الحفاظ على سكاكينك حادة أمر مهم للغاية. إذا حاولت العمل معهم عندما تكون مملًا ، فستواجه جميع أنواع المشاكل. ولكن اختيار الأداة الصحيحة بالنسبة إلى الوظيفة بنفس الحرج ، ستلاحظ أن هناك عدة أنواع مختلفة من أنظمة شحذ السكين ، فما هي الأفضل؟سيخبرك معظم الطهاة المحترفين أن استخدام أ الحجر هي أفضل طريقة لشحذ السكاكين الباهتة. ولكن هناك أنظمة أخرى تختارها تعتمد على نوع السكين ، ومستوى خبرتك ، والبراعة الخاصة بك.
لا يوجد مطابخان متماثلان ، لذا إذا كنت تبحث عن أفضل نظام شحذ السكين ، فنحن هنا لشرح كل ما تحتاج إلى معرفته. سنغطي الأنواع الرئيسية الخمسة من السكين شحذ الأنظمة وكذلك أهمية شحذ سكاكينك. إذن ما هي أفضل شحذات السكين؟ دعونا التحقيق ...
جدول المحتويات
لماذا أحتاج إلى شحذ سكاكين مطبخي؟
الكثير من الناس مذنبون بالسماح بسكينهم شفرات للذهاب باهت بشكل لا يصدق. ربما يكون الأمر الذي قامنا به حتى وقت لاحق وقبل أن تعرفه ، تصبح الشفرة غير صالحة للاستعمال إلى حد كبير. من الأفضل أن تبقى على رأس سكاكينك ، ولهذا السبب.للمبتدئين ، مملة سكين هو أكثر خطورة بكثير من الحاد. قد لا يكون له معنى فوري ولكن يسمح لنا بالشرح. عندما تكون الشفرة مملة ، فإنها تتطلب من المستخدم أن يضع الكثير من الضغط عليه للقطع. قد يؤدي هذا إلى الانزلاق الذي يمكن أن يسبب بعد ذلك إصابة. لمجرد أن الشفرة قد تعثرت ، فهذا لا يعني أنه لم يعد قادرًا على إجراء بعض الأضرار.
علاوة على ذلك ، فإن استخدام شفرة مملة يجعل الحياة أكثر صعوبة في المطبخ. ستجد صعوبة أكبر في الحصول على قطع نظيف وستحتاج بالتأكيد إلى بذل جهد إضافي. عندما تكون سكاكينك حادة للغاية ، فإنها ستنزلق عبر الطعام وسيشعر كل شيء دون عناء.
أنواع مختلفة من شحذ السكين
عندما يتعلق الأمر بعملية التزويد ، هناك عدد قليل من الخيارات هناك. على الرغم من أن الكثير من الناس سيخبركون أن هناك طريقة واحدة جيدة حقًا شحذ سكين (باستخدام حجر شحذ السكين) ، هذا ليس هو الحال. الحجارة ممتازة ولكنها تتطلب الكثير من الممارسات وللطاهي المحلي العادي ، فقد تكون أكثر متاعبًا مما يستحقون.ومع ذلك ، أ حجر شحذ سوف ينتج نتائج ممتازة ولكن الأمر يتعلق حقًا بما هو أفضل بالنسبة لك. سنكشف عن نظام شحذ السكاكين في وقت لاحق ولكن في الوقت الحالي ، دعنا نتعرف بشكل أفضل على الخيارات المختلفة.
كهربائي
واحدة من الأشياء العظيمة عن سكين كهربائي هو أنه يتطلب القليل جدا من الجهد. والأكثر من ذلك ، إنها أداة سهلة للغاية لاستخدامها ، لذلك حتى لو لم تقم أبدًا بتشويش سكين في حياتك ، فلن تضطر إلى قضاء ساعات في الحصول على السيطرة على كيفية استخدام الأداة.يمكنك ضبط بسرعة كهربائي سكين المبراة على سطح العمل الخاص بك وتحسين تلك الشفرات الباهتة في دقائق. سيكون للمشرق الكهربائي عدة فتحات ، تضع سكاكينك فيها. أبعد من ذلك ، هناك مجموعة من الأحجار الداخلية التي تدور حولها باستخدام الطاقة من محرك.
