عندما تفكر في السكاكين اليابانية، تفكر في شيء حاد الحلاقة وفائقة الكفاءة. ولكن كيف يحصل صانعو السكين اليابانيين على الشفرات حادة في المقام الأول وكيف يمكنك الحفاظ عليها؟السر هو طريقة Honbazuke التي تأتي من صنع السيف الياباني ويستخدم ل شحذ السكاكين لإبقائها أداء في أفضل حالاتها. ولكن ما الذي تنطوي عليه هذه الطريقة وما هي فوائدها؟
طريقة Honbazuke هي عملية من ثلاث خطوات للحصول على طليعة الشفرة وراء Sharp!
في هذا مرشد، سننظر إلى من أين جاءت هذه الطريقة ، وكيفية القيام بذلك ولماذا هي طريقة شائعة بين صانعي السكين والمهنيين.
جدول المحتويات
أوضحت طريقة Honzabuke
عندما تفكر في الحفاظ على سكاكينك حادة ، ربما تفكر جيدًا ، شحذ هم! في حين أن هذا أمر مهم ، فإن شحذ سكاكينك أمر ضروري تمامًا في الاحتفاظ بها تم صيانتها جيدًا والأداء في أفضل حالاتها. هذا هو المكان الذي تأتي فيه طريقة Honbazuke وهي طريقة لشحذ شفرات السكين بثلاث خطوات مهمة.الأمر المذهل حول طريقة Honbazuke هو أنه يعود إلى قرون ، ولكنه يتضمن أيضًا الكثير من الجوانب الحديثة ، لذا لديك طريقة تجمع بين أفضل الفن والتكنولوجيا الحديثة لتحقيق حادة لا مثيل لها حافة.
الآن ، أخبرتك للتو أن هذه الطريقة تتضمن ثلاث خطوات ، وفي الممارسة العملية. ولكن من الناحية النظرية ، هناك أربع مراحل الخطوة الأخيرة (أو بالأحرى أولاً) وهي الخلق الفعلي للشفرة. نحن ندرج هذا في شرحنا لأن طريقة Honbazuke هي طريقة يستخدمها صانعو السكين عندما يتم تزوير السكاكين في البداية. لذلك ، بطبيعة الحال ، تبدأ العملية بتزوير الشفرة وتضربها.
بعد ذلك ، ينتقل صانع السكين إلى خطوات الشحذ الثلاث التي تخلق حافة سكين Super Sharp. الخطوة الأولى هي طحن المعدن الخشن ، ثم يتم شحذه والخطوة الأخيرة هي تلميع بسكين جيد للغاية.
خلال المرحلة الأولى ، يستخدم صانع السكين عادةً دورًا رأسيًا شحذ الحجر. هذا يزيل أي فولاذ فائض ويسمح لصانع السكين بإنشاء زاوية الشفرة. بعد ذلك ، سينتقلون إلى الخطوة الثانية التي تتضمن استخدام حجر أفقي (تدور أيضًا) وهذا يسمح للشخص بتعيين الزاوية الدقيقة اعتمادًا على كيفية استخدام السكين.
أخيرًا ، يأخذ صانع السكين كتلة من الجلد التي يستخدمونها لتلميع الشفرة وإعطائها نهاية حادة للغاية التي نتوقعها من شفرة يابانية.
إذا كنت تبحث عن شحذ الطريقة التي ستمنحك ميزة فائقة وخفض أكثر دقة ، فإن تقنية شحذ Honbazuke هي شيء يستحق التفكير فيه. ما هو أكثر من ذلك ، من المفضل دائمًا تقريبًا الشفرات اليابانية عالية الأداء ولكن يمكنك استخدامها على شفرات أخرى إذا لم يتم شحذها بالفعل.
