعها عبارة عن سواطير خضروات، وجميعها قابلة للغسيل اليدوي فقط، ولا يجب أن يلتقي أي منها بالعظم. تم التحقق من الأسعار والتقييمات أدناه في 21 أغسطس 2026.

سكين	السعر	فولاذ	التقييم	الأفضل لـ
Haruta 7.7" Nakiri Cleaver - الأفضل بشكل عام	£89.99	VG10 دمشق، 67 طبقة	4.88 (112)	منتجات كثيفة، شفرة نباتية واحدة واثقة
Nakiri / Chukabocho Cleaver - أفضل قيمة	£69.99	فولاذ عالي الكربون	4.7 (105)	شكل الساطور الكلاسيكي بأقل قدر من المال
ساطور إيكو بلاك دمشق 7.5 بوصة	£89.99	VG10 قلب، 67 طبقة	4.94 (120)	يبدو ويتوافق مع نطاق أوسع

هل لا تزال تزنه؟ تصفح الكل سكاكين فردية أو مجموعة سكاكين الطهاة الكاملة.

كيفية العناية بالساطور

الساطور عبارة عن كتلة كبيرة من الفولاذ تقضي حياتها في تناول الخضروات الرطبة، لذا فإن الاهتمام في الغالب يتعلق بالمياه والتأثير.

• يشطف ويجفف مباشرة بعد ذلك استخدم. ليس في نهاية المساء. ستلاحظ الشفرة عالية الكربون على وجه الخصوص إذا تركتها مبللة على المجفف.
• لا تستخدم غسالة الأطباق أبدًا. ستؤدي الحرارة والملح والمنظفات إلى إضعاف الحافة وتلطخ الفولاذ وانتفاخ المقبض الخشبي.
• اشحذها بانتظام من حين لآخر. تمريرات قليلة على الشحذ أو الحجر الناعم بين الاستخدامات تحافظ على صحة الحافة عندما تتوقف عن قضم قشر الطماطم، استرجعها مرة أخرى على whetstone - مجموعتنا المجمعة 400/1000 و3000/8000 هي 59.99 جنيهًا إسترلينيًا وحصلت على تقييم 4.87 من 119 تقييمًا أحجار الشحذ.
• قم بتخزينه معلقًا أو مغلفًا. رف أو شريط مغناطيسي أو غمد يأتي معه. إن ترك الدرج مضر بالحافة وأسوأ لأصابعك.
• احفظه بعيدًا عن العظام والأطعمة المجمدة والألواح الصلبة. ستؤدي الأسطح الزجاجية والحجرية والفولاذية إلى إتلاف الحافة الحادة في قطعة واحدة.

يتناول دليلنا الكامل العناية بالسكاكين اليابانية كل هذا بالتفصيل. إذا تم الاعتناء بالساطور الجيد بشكل صحيح، فهو سكين من خمسة عشر إلى عشرين عامًا.

الأسئلة المتداولة

ما هو ساطور اللحوم المستخدم؟

ساطور اللحوم الحقيقي هو أداة جزار، تستخدم لتقطيع العظام والمفاصل والغضاريف وتقسيم الدواجن وتكسير القطع الكبيرة إلى حجمها. وزنه يقوم بالعمل. يبدو الساطور الصيني والناكيري متشابهين، لكنهما سكاكين نباتية رفيعة، تستخدم للاسكواش والملفوف والتحضير الحجمي وغرف الطعام من اللوح وسحق الثوم.

لماذا تحتوي السواطير على ثقب؟

الثقب موجود بحيث يمكن تعليق الساطور من خطاف أو سكة أو ربط. الساطور طويل جدًا بالنسبة لكتلة السكاكين وكبير جدًا وحاد بحيث لا يمكن تركه مفككًا في الدرج، لذا فإن تعليقه هو الطريقة الأكثر أمانًا لتخزينه ويمنع حافته من الاصطدام بمعدن آخر. يأخذ الثقب أيضًا القليل من الوزن من الجزء العلوي للشفرة. إنها لا تمنع التصاق الطعام، وهذا هو الغرض من الدمامل الموجودة على سانتوكو.

ما الفرق بين سكين الجزار والساطور؟

تحتوي سكين الجزار على شفرة طويلة منحنية ورقيقة نسبيًا مصنوعة لتقطيع العضلات وتشذيبها وفصلها، والعمل حول العظام وليس من خلالها. يمتلك الساطور شفرة قصيرة وطويلة ومستطيلة، وفي شكل الجزارة الغربية تكون سميكة وثقيلة بما يكفي لتقطيع العظام مباشرة. أحدهما يدور حول الهيكل العظمي والآخر يمر عبره.

هل يمكنك قطع العظام بالساطور الصيني أو الناكيري؟

لا. على الرغم من الشكل، فإن الساطور الصيني (تشوكابوتشو) والناكيري عبارة عن سكاكين نباتية رفيعة ذات حافة حادة وضحلة، وضرب العظم بواحدة سوف يكسرها. الفولاذ الياباني الصلب مثل VG10، عند درجة حرارة 60 HRC تقريبًا، يتعرض للصدمات بسهولة أكبر من الفولاذ الأوروبي الأكثر ليونة المستخدم في ساطور الجزار. بالنسبة للعظام، استخدم ساطور عظام غربي ثقيل أو مقصات مطبخ.

ما هو حجم الساطور الذي يجب أن أشتريه؟

للطهي المنزلي، الشفرة التي يتراوح طولها من 7 إلى 8 بوصات وطولها 3 بوصات على الأقل تناسب معظم الأشخاص. يعد هذا ارتفاعًا كافيًا لإبقاء مفاصل أصابعك بعيدة عن اللوحة ولغرف الطعام المفروم على سطح الشفرة، وطول كافٍ للخضروات الكبيرة، دون أن تكون غير عملية على لوح التقطيع المنزلي العادي.

النسخة القصيرة

إذا قال شخص ما "ساطور اللحوم"، فإنه يقصد عادةً أداة جزار ثقيلة لاختراق العظام. إذا كانوا يحملون سكينًا طويلًا مستطيلًا في مطبخ منزلي، فمن المؤكد تقريبًا أنه ساطور صيني أو ناكيري، وهو سكين خضروات. كلاهما ممتاز. إنها غير قابلة للتبديل، ومعاملة الثانية مثل الأولى هي الطريقة التي يقوم بها الناس بتقطيع الشفرات الجيدة.

بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين، فإن ساطور الخضار هو الشراء الأكثر فائدة بفارق كبير، لأن الإنتاج الكثيف والإعداد الحجمي يظهران في كثير من الأحيان أكثر بكثير من تقسيم الذبيحة. اختر شفرة يبلغ طولها حوالي 7 إلى 8 بوصات، وحافظ عليها جافة، واحفظها بعيدًا عن العظام، وستظل قادرة على التقطيع خلال عشرين عامًا.

أدلة ذات صلة