سيكون لكل من الحجارة مختلفة مثابرة بحيث يمكنك ضبط حافة السكين بشكل ناع كما لو كنت تستخدم حجرًا يدويًا. ما هو رائع هو أن شحذات السكين الكهربائية لديها دليل بحيث تقوم دائمًا بإدخال السكين في الزاوية الصحيحة. ومع ذلك ، هناك بعض الأدوات التي لا تسمح لك بضبط الزاوية بحيث يمكن أن يكون ذلك محددًا.
ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن شيء سيهتم بكل العمل الشاق من أجلك ثم سكين كهربائي ربما أفضل رهان لك. ستحتاج إلى أن تضع في اعتبارك أن هذه الأنظمة أكثر كاشطة على شفراتك ، لذا ربما ستحتاج إلى استبدال سكاكينك بشكل متكرر. لكن بالنسبة للأشخاص الذين سيكافحون لاستخدام نظام شحذ يدوي ، فهم بديل رائع.
الحجارة
يبدو أن أي عشاق سكين أو طاهٍ أفضل سيخبرك أن حجر شحذ هلفقط طريقة لإنجاز المهمة. لن نكذب ، هذه الحجارة تنتج نتائج ممتازة ، وإذا كنت تستطيع الحصول على السيطرة عليها ، فمن المحتمل أن تكون الخيار الأفضل.من المعطى أنه عندما تبدأ في استخدام حجر ، سترتكب أخطاء. قبل إخراج تلك المجموعة باهظة الثمن من سكاكين المطبخ اليابانية، ربما يكون من الحكمة التوجه إلى متجر خيري أو في مكان مشابه لالتقاط بعض السكاكين الرخيصة التي يمكنك التدرب عليها.
يتم استدعاء الكثير من هذه الأحجار شواهد لكن لا تدع هذا يخدعك في التفكير في أنه يجب أن يكون رطوبًا لكي تستخدمها. هناك بعض الحجارة المصممة لاستخدامها الرطبة بينما يحتاج الآخرون إلى جفاف. من المهم قراءة تعليمات قبل أن تبدأ. ثم مرة أخرى ، يمكن استخدام معظم الحجارة الرطبة أو الجافة بحيث لا يهم كثيرًا.
على المدىشحذ في الواقع يأتي من كلمة إنجليزية قديمة مما يعني شحذ. لا علاقة له بالماء أو أي سائل آخر.
يتضمن استخدام حجر شحذ وضع الحجر على حامل ونقل شفرة السكين عبر الزاوية اليمنى. هذا هو المكان الذي يكافح فيه الكثير من الناس لأن الحصول على بقعة الزاوية ضرورية ولكن ليس من السهل دائمًا. لدينا بالفعل دليل على زوايا الحجرهنا.
انطلق
كما قد يوحي الاسم ، يتضمن المراوغة السحب سحب شفرة السكين عبر الجهاز. هذه أداة يدوية تتميز بفتحة ستضع فيها سكينك بالإضافة إلى مبراة داخلية.من المهم أن نلاحظ أن هذا النوع من المبراة ليس هو نفسه المراوغة الكهربائية حيث لا توجد أحجار غزل داخل الأداة. لكن الشيء العظيم في هذه الأجهزة السحب هو أن المستخدم لديه سيطرة أكبر بكثير. لا داعي للقلق بشأن الحصول على الزاوية بشكل صحيح لأن الفتحات لها زوايا مسبقة مما يجعل هذه الطريقة اليدوية أسهل من استخدام الحجر.
ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه على الرغم من أنها أسهل من الحجارة ، إلا أنها لا تزال تتطلب درجة من الجهد البدني. إذا كانت براعةك سيئة أو كنت تعاني من حالات مثل التهاب المفاصل اليدوي ، فقد تجد هذا النوع من المبراة صعبة للغاية.
فولاذ
الشيء الوحيد الذي يشعر به الكثير من الناس في الخلط بينه هو الفرق بين أداة شحذ وأداة شحذ. غالبًا ما يشار إلى الفولاذ الشحذ على أنه صقل سكين وهذا وصف أكثر دقة.هذه الأدوات غير مصممة لشحذ سكينك بالكامل ولكنها مجرد صقلها بين شحذات. ما يفعله هذا هو إعادة تنظيم حافة الشفرة مما يتيح أداء قطع أفضل. قد ترى طاهيًا باستخدام أ شحذ الصلب قبل نحت اللحوم على طاولة.
