عندما تتسوق من أجل سكاكين المطبخ، أو أي نوع آخر من السكين ، لهذه المسألة ، فإن أحد الأشياء التي ستصادفها غالبًا ما تكون هي شطبة السكين. إذا كنت جديدًا في شراء السكاكين ، فقد يشعر هذا بالارتباك قليلاً من الخارج. لذلك عندما يتعلق الأمر بالاتخاذ فعليًا بين Bevel vs Double Bevel ، فقد يشعر الأمر صعبًا بشكل لا يصدق.
لكن هذا لا يلزم أن يكون.
سكين مائل واحد يتناقص فقط على جانب واحد من سكين شفرة في حين أن الشفرة ذات الشفرة المزدوجة على كلا الجانبين. السكاكين المائلة المفردة أكثر حساسية وعادة ما تستخدم للمهام الدقيقة. من ناحية أخرى ، فإن السكين المائل المزدوج أكثر قوة بكثير ويمكن استخدامه لمزيد من وظائف القطع.
إذا كنت تحاول العثور على أفضل سكين المطبخ بالنسبة لك وتكافح للاختيار بين شطبة واحدة ومضاعفة ، سيؤدي هذا الدليل إلى تبسيط كل شيء. في النهاية ، ستفهم الاختلافات بين الاثنين وكيف يجب استخدام كل سكين.
جدول المحتويات
ما هو سكين شطبة؟
هناك الكثير من المصطلحات للتعلم عندما يتعلق الأمر بالشراء اليابانية السكاكين والمشطفين شيء يجد المبتدئون في كثير من الأحيان من الصعب فهمه. يخلط الكثير من الناس مع حافة السكين ، وبينما سنشرح ذلك بمزيد من التفصيل قريبًا ، تحتاج أولاً إلى فهم أنهم ليسوا نفس الشيء.سكين شطبة هو الأرض السطحية لأسفل بواسطة صانع السكين الذي يجعل حافة السكين. إذا ألقيت نظرة فاحصة على إحدى سكاكينك ، ستلاحظ أن هناك زاوية طفيفة للغاية وملاحظة على الجانب. قد يكون هذا على جانب واحد ، مما يعني أنه سكين مائل واحد أو كلا الجانبين إذا كان بمثابة شطبة مزدوجة سكين.
سكين تُعد الحطام أرضيًا لزوايا مختلفة ، لكن إذا كان لديك زاوية أصغر ، فهذا يعني أن السكين سيكون أكثر وضوحًا بشكل عام.
لا تخلط بين الحافة
كما تطرقنا بالفعل ، فإن حافة السكين ليست هي نفس المائل وهذا هو المكان الذي يشعر فيه الكثير من الناس بالارتباك.ال حافة بالعودة الى حاد جزء من السكين الشيء الذي تستخدمه للقطع. يقع هذا في أسفل النصل ويمتد من الكعب على طول الطريق إلى الحافة. ومع ذلك ، يشير المائل إلى الزاوية التي تؤدي إلى الحافة وهي موجودة لتشكيل الحافة.
كل شيء عن السكاكين المزدوجة
ستجد كل شيء إلى حد كبير أوروبي تتميز السكاكين بمسافة مزدوجة. سكاكين شطبة مزدوجة شائعة بشكل لا يصدق في معظم المطابخ المحلية وأحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أنها قوية للغاية. والسبب في ذلك هو أن هناك المزيد فُولاَذ خلف الحافة حتى تحصل على شيء أقوى وأكثر متانة. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن تدور الحافة عندما تكون قطع من خلال الأطعمة الأكثر صرامة أو عندما تتواصل الشفرة مع لوح التقطيع.ومع ذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك أن هذا إضافي فُولاَذ ليس شيئًا جيدًا دائمًا. من الطبيعي أن يجعل حافة الشفرة أكبر بكثير ، لذا لن تحصل على نفس النوع من الدقة التي تريدها عند استخدام سكين مائل واحد. كما أنه يؤثر على الزاوية عند شحذ السكاكين الشطبة المزدوجة للحفاظ على حافةها الحادة ، ولكن هذا شيء سنغطيه لاحقًا في هذا الدليل.
