شراء أ الفولاذ المقاوم للصدأ سكين الطاهي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا مما يتخيله الناس أولاً. على الرغم من وجود الكثير من الأشياء التي يجب التفكير فيها من حيث جودة السكين ، والحدة ، والمتانة ، وما إلى ذلك ، يجب عليك أيضًا التفكير في أنواع سكاكين الطهاة التي ستحتاجها في مطبخك.هناك الكثير للاختيار من بينها والشيء الوحيد الذي يعتقده الكثير من الناس أنه يمكنهم التخلص من مجرد وجود سكين واحد لجميع المهام. بعض السكاكين متعددة الاستخدامات وستفعل بشكل جيد للعديد من أنواع المواد الغذائية المختلفة مثل سانتوكو سكين أو سكين طاهي جيد. ولكن من الأفضل دائمًا الحصول على اختيار لضمان أن كل سكين مناسب تمامًا للمهمة المطروحة.
لذلك ، هذا يطرