ما هو الفرق بين سكين الناكيري وسكين سانتوكو؟
انتقل إلى
تم التحديث في أغسطس 2026 · قراءة لمدة 5 دقائق · متخصصون في السكاكين اليابانية في المملكة المتحدة
In Short
إن nakiri عبارة عن متخصص بالخضروات مسطح ومستطيل - حيث تعمل حافته المستقيمة وطرفه غير الحاد على عمل قطع نظيفة ومتصلة بالكامل من خلال المنتجات. santoku هي all-rounder: شفرة قدم الغنم للخضار والأسماك واللحوم الخالية من العظم. كلاهما عبارة عن سكاكين فولاذية يابانية مزدوجة المشطوف؛ عادةً ما يكون سانتوكو هو من يمتلك أولاً، أما ناكيري فهو ترقية الخضار.
| Nakiri | Santoku | |
|---|---|---|
| شكل الشفرة | طرف مسطح، مستطيل، غير حاد | قدم الغنم، طرف بسيط |
| الأفضل لـ | الخضروات - تقطيع سريع ونظيف | الخضار والأسماك والعظم اللحوم |
| تعدد الاستخدامات | Specialist | الشامل |
ما الفرق بين الناكيري والسانتوكو؟
مع وجود الكثير من السكاكين اليابانية المتخصصة، قد يكون التمييز بين اثنين منهم أمرًا صعبًا - والناكيري والسانتوكو هما الزوجان اللذان يختلط عليهما الناس أكثر من غيرهم. والفرق الرئيسي هو الغرض. nakiri عبارة عن سكين خضروات مخصص؛ santoku عبارة عن سكاكين متعددة الأغراض ذات أغراض عامة تتعامل مع الخضار والأسماك واللحوم الخالية من العظم.
كلاهما سكاكين يابانية من الفولاذ ذات حواف رفيعة ومشطوفة مزدوجة، لذا كلاهما حريصان ودقيقان. إنهم ببساطة يحلون وظائف مختلفة. إذا كنت تزن أيضًا santoku مقابل سكين الخضار العام، فإن هذا الدليل يتماشى بدقة مع هذا.
السانتوكو: السكين الشامل
"سانتوكو" تعني "ثلاث فضائل" - إشارة إلى وظائفها الأساسية الثلاثة (التقطيع والتقطيع والتقطيع والفرم) أو الأطعمة الثلاثة التي تناسبها (اللحوم والأسماك والخضروات). لها نصل عريض من قدم الغنم بحافة مسطحة في الغالب وطرف طفيف، يبلغ طوله عادةً من 5 إلى 7 بوصات. وهذا يجعلها العمود الفقري الذي يصل إليه معظم الطهاة المنزليين أولاً.
تُصنع سكاكين سانتوكو الجيدة من مادة صلبة عالية الكربون stainless الفولاذ الياباني (VG10 أو AUS-10، حوالي 60-61 HRC)، تم شحذه إلى حافة مشطوفة مزدوجة دقيقة تبلغ حوالي 15 درجة لكل جانب. تنزلق هذه الحافة الصلبة من خلال معظم المكونات بجهد قليل جدًا. المزيد عن الاسم في ما يعنيه سانتوكو.
الناكيري: متخصص الخضروات
تم تصميم الناكيري لشيء واحد ويقوم بذلك ببراعة: تقطيع الخضروات. لها نصل طويل ومسطح ومستطيل (عادةً 6-7 بوصات) مع حافة مستقيمة وطرف مربع غير حاد. تعمل هذه الحافة المستقيمة على الاتصال الكامل باللوحة بضغطة واحدة، حتى تحصل على شرائح نظيفة حتى بدون تمزق الطعام أو تأرجح الشفرة عن الخط.
للشفرة الطويلة فائدة ثانية: يمكنك مغرفة الخضار المجهزة من اللوحة باستخدام العمود الفقري للسكين (وليس الحافة - التي تجعلها باهتة). وما لم يصنع النكيري له لحم أو سمك أو أي شيء به عظم. من الصعب التغلب على سكين الخضار المخصص؛ راجع nakiri Spotlight للمزيد، أو تصفح مجموعة nakiri.
ما الذي يجب أن تشتريه؟
إذا كنت تريد سكينًا واحدًا يقوم بمعظم الوظائف، فاشتري santoku أولاً. إذا كان لديك بالفعل شخص متعدد الاستخدامات وتقوم بإعداد الكثير من الخضروات، فإن الناكيري يعد متخصصًا مجزيًا وسريعًا لإضافته. ينتهي الأمر بالعديد من الطهاة المتحمسين بامتلاك كليهما - سانتوكو للإعداد اليومي، وناكيري للأيام التي تتناول فيها الخضار بكثرة. إذا كان هذا هو الناكيري الذي تبحث عنه، فإن مجموعة سكاكين الخضروات جمع سكين الخضار الخاصة بنا تحتوي على المجموعة الكاملة.
★★★★★ 4.87 (111) التقييمات)
★★★★★ 4.87 (111 تعليق)
هل تفضل إنفاق أقل قليلاً؟ ميناتو AUS-10 سانتوكو (79.99 جنيهًا إسترلينيًا) و ميناتو AUS-10 ناكيري (79.99 جنيهًا إسترلينيًا) هي اختيارات القيمة على كل جانب.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق الرئيسي بين ناكيري وسانتوكو؟
الناكيري عبارة عن سكين خضروات مخصص بشفرة مسطحة مستطيلة تقطيع سريع ونظيف، وهو عبارة عن أداة شاملة للأغراض العامة للخضروات والأسماك واللحوم الخالية من العظم، مع شفرة قدم الغنم وطرف بسيط.
هل يستطيع الناكيري تقطيع اللحوم؟
يمكنه التعامل مع القطع الخالية من العظم بضغطة واحدة، لكنه ليس مصممًا لذلك - فالناكيري متخصص في الخضروات للحوم والأسماك والأطعمة المختلطة، كما أن السانتوكو هو الأفضل من جميع النواحي يمكن استخدامها على العظام.
أيهما يجب أن أشتريه أولاً؟
سانتوكو، بالنسبة لمعظم الناس - فهو يغطي أكبر مجموعة من الوظائف اليومية. أضف ناكيري عندما تريد أداة أسرع وأكثر نظافة لإعداد الخضار بكميات كبيرة.
هل سكاكين ناكيري وسانتوكو مشطوفة مفردة أم مزدوجة؟
كلاهما مزدوج مشطوفة - مسننة على كلا الجانبين إلى حوالي 15 درجة لكل جانب - مما يجعلها متعددة الاستخدامات وسهلة الشحذ. الشفرات المشطوبة الفردية هي السكاكين المتخصصة التقليدية مثل yanagiba وusuba.
هل تحتاج إلى رعاية مختلفة؟
لا - العناية هي نفسها، اغسلها يدويًا وتجفيفها، استخدم لوحًا خشبيًا أو بلاستيكيًا، وقم بتخزينها بأمان، وشحذها على حجر شحذ كل بضعة أسابيع شفرات فولاذية يابانية صلبة تمنحك القليل من العناية.
أدلة ذات صلة
هل أنت مستعد لاختيار سكينك؟
تسوق السكاكين الفولاذية اليابانية →