عند استخدام سكين مائل مزدوج ، ستقطع الشفرة الطعام ودفعه بعيدًا عن كلا الجانبين في نفس الوقت. والنتيجة هي أن الطعام يقع بعيدًا عن السكين بسهولة.
ومع ذلك ، فإنه يعتمد حقًا على نوع الطعام الذي تعمل معه. إذا كان الطعام مبللاً بشكل خاص أو ناعم أو لزج ، فقد تجد أنه من الصعب قطعها بمشطبة مزدوجة سكين. ويشمل ذلك أشياء مثل الجبن واللحوم والخضار الناعمة حيث يميل الطعام إلى التمسك بجانب واحد من الشفرة. والنتيجة هي قطع ليست سلسة أو مستقيمة. على الرغم من أن هذا أمر مزعج ، إلا أنه لا يؤثر حقًا على مدى فائدة سكين شطبة مزدوجة ، لذا فهو ليس شيئًا نقوله يجب أن يؤجلك.
أحد أفضل الأشياء حول السكاكين المزدوجة ، وربما سبب آخر لأنهم يتمتعون بشعبية كبيرة هو أنه يمكن لأي شخص استخدام أي سكين مشطن مزدوج. مع شفرات مائلة واحدة ، عليك شراء واحدة مصنوعة لتوجيهك ؛ عسراء أو اليد اليمنى. بينما ، مع شفرة مائلة مزدوجة ، فهي قاسية.
استخدامات سكين شطبة مزدوجة
على الرغم من أن السكاكين المائلة المزدوجة لديها ميزة أكبر بكثير من نظرائها المترابطة الواحدة ، فإن هذا لا يعني أنها ليست حادة وفعالة للغاية في القطع. ما يميزهم هو أنهم قويون للغاية ، لذا فهي تعتبر سكاكين متعددة الأغراض.عند التسوق من أجل السكاكين ، ستصادف عادة شفرات شطبة مزدوجة أكثر من تلك الفردية لأنها متعددة الاستخدامات. ستتمكن من قطع اللحوم والدواجن والصعبة والناعمة خضروات واستخدام السكين للتقشير.
في الواقع ، يمكنك استخدام سكين مائل مزدوج لأي شيء تستخدمه شفرة واحدة. الفرق الحقيقي الوحيد هو أن القطع قد لا يكون أنيقًا. ولكن بعد ذلك ، إذا لم تكن متمسكًا بالعرض التقديمي ، فربما لن يكون هذا هو نهاية العالم.
كل شيء عن السكاكين المبللة
ربما لن ترى أكبر عدد ممكن من السكاكين المبللة في المطابخ المحلية كما ستضاعف الشفرات المائلة. تم العثور عليها عادة في الإعدادات المهنية ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول عليها في المنزل. هناك الكثير في السوق ولكن يجب أن تضع في اعتبارك أن هذه الأنواع من السكاكين عادة ما تكون مخصصة لمهام قطع محددة.عندما تكون السكين المائل المزدوج أكثر تعددة الأغراض ، فإن الشفرات المائلة المفردة ليست لهذا السبب لن تجد الكثير منها. بعد كل شيء ، يبحث معظم الطهاة المحليين عن الراحة. لكن إحدى المزايا الرئيسية لسكين واحد تبلل هي أنها أكثر دقة وتخلق قطعًا أكثر نظافة ونظيفة.
الشيء المتعلق بالسكاكين المبللة هو أنه من الممكن شحذها إلى زاوية أصغر بكثير. بدوره ، يمنحهم هذا حافة حادة وغرامة للغاية وهذا هو السبب في أنهم دقيقون للغاية. ولكن على الجانب السلبي ، تكون هذه الحافة الجميلة أكثر حساسية وقد تجد أنها تتدحرج عند القطع. علاوة على ذلك ، إذا قمت بقطع الكثير من الأطعمة الصعبة بسكين مائل واحد ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى شحذها كثيرًا.
نظرًا لكيفية حساس الشفرة المائلة المفردة ، يتم الاحتفاظ بها عادةً لمهام القطع الأكثر دقة. ما هو أكثر من ذلك ، لن تجد شفرة مائلة واحدة مصممة للاستخدام الأيسر واليمين. بدلاً من ذلك ، يتم صنع هذه السكاكين لتوجيه واحد أو آخر ، لذلك عند التسوق ، تحتاج إلى التأكد من اختيار سكين مصمم ليدك المهيمنة.
مع السكاكين المبللة ذات اليد اليمنى ، تكون الزاوية على الجانب الأيمن مما يعني أنه ، أثناء قصتك في الطعام ، ستسقط ولن تقاوم السكين. ومع ذلك ، إذا كنت ستستخدم هذا السكين بيدك اليسرى ، فستجد أن المزيل ينتهي به الأمر إلى دفع قطعة الطعام التي تحتفظ بها في يدك الأخرى وسيكون هناك الكثير من مقاومة.
حيث قد تصارع السكاكين المزدوجة مع أنواع معينة من الطعام ، تتفوق السكاكين المائلة المفردة حقًا. سوف يقطعون بشكل أكثر نظافة من خلال الأطعمة الرطبة أو الناعمة بسبب الزاوية ومدى حدة. سوف يسقط الطعام بعيدًا عن السكين بدلاً من الالتزام به كما قد يكون بسكين مائل مزدوج.
عندما تستخدم سكينًا واحدًا مائلًا ، ستجد أنه من الأسهل بكثير قطع الأطعمة ولن تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد.
استخدامات سكين مائل واحد
كما نفهم الآن ، يتم استخدام السكاكين المبللة المفردة عادة عندما تحتاج إلى قطع دقيقة أو نظيفة. بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن السبب الوحيد الذي تود القيام به هو التأكد من أن الطعام قد تم تقديمه جيدًا. هذا هو السبب عادة في تفضيل السكاكين المبللة الفردية في المطابخ المهنية وليس كثيرًا في البيئات المحلية.تأتي هذه السكاكين في متناول يديك عندما قطع أشياء مثل ساشيمي والسوشي حيث يجب أن يكون العرض التقديمي على الفور. ما هو أكثر من ذلك ، الطهاة اليابانيون سيخبرك أنه إذا كنت تستخدم سكينًا مزدوجًا لقطع مثل هذه الأطعمة ، فقد يؤثر ذلك على النكهة.
إذا كنت ترغب في إجراء قطع رقيقة للرقص لأنواع معينة من الخضروات ، فيجب أن تكون سكين شطبة واحدة هو اختيارك. عند شراء سكين مائل واحد ، ستلاحظ أنه دائمًا ما يكون سكينًا يابانيًا.
ملاحظة حول زوايا شحذ
عندما يتعلق الأمر شحذ السكاكين الخاصة بك ، عليك أن تأخذ في الاعتبار المائلة لأن هذا سيؤثر على كيفية شحذ حافة الشفرة.عادة ما يكون للسكاكين المبللة زاوية بين 15 و 17 درجة. يمنحك هذا ميزة أكثر دقة حادة ومثالية بشكل لا يصدق لجعل تلك التخفيضات الحساسة التي تشتهر بها السكاكين المائلة الفردية.
عندما تكون شحذًا بسكين مائل واحد ، فإنك تستفيد من عدم الاضطرار إلى القيام بالكثير من العمل. هذا لأنك بحاجة فقط إلى شحذ حافة واحدة ، لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن هناك درجة من المهارة اللازمة لشحذ سكين مائل واحد. ستحتاج إلى التدريب خاصة إذا كنت تستخدم الحجر. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق القيام به لأن الشواهد التي تعتبر إلى حد كبير أفضل طريقة شحذ سكين.