كيفية أداء طريقة Honzabuke ثلاث خطوات
عندما تشتري شفرة مصنوعة من المصنع ، قد تؤدي أداءً جيدًا بشكل معقول ، لكنها لن تتطابق أبدًا مع أداء شفرة خضعت لأسلوب Honbazuke. إذا بحثت عن ترجمة Honbazuke ، فسترى ذلك يعني ذلك مع الأصالة؛ على الأقل هذا أقرب ما إلى اللغة الإنجليزية كما ستحصل عليه.ولكن ما يمكن أن نأخذه من هذا هو أن الحرفيين اليابانيين يستخدمونه لإبراز الإمكانات الحقيقية لـ شفرة الحافة ، مما أدى إلى شيء متفوق بكثير من حيث الحدة والأداء.
إذا كنت طاهياً محترفًا ، فاستخدم شفرة غير متناظرة من المصنع أو شفرة شطبة واحدة ، فعادةً ما يعني أنك لا تحصل على الدقة التي تبحث عنها. ناهيك ، لن تحصل أبدًا على شفرة حادة. الآن ، يمكنك استئجار محترف لأداء طريقة Honbazuke ، أو إذا كنت تستطيع الحصول على يديك المعدات الصحيحة، لا يوجد سبب لا يمكنك فعل ذلك بنفسك.
ومع ذلك ، فإننا نحثك دائمًا على التدرب على السكاكين القديمة لأنه ، كما هو الحال مع أي نوع من شحذ السكين، تتطلب طريقة Honbazuke ممارسة الصواب. في أي حال ، إليك ما ستحتاج إلى القيام به.
Step1
الخطوة الأولى في طريقة Honbazuke هي شحذ السكين باستخدام حجر شحذ الدوران رأسياً. يجب أن يكون هذا خشنًا حصى سيتيح لك ذلك إزالة المواد الزائدة لإنشاء حافة موحدة. عادة ، سيتم شحذ زاوية الشفرة بين 15 و 20 درجة.الخطوة 2
المرحلة الثانية هي استخدام تدوير أفقي شحذ حجر. هذا يتيح لك صقل حافة الشفرة بشكل أكثر دقة.مرة أخرى ، يجب أن تتراوح الزاوية بين 15 و 20 درجة وستمسك بالسكين في الجزء العلوي من الحجر قبل أن تحضرها برفق نحو نفسك. من الضروري تطبيق ضغوط ثابتة ومتسقة أثناء القيام بذلك وكرر على جانبي الشفرة.
الخطوة 3
بالنسبة لهذه الخطوة الأخيرة ، يتم استخدام كتلة تخطي جلدية وستقوم اسحب النصل على هذا إلى الأمام والخلف. من المهم للغاية التأكد من أن السكتات الدماغية طويلة وحتى ستنتهي من الشفرة وتمنحها حافة الحادة.
من أين أتت طريقة Honzabuke؟
العديد من الأقمار مرة أخرى ، كانت مدينة سيكي مركزًا لأي شيء يتعلق بالسيف الياباني أو إنتاج السكين الياباني التقليدي. كان أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو وجود توافر جاهز للفحم الصنوبر والطين في المنطقة للأفران المستخدمة في صنع السكين.كان هناك صانع السيف يدعى Motoshige الذي فهم أهمية الموارد في المنطقة وأنشأ متجر في سيكي. لكن الآخرين سيسمعون هذا قريبًا عن هذا وقبل جذب صانعي الشفرة إلى المنطقة.
هنا جاء مفهوم طريقة Honbazuke وسرعان ما اكتسبت المنطقة سمعة لإنتاج بعض من أشد السكاكين وأكثرها كفاءة في البلاد. بينما سيأتي الناس ويذهبون ، كان هناك ما يصل إلى 300 من صانعي الشفرة في سيكي في أي وقت. حتى اليوم ، تشتهر المنطقة بجودة السكاكين والسيوف التي تنتجها.
شحذ مقابل شحذ
إذا كنت جديدًا تمامًا في الحفاظ على السكاكين ، فربما وجدت نفسك تتساءل ما الفرق بين شحذ و شحذ? أنت لست وحدك وهذا شيء يربك الكثير من الناس. ولكن هناك فرقًا واضحًا ومن المهم أن تفهمه قبل تجربة أي طريقة لرعاية السكاكين.في الأساس ، كلاهما بخير شحذ سكاكين المطبخ وشحذ السكاكين هي العمليات التي تهدف إلى الحفاظ على حافة شفرة السكين حادة ولكنها تتم بطرق مختلفة.
