هل أحتاج إلى سكين خضار وسكين اللحوم؟
باختصار
لست بحاجة إلى سكاكين. يتعامل الشخص الجيد متعدد المستويات - سانتوكو أو جيوتو - مع معظم الخضروات واللحوم اليومية. لكن الناكيري المخصص يقوم بعمل خفيف في الكثير من تحضير الخضار، كما أن سكين قطع العظم أو سكين الجزار يستحق الحصول عليه إذا كنت تقوم بتقطيع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك بانتظام. إذا اشتريت سكينًا واحدًا، فاصنعه سانتوكو أو جيوتو؛ أضف سكين ناكيري أو سكين نزع العظم عندما تتطلب وظيفة معينة ذلك.
شراء الفولاذ المقاوم للصدأ سكين الطاهي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا بكثير مما يتخيله الناس في البداية. في حين أن هناك الكثير من الأشياء التي يجب التفكير فيها فيما يتعلق بجودة السكين والحدة والمتانة وما إلى ذلك، يجب عليك أيضًا التفكير في أنواع سكاكين الطهاة التي ستحتاجها في مطبخك.
هناك الكثير للاختيار من بينها والشيء الوحيد الذي يعتقده الكثير من الناس هو أنه يمكنهم الحصول على سكين واحد فقط لجميع المهام. تتميز بعض السكاكين بأنها متعددة الاستخدامات وستعمل بشكل جيد مع العديد من أنواع الطعام المختلفة مثل سكين santoku أو سكين الطهاة الجيد. ولكن من الأفضل دائمًا أن يكون لديك مجموعة مختارة للتأكد من أن كل سكين مناسب تمامًا للمهمة التي تقوم بها.
لذا، هذا يطرح السؤال: هل تحتاج إلى سكين خضروات وسكين لحم أم يمكنك الحصول على واحدة فقط لكليهما الأشياء؟
عندما تفكر في سكاكين الخضار، قد تفكر في واحد من نوعين مختلفين من الشفرات. غالبًا ما يُعتقد أن سكاكين التقشير هي النوع الأكثر شيوعًا لسكين الخضروات، ولكن هناك أيضًا سكاكين يابانية ذات أطراف مربعة تستخدم لتقطيع الخضار وتقطيعها إلى مكعبات.
![]()
لنبدأ بسكين التقشير. إذا قمت بشراء أي مجموعة سكاكين تقريبًا، فمن المحتمل أن تحصل على سكين التقشير بداخلها. هذه شفرات صغيرة لا يزيد قياسها عن ثلاث إلى أربع بوصات. إنها مثالية للمهام الأكثر تعقيدًا مثل فرم الأعشاب والتقشير ولكنها ستقوم أيضًا بعمل جيد في تقطيع الخضار الصغيرة إلى قطع.
![]()
يتم استخدام سكاكين مطبخ يابانية رئيسية لتقطيع الخضار وهي متشابهة جدًا في التصميم. هذه هي nakiri bocho وusuba bocho. الفرق الحقيقي الوحيد بين الاثنين هو أن سكاكين ناكيري هي سكين مشطوف مزدوج بينما سكاكين أوسوبا هي سكين خضروات ياباني مشطوف واحد.
هل يحدث هذا فرقًا عند القطع؟ حسنا، نعم هو كذلك. باستخدام شفرة مشطوفة واحدة، يمكنك تحقيق حافة أكثر وضوحًا ونحافة مما يسمح بمزيد من الدقة. يعد هذا أمرًا ممتازًا عندما تعمل في مهام قطع أكثر تفصيلاً.
تحتوي كل من هذه السكاكين على شفرة مستقيمة لذا فهي مثالية للتقطيع ولا تتحرك أفقيًا عند التقطيع على لوح التقطيع. ومع ذلك، فمن المقبول على نطاق واسع أن استخدام أوسوبا بوشو يتطلب المزيد من المهارة والممارسة. بالإضافة إلى أن هذه هي الأثقل بين السكاكين.
تتميز اللحوم بقوام مختلف تمامًا عن الخضار، لذلك من البديهي أن تحتاج إلى نوع مختلف من bladeعند تحضير اللحوم. في حين أن العديد من أنواع السكاكين المختلفة مصممة لتقطيع اللحوم، فإننا سنركز على سكين الجزار حيث إنها واحدة من أكثر السكاكين تنوعًا.
ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى شيء لمهام محددة مثل قطع العظم أو تقطيع اللحم، فستحتاج إلى سكين متخصص مثل سكين قطع العظم لإنجاز المهمة بسرعة وكفاءة وبأقل قدر ممكن من الهدر.
![]()
الكثير من الناس أعتقد أن سكين الجزار هي نفس سكين الطاهي ولكن هذا ليس هو الحال. تعتبر سكين الشيف أداة أكثر عمومية بينما تم تصميم سكين الجزار بشكل أساسي لتقطيع اللحوم وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها إلى مكعبات.
هذه سكاكين متخصصة ذات شفرة منحنية طويلة - مثالية لعمل شرائح ناعمة. علاوة على ذلك، فإن شكل النصل يجعل من السهل عليك التجول في الأماكن الصعبة أو الضيقة مثل الجلد والعظام.
أحد أفضل الأشياء في سكين الجزار هو أنها قطعة متينة بشكل لا يصدق. إنها مصنوعة دائمًا تقريبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون للخدمة الشاقة، لذا فهي مناسبة للعديد من المهام. ومع ذلك، لا تحاول أبدًا استخدام سكين الجزار أو سكين النحت لقطع العظام لأن ذلك سيؤدي إلى إتلاف الشفرة وإتلافها. لهذا، ستحتاج إلى شيء مثل الساطور.
![]()
المطبخ هو مكان متعدد الاستخدامات. في دقيقة واحدة، قد تقوم بنحت دجاجة كاملة طرية، وفي الدقيقة التالية قد تقوم بتقطيع الأعشاب جيدًا لصنع البيستو. لا يتطلب الأمر من جينو داكامبو أن يخبرك أن هذه المهام مختلفة تمامًا. لذلك يفترض المرء تلقائيًا أنك ستحتاج إلى معدات مختلفة.
كل نوع من السكاكين مصمم بشكل مثالي لأغراضه. كما ذكرنا، تم تصميم سكاكين الجزار بشفرة منحنية تجعل الالتفاف حول العظام والجلد أسهل بكثير. علاوة على ذلك، فإن الحافة المنحنية مثالية للتقطيع. ولكن لا يمكنك استخدام هذا بسهولة لإجراء عمليات قطع معقدة أو لتقطيع الخضار.
لن تكون الشفرة المنحنية الحادة فعالة مثل الحافة المستقيمة لسكين ناكيري، على سبيل المثال. والأكثر من ذلك، إذا كنت تقوم بأعمال أكثر تعقيدًا، فلن تمنحك سكين الجزارة الضخمة نفس مستوى التحكم الذي توفره سكين التقشير الصغيرة.
في النهاية، لن تستخدم فرشاة أسنان لتنظيف سيارتك، فلماذا تستخدم سكين الخضار لتقطيع اللحوم والعكس صحيح؟
عندما تعمل في المطبخ، ستحتاج مجموعة متنوعة من المعدات للتأكد من أن كل مهمة أصبحت سهلة. والأكثر من ذلك، إذا كنت لا تستخدم سكاكين مناسبة للطعام الذي تعمل به، فقد يكون هذا غير آمن.
في حين أن الطهاة في المنزل لا يحتاجون بالضرورة إلى ترسانة من السكاكين لمنافسة الطاهي المحترف في مطعم حائز على نجمة ميشلان، إلا أنهم سيحتاجون على الأقل إلى سكين لحم جيد وسكين متعدد الاستخدامات لإعداد الخضروات. بالنسبة للحوم، ستستخدم سكين الجزار على الرغم من وجود سكاكين أخرى مثل سكاكين نزع العظم و السواطير المفيدة للحوم أيضًا. إذا كنت تقوم بتقطيع الخضار، فاختر شيئًا مثل سكين التقشير أو أوسوبا بوشو.
هناك الكثير للاختيار من بينها والشيء الوحيد الذي يعتقده الكثير من الناس هو أنه يمكنهم الحصول على سكين واحد فقط لجميع المهام. تتميز بعض السكاكين بأنها متعددة الاستخدامات وستعمل بشكل جيد مع العديد من أنواع الطعام المختلفة مثل سكين santoku أو سكين الطهاة الجيد. ولكن من الأفضل دائمًا أن يكون لديك مجموعة مختارة للتأكد من أن كل سكين مناسب تمامًا للمهمة التي تقوم بها.
لذا، هذا يطرح السؤال: هل تحتاج إلى سكين خضروات وسكين لحم أم يمكنك الحصول على واحدة فقط لكليهما الأشياء؟
جدول المحتوى
ما هو سكين الخضار؟
عندما تفكر في سكاكين الخضار، قد تفكر في واحد من نوعين مختلفين من الشفرات. غالبًا ما يُعتقد أن سكاكين التقشير هي النوع الأكثر شيوعًا لسكين الخضروات، ولكن هناك أيضًا سكاكين يابانية ذات أطراف مربعة تستخدم لتقطيع الخضار وتقطيعها إلى مكعبات.
سكين التقشير
لنبدأ بسكين التقشير. إذا قمت بشراء أي مجموعة سكاكين تقريبًا، فمن المحتمل أن تحصل على سكين التقشير بداخلها. هذه شفرات صغيرة لا يزيد قياسها عن ثلاث إلى أربع بوصات. إنها مثالية للمهام الأكثر تعقيدًا مثل فرم الأعشاب والتقشير ولكنها ستقوم أيضًا بعمل جيد في تقطيع الخضار الصغيرة إلى قطع.
سكاكين الخضار اليابانية
يتم استخدام سكاكين مطبخ يابانية رئيسية لتقطيع الخضار وهي متشابهة جدًا في التصميم. هذه هي nakiri bocho وusuba bocho. الفرق الحقيقي الوحيد بين الاثنين هو أن سكاكين ناكيري هي سكين مشطوف مزدوج بينما سكاكين أوسوبا هي سكين خضروات ياباني مشطوف واحد.هل يحدث هذا فرقًا عند القطع؟ حسنا، نعم هو كذلك. باستخدام شفرة مشطوفة واحدة، يمكنك تحقيق حافة أكثر وضوحًا ونحافة مما يسمح بمزيد من الدقة. يعد هذا أمرًا ممتازًا عندما تعمل في مهام قطع أكثر تفصيلاً.
تحتوي كل من هذه السكاكين على شفرة مستقيمة لذا فهي مثالية للتقطيع ولا تتحرك أفقيًا عند التقطيع على لوح التقطيع. ومع ذلك، فمن المقبول على نطاق واسع أن استخدام أوسوبا بوشو يتطلب المزيد من المهارة والممارسة. بالإضافة إلى أن هذه هي الأثقل بين السكاكين.
ما هي سكينة اللحم؟
تتميز اللحوم بقوام مختلف تمامًا عن الخضار، لذلك من البديهي أن تحتاج إلى نوع مختلف من bladeعند تحضير اللحوم. في حين أن العديد من أنواع السكاكين المختلفة مصممة لتقطيع اللحوم، فإننا سنركز على سكين الجزار حيث إنها واحدة من أكثر السكاكين تنوعًا.ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى شيء لمهام محددة مثل قطع العظم أو تقطيع اللحم، فستحتاج إلى سكين متخصص مثل سكين قطع العظم لإنجاز المهمة بسرعة وكفاءة وبأقل قدر ممكن من الهدر.
سكين الجزار
الكثير من الناس أعتقد أن سكين الجزار هي نفس سكين الطاهي ولكن هذا ليس هو الحال. تعتبر سكين الشيف أداة أكثر عمومية بينما تم تصميم سكين الجزار بشكل أساسي لتقطيع اللحوم وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها إلى مكعبات.هذه سكاكين متخصصة ذات شفرة منحنية طويلة - مثالية لعمل شرائح ناعمة. علاوة على ذلك، فإن شكل النصل يجعل من السهل عليك التجول في الأماكن الصعبة أو الضيقة مثل الجلد والعظام.
أحد أفضل الأشياء في سكين الجزار هو أنها قطعة متينة بشكل لا يصدق. إنها مصنوعة دائمًا تقريبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون للخدمة الشاقة، لذا فهي مناسبة للعديد من المهام. ومع ذلك، لا تحاول أبدًا استخدام سكين الجزار أو سكين النحت لقطع العظام لأن ذلك سيؤدي إلى إتلاف الشفرة وإتلافها. لهذا، ستحتاج إلى شيء مثل الساطور.