يتم استخدام هذه الأدوات عن طريق تمرير شفرة السكين عبر فُولاَذ إنها قطعة مهمة من المعدات في مطبخك. شحذ المنتظم سيقلل من الحاجة إلى شحذ الشفرات بشكل متكرر.
هناك قضبان شحذ الصلب التي يمكن استخدامها لشحذ السكاكين المسننة. لا يمكنك شحذ هذه السكاكين بنفس طريقة شفرة الحافة المستقيمة ويجب شحذ كل شيء بشكل فردي. والخبر السار هو أن السكاكين مثل هذه لا تحتاج إلى شحذ في أي مكان بالقرب من كثيرًا. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الأمر معقدًا ويستغرق وقتًا طويلاً عندما يحتاج الأمر إلى القيام به ، وهذا هو السبب في أن معظم الناس سوف يأخذون سكاكينهم إلى محترف.
الأنظمة الموجهة
عندما لا يرغب الطهاة المحترفون في استخدام حجر شحذ ، فقد يهتفون بنظام شحذ موجه. ما هو رائع في هذه الأنظمة هو أنك تحصل على فوائد الحجر الشحذ ولكن قوة الكهرباء.هناك مشابك مصممة لعقد السكين في مكانها. ستقوم بعد ذلك بنقل الحجر المرفق على حافة النصل من أجل شحذه.
ما نحبه في هذه الأنظمة الموجهة عبر مراوغة سكين كهربائية هو أن لديك خيار ضبط زاوية الشحذ. هناك ذراع زاوية يمكن تغييرها بسهولة اعتمادًا على نوع السكين الذي تشحذه. هذا يجعل هذه الأدوات أكثر تنوعًا ، خاصة إذا كان لديك الكثير من السكاكين المختلفة. ومع ذلك ، لاحظ أن هناك بعض الأنظمة الموجهة التي تسمح لك فقط بتشويش جانب واحد من النصل في وقت واحد ، لذا إذا كنت تعمل مع شفرة مزدوجة ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً.
يشبه إلى حد كبير استخدام حجر الأساس ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في التعرف على نظامك الموجهة. على الرغم من وجود شيء من منحنى التعلم ، إلا أنه ليس مكثفًا تمامًا مثل الحجر ولديك ميزة أكبر التحكم والدقة. إذا كنت تستخدم مضيقًا كهربائيًا ، فقد تكون هذه خطوة جيدة بين ذلك والانتقال إلى حجر شحذ.
سكين شحذ المصطلحات
عندما تتعلم شحذ سكاكين، ستلاحظ أن هناك الكثير من المصطلحات المعنية. قد يبدو هذا مربكًا للغاية في البداية ، ولكن بمجرد لف رأسك حول المصطلحات المختلفة ، فإنه ليس مخيفًا للغاية. فيما يلي بعض المصطلحات الأكثر شيوعًا التي ستسمعها.
● شطبة - هذا هو شكل حافة الشفرة ويشار إليه أحيانًا باسم الطحن
● حافة - هذا يشير إلى الجزء الحاد من شفرة السكين
● الحصباء - يشير إلى مدى وجود حجر كاشف. تُظهر أرقام الحصى السفلية حجرًا أكثر خشنًا بينما تشير الأعداد الأعلى إلى الحجر الدقيق.
● شحذ - يشير هذا إلى إعادة تنظيم حافة السكين بدلاً من شحذه.
● العمود الفقري - هذا هو الجزء العلوي من شفرة السكين. الشيء غير حاد.
● Swarf - هذه هي الجزيئات الدقيقة للمعادن التي تركت بعد أن شحذ النصل.
فهم البيائل والزوايا
إن فهم شيء واحد مهم بشكل لا يصدق لفهمه عندما يتعلق الأمر بتشحيد سكاكينك هو المائلة. كما رأيت في المسرد أعلاه ، يشير المائل ، أو الطحن ، إلى شكل شفرة السكين. هناك الكثير من أنواع البيلة المختلفة وسيكون من المستحيل بالنسبة لنا أن ندرجها جميعًا في هذا الدليل. ومع ذلك ، إليك قائمة ببعض الأنواع الأكثر شيوعًا. لاحظ أيضًا أنه يتم الجمع بين أنواع التشطيب في بعض الأحيان من أجل صنع مشاركة جديدة تمامًا.
محدب
يحتوي محدب شطبة على تفتق يحرك في الخارج. هذا يعني أن هناك الكثير من المعادن خلف حافة السكين مقارنة بالأنواع الأخرى التي تجعلها أقوى بكثير. ومع ذلك ، ستظل تحصل على ميزة حادة نسبيًا.عند شحذ هذا النوع من المائل ، ستحتاج إلى الحصول على المهارات الصحيحة. ومع ذلك ، عادة ما توجد هذه المشطبات على العديد من سكاكين المطبخ وعادة ما تكون مخصصة لأشياء مثل السكون.
إزميل
مع شطرة إزميل ، ستلاحظ أن جانبًا واحدًا فقط من النصل هو الأرض والآخر مسطح. الميزة الرئيسية لهذا النوع من المائلة هي أنك تحصل على سكين حاد. إنه شيء ستجده عادة على السكاكين اليابانية والآسيوية. ميزة أخرى رائعة من شطبة الإزميل هي أن هناك إصدارات اليسار واليمين متوفرة.
مزدوج
في بعض الأحيان ، ستسمع أشخاصًا يطلقون على شطبة مزدوجة مركبًا ، لكن لاحظ أن هاتين المصطلحين لنفس الشيء. يتم العثور على هذه الشفرات بشكل شائع على السكاكين الألمانية والفائدة هي أنه بسبب المائل الثاني ، يتم تحسين قدرة القطع دون الحاجة إلى زيادة سمك الشفرة.من المهم أن تضع في اعتبارك أن الشفرات المائلة المزدوجة لن تكون حادة مثل الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن سكين متين للغاية ومرن ، فهذا بالضبط ما ستحصل عليه من شطبة مزدوجة.
مستوي
على شفرة مسطحة ، سيبدأ تفتق في العمود الفقري. والنتيجة هي شفرة حادة بشكل لا يصدق. يحتمل أن يكون واحدا من أكثر الحادة. ومع ذلك ، فإن هذه الشفرات أكثر صعوبة في صنعها لأن الكثير من المعادن يجب خلعها. لهذا السبب ، نادراً ما ترى سكين مطبخ مسطح. حتى في الإعدادات التجارية ، هناك أعداد محدودة للغاية من هذا النوع من السكين.
أجوف
المضيق المجوف هو عكس مستحضر محدب لأن المائل مدبب داخليًا بدلاً من النقر للخارج. هذه السكاكين حادة للغاية لكنها ليست في مكان قريب مثل الأنواع الأخرى. لهذا السبب ، لا يتم استخدامها عادة لسكاكين المطبخ ولكنها مخصصة لأشياء مثل شفرات الشفرات المستقيمة.
صابر
قد تسمع بعض الأشخاص الذين يشيرون إلى Saber Bevel مثل V Bevel ، مرة أخرى هذه المصطلحات قابلة للتبديل. بدلاً من التفتت التي تبدأ من العمود الفقري ، مثل شطبة مسطحة ، يبدأ شطبة صابر في منتصف الشفرة. ستجد هذا النوع من المستحضرات على الكثير من سكاكين المطبخ والشيء العظيم في الأمر هو أنه سيحتفظ بحافة أطول بكثير من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، قد لا تكون قدرة القطع للشفرة جيدة.بالإضافة إلى فهم الرطبات ، ستحتاج أيضًا إلى الحصول على زوايا عندما يتعلق الأمر بتشحيد سكاكينك.
يشير قياس الزاوية إلى الزاوية التي تحتاج فيها الشفرة إلى شحذ. في أكثر الأحيان ، سيكون لدى سكين المطبخ زاوية شحذ 20 درجة ولكنك ستجد أيضًا الكثير من الزاوية 15 درجة. بشكل عام ، كلما زادت الزاوية ، كلما زادت شفرة الشفرة. ومع ذلك ، مع زيادة الزاوية ، لا يمكن الحصول على مثل هذه الحافة الحادة.
● السكاكين التي تحتاج إلى أن تكون حادة بشكل لا يصدق عادة ما يكون لها أصغر زوايا شحذ. هذا يمكن أن يكون في أي مكان بين12 و 15 درجة وهو شيء قد تجده على سكين التقشير أو سكين فيليه. من المهم أن نلاحظ أن النصل على هذه السكاكين أضعف عمومًا ولكن نظرًا لأنها تستخدم فقط للغرامة تقطيع، هذه ليست مشكلة عادة. لن تجد عادة سكاكين المطبخ بزاوية أقل من هذا.