تحتوي سكاكين شطبة مزدوجة على زاوية شحذ أكبر تتراوح بين 20 و 30 درجة على كلا الجانبين. من الممكن شحذ السكين إلى زاوية أكبر إذا كنت تخطط لاستخدامها في أشياء مثل كثيفة للغاية لحمة أو الخضار لأن هذا سيزيد من متانة النصل.
افكار اخيرة
هناك الكثير للتفكير فيه عند اختيار السكين المناسب للوظيفة وشيء واحد ستتعثر عليه مرارًا وتكرارًا هو المضيء. هناك سكاكين متطابقة واحدة ومزدوجة ، وعلى الرغم من أن كلاهما له إيجابيات وسلبياتهما ، إلا أنهما مفيدون لأشياء مختلفة.سكاكين شطبة مزدوجة لديها زاوية على كلا الجانبين بينما السكاكين المائلة المفردة لا تحتوي إلا على زاوية أرضية على جانب واحد. للاستخدام المنزلي ، عادةً ما تختار شفرة مشططة مزدوجة لأنها سكين مطبخ أكثر تنوعًا ، في حين أن سكين مزيل واحد عادة ما يتم تصميمه لمهام محددة وحساسة.
التعليمات
س: هل سكين واحد أو مزدوج الفواصل أفضل؟
أ:يعتمد الأمر حقًا على ما تستخدمه في السكين وما تفضله. السكين المزدوج ، والمعروف أيضًا باسم سكين متماثل ، هو سكين يحتوي على شفرة تتدفق على كلا الجانبين لإنشاء حافة حادة. هذا يجعلها سكينًا جيدًا متعدد الأغراض لأنه يمكن استخدامه للتقطيع والتقطيع والتقطيع. من ناحية أخرى ، يتم شحذ السكين المفرد على جانب واحد فقط من النصل ، مما يجعلها أفضل لبعض المهام مثل تقطيع الأسماك أو اللحوم. يفضل بعض الناس السكاكين ذات المستوى الواحد لأنها تسمح بتخفيضات أكثر دقة ، بينما يفضل البعض الآخر السكاكين المزدوجة لأنها أكثر تنوعًا. في نهاية المطاف ، الخيار الأفضل هو الخيار الذي يناسبك واحتياجاتك.
س: هل سكين الطاهي المشترك واحد من سكين واحد؟
أ:سكاكين الطهاة الأكثر شيوعًا ليست واحدة سكين الطاهي ، المعروف أيضًا باسم سكين كوك ، عبارة عن سكين متعدد الاستخدامات مصمم لمجموعة واسعة من المهام مثل تقطيع وتقطيع وتزوير. عادة ما يكون مزدوجًا ، مما يعني أنه يتم شحذه على جانبي الشفرة لإنشاء حافة حادة. هذا يجعلها سكينًا جيدًا متعدد الأغراض يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من المهام. قد تكون سكاكين بعض الطهاة واحدة منفردة ، لكن هذا ليس شائعًا جدًا.
س: هل السكاكين اليابانية عزباء أم مزدوج؟
أ:كثير اليابانية السكاكين منفردة ، ولكن ليس كلها. السكاكين الواحدة شائعة في المطبخ الياباني لأنها مناسبة تمامًا لتقنيات القطع الدقيقة المستخدمة في الطهي الياباني. يتم شحذ السكاكين الواحدة على جانب واحد فقط من الشفرة ، مما يسمح بتخفيضات أكثر دقة ويجعلها أفضل لمهام معينة مثل تقطيع الأسماك أو اللحوم. ومع ذلك ، ليست كل السكاكين اليابانية منفردة. بعضها ، مثل سكاكين Santoku ، مزدوجة المستويات ويمكن استخدامها لمجموعة واسعة من المهام. في نهاية المطاف ، يعتمد نوع البيئة على سكين ياباني على السكين المحدد والاستخدام المقصود.