| Type | الأفضل لـ | شكل الشفرة | عندما تحتاج إلى واحدة |
|---|---|---|---|
| سكين الخضار (ناكيري / سانتوكو) | تحضير الخضار والأعشاب والفواكه | قدم مسطحة أو خروف، رفيعة | الكثير من تقطيع الخضار |
| سكين اللحوم (جيوتو / قطعة العاج) | التقطيع والنحت والقطع | مدبب؛ منحني أو ضيق | تكسير اللحوم والدواجن والأسماك |
هل أحتاج إلى أكثر من سكين لتقطيع الخضار واللحوم؟
المطبخ هو مكان متعدد الاستخدامات. في دقيقة واحدة، قد تقوم بنحت دجاجة كاملة طرية، وفي الدقيقة التالية قد تقوم بتقطيع الأعشاب جيدًا لصنع البيستو. لا يتطلب الأمر من جينو داكامبو أن يخبرك أن هذه المهام مختلفة تمامًا. لذلك يفترض المرء تلقائيًا أنك ستحتاج إلى معدات مختلفة.كل نوع من السكاكين مصمم بشكل مثالي لأغراضه. كما ذكرنا، تم تصميم سكاكين الجزار بشفرة منحنية تجعل الالتفاف حول العظام والجلد أسهل بكثير. علاوة على ذلك، فإن الحافة المنحنية مثالية للتقطيع. ولكن لا يمكنك استخدام هذا بسهولة لإجراء عمليات قطع معقدة أو لتقطيع الخضار.
لن تكون الشفرة المنحنية الحادة فعالة مثل الحافة المستقيمة لسكين ناكيري، على سبيل المثال. والأكثر من ذلك، إذا كنت تقوم بأعمال أكثر تعقيدًا، فلن تمنحك سكين الجزارة الضخمة نفس مستوى التحكم الذي توفره سكين التقشير الصغيرة.
في النهاية، لن تستخدم فرشاة أسنان لتنظيف سيارتك، فلماذا تستخدم سكين الخضار لتقطيع اللحوم والعكس صحيح؟
الأسئلة المتداولة
هل يمكن لسكين واحد أن يستخدم الخضار واللحوم معًا؟
نعم. تتعامل أدوات جيدة متعددة الاستخدامات مثل سانتوكو أو جيوتو مع معظم الخضروات واللحوم اليومية، لذلك يحتاج العديد من الطهاة المنزليين فقط إلى سكين واحد للبدء. تقوم شفرة ناكيري المسطحة والمستقيمة بإجراء عمليات قطع نظيفة وكاملة الطول من خلال المنتجات بضغطة واحدة، وهو ما لا يقوم به السانتوكو بسهولة.
هل يستحق nakiri ذلك إذا كان لدي بالفعل santoku؟
إذا كنت تقوم بالكثير من تحضير الخضار، نعم. تعمل شفرة ناكيري المسطحة والمستقيمة على إجراء عمليات قطع نظيفة وكاملة الطول عبر المنتج بضغطة واحدة، وهو ما لا يفعله السانتوكو بسهولة.
هل أحتاج إلى سكين خاص للحوم النيئة؟
لتكسير أو نزع العظام من اللحوم والدواجن والأسماك، تساعد سكين نزع العظام؛ لتقطيع القطع النيئة أو المطبوخة، يكفي سكين الجيوتو أو سكين الطاهي.
ما هي أفضل سكين أولية يمكن شراؤها؟
سانتوكو أو جيوتو - الشفرة الفولاذية اليابانية الأكثر تنوعًا، والتي يجب شراؤها قبل إضافة سكين مخصص للخضروات أو اللحوم.
الأفكار النهائية
عندما تعمل في المطبخ، ستحتاج مجموعة متنوعة من المعدات للتأكد من أن كل مهمة أصبحت سهلة. والأكثر من ذلك، إذا كنت لا تستخدم سكاكين مناسبة للطعام الذي تعمل به، فقد يكون هذا غير آمن.في حين أن الطهاة في المنزل لا يحتاجون بالضرورة إلى ترسانة من السكاكين لمنافسة الطاهي المحترف في مطعم حائز على نجمة ميشلان، إلا أنهم سيحتاجون على الأقل إلى سكين لحم جيد وسكين متعدد الاستخدامات لإعداد الخضروات. بالنسبة للحوم، ستستخدم سكين الجزار على الرغم من وجود سكاكين أخرى مثل سكاكين نزع العظم و السواطير المفيدة للحوم أيضًا. إذا كنت تقوم بتقطيع الخضار، فاختر شيئًا مثل سكين التقشير أو أوسوبا بوشو.