● معظم سكاكين المطبخ لها زاوية شحذ بين18 و 25 درجة لأن هذا هو أفضل مكان للحصول على توازن جيد بين المتانة والحدة. هذا يجعل هذه السكاكين مثالية لمجموعة متنوعة من مهام القطع مثل العمل مع اللحوم والخضروات والفواكه والجبن وغيرها من الأطعمة.
● السكاكين المستخدمة خارج المطبخ مثل سكاكين الصيد وسكاكين المنفعة في الهواء الطلق قد يكون لها زاوية شحذ في مكان ما بين25 و 30 درجة مما يجعلهم أكثر قوة. هذا لأنهم بحاجة إلى قطع مواد أكثر صرامة دون تقطيع أو كسر.
● أخيرًا ، فإن شفرات أكبر مثل cleavers التي تستخدم في المقام الأول لتقطيع ستحصل على زاوية شفرة بين30 و 35 درجة. يتيح لك ذلك استخدام القوة اللازمة لتقطيع الأطعمة دون إتلاف النصل.
إذن ، ما هو أفضل نوع من المبراة سكين؟
الآن بعد أن حصلت على فهم جيد لـكيف لتشويش النصل وما هي الأشياء التي تؤثر على هذا ، فقد حان الوقت لاختيار أفضل نظام لتبش السكين بالنسبة لك. كما ناقشنا سابقًا في هذا الدليل ، هناك أشياء جيدة وسيئة حول كل نظام.يتفق معظم الناس على أن الحجر الشحذ سيكون دائمًا الخيار الأفضل. ومع ذلك ، إذا كنت قد حصلت على حجر فظيع ، فمن الأفضل استخدام مبراة كهربائية عالية الجودة. الأمر كله يتعلق بإيجاد الأداة الصحيحة.
بعض الناس قد يعانون من بعض أنظمة شحذ. على سبيل المثال ، سيجد أولئك الذين لديهم براعة محدودة صعوبة في استخدام حجر السحب أو شحذ حتى يكون الجهاز الكهربائي هو الأفضل بكثير. مرة أخرى ، يمكنك استخدام حجر الأساس في هذه الحالة ، لكن ربما لن ينتهي الأمر بالنتائج التي كنت تبحث عنها.
في حين أن هناك الكثير من عشاق السكين الذين أقسموا بأحجارهم ، فإنهم سيخبرونك أن النظام الموجهة هو أفضل شيء تالي. لذا ، إذا كنت ترغب في الجمع بين فوائد الحجر ومشرقة كهربائية ، فقد يكون هذا هو الخيار الأفضل لك.
من أجل مساعدتك في اتخاذ قرار نهائي ، دعونا نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات كل نوع.
نوع shahifer سكين
|
نوع shahifer سكين |
إيجابيات |
سلبيات |
|
كهربائي |
يمكن أن يستخدمه أي شخص سهل الاستخدام ولا منحنى تعليمي لا جهد مطلوب |
قد تقصر حياة شفراتك |
|
انطلق |
يمكن أن يستخدمه أي شخص
|
يتطلب درجة من الممارسة |
|
إرشاد |
من السهل تغيير الزوايا توازن جيد بين فوائد الكهرباء والحجر ينتج نتائج جيدة |
يتطلب بعض التعلم يمكن أن يستغرق وقتا طويلا الجهد المطلوب للاستخدام والإعداد |
|
حجر |
الحد الأدنى ينتج نتائج رائعة تجربة شحذ أصيلة |
من الصعب جدا التعلم يستغرق وقتا طويلا جدا الكثير من الجهد اليدوي المطلوب |
افكار اخيرة
إذا قمت بزيادة شفرات السكين بشكل صحيح ، فسيخدمونك بشكل أفضل ، ناهيك عن أنها ستكون أكثر أمانًا للاستخدام. ولكن هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بتشحيد الأنظمة ويريدون الكثير من الناس معرفة ما هو أفضل نظام لتشرف السكين.شحذ حجر يتم قبوله إلى حد كبير باعتباره أفضل طريقة من حيث مدى جودة النتائج. ومع ذلك ، هناك منحنى تعليمي مكثف للغاية ، لذلك عادة ما يكون شيئًا مخصصًا للطهاة الأكثر خبرة. يعد النظام الموجهة رائعًا إذا كنت تريد فوائد نظام يدوي وكهربائي ؛ هذه تتطلب جهد جسدي أقل ولكن لا يزال يوفر شحذ نقي.