عندما تشحذ سكينًا ، فأنت في الواقع تنقل المواد من الشفرة. لهذا ، يمكنك عادةً استخدام حجر خشن يزيل المعدن الزائد للكشف عن لطيف شحذ حافة. ومع ذلك ، عند شحذ السكين ، لا تأخذ المواد بعيدًا بقدر ما تقوم بإعادة تنظيم حافة الشفرة لاستعادتها إلى حالتها الأصلية.
أثناء استخدام السكاكين الخاصة بك لقطع المواد الغذائية ، تميل الحافة والنتيجة هي سكين لم يعد على وجه التحديد. عندما تستخدم طريقة Honbazuke لصقل حياتك ، فسوف تعيد هذه الحافة الحقيقية وتحسين أداء السكين.
سوف يصر الكثير من المهنيين على أنه يجب عليك صقل سكاكينك الجميلة بعد كل استخدام. قد يبدو هذا مفرطًا ولكنه سيفعل ذلك احتفظ بها في حالة أفضل حالة لفترة أطول بكثير وتقليل الحاجة إلى شحذ منتظم.
بمجرد استخدام طريقة Honbazuke ، نوصي باختبار السكين للتأكد من أنها حادة كما تريد. وهناك معيار يمكنك استخدامه يسمى اختبار الورق. ما عليك سوى أخذ قطعة من الورق وقم بتشغيل الشفرة لأسفل. يجب أن يقطع سكين شحذ بشكل صحيح عبر الورقة دون أي جهد. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون القطع نظيفًا دون أي تمزيق أو تمزق ؛ هذه علامة على شفرة حادة تمامًا!
لماذا تعتبر حدة السكين مهمة؟
قد تظن أنه طالما أن السكين يخترق المواد الغذائية ، فلا يهم حقًا مدى حدة. ولكن هذا هو اعتقاد خاطئ شائع. ترى ، في بعض الأحيان ، ستحتاج إلى أن تجعل رقيقة جدًا ، تخفيضات نظيفة مثل عندما تقوم بتقطيع اللحوم. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت طاهياً محترفًا لأن العرض التقديمي هو كل شيء.ولكن هناك المزيد ؛ هناك خياران للسكاكين وستحتاج إلى اتخاذ القرار الصحيح عندما يتعلق الأمر بهذا إذا كنت تريد أنظف وأكثرها دقة. هذه هي سكاكين مائلة ومزدوجة.
غالبًا ما يتم تفضيل الشفرات المبللة من قبل الطهاة اليابانيين ومعظم الطهاة من جميع أنحاء العالم سوف يتفقون مع هذا. إن الشيء العظيم في هذه السكاكين هو أنهم سيفعلون كل العمل الشاق من أجلك وينزلقون دون عناء من خلال الطعام دون الحاجة إلى تطبيق أي قوة. إذا كنت تستخدم سكينًا طوال اليوم في العمل ، فستكون ممتنًا لهذا ، فنحن نعد!
الأفكار النهائية
يعد الحفاظ على سكاكينك حادة وشحذًا أمرًا مهمًا إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على قطع نظيف وكفاءة. هناك الكثير من الطرق التي قد تحافظ عليها من شفرات السكين ، ولكن إذا كنت تبحث عن طريقة يابانية مجربة ومختبرة ، لأفضل حافة متطورة ، فإن طريقة Honbazuke هي طريقة ستحافظ على حافة السكين الحادة.نشأت طريقة Honbazuke ، التي نشأت في صناعة السيف والسكين منذ قرون في اليابان ، ثلاث خطوات لإنشاء ميزة مثالية لسكينك. إذا كان الأمر جيدًا بما يكفي للمحترفين ، فهذا جيد بما يكفي بالنسبة لنا!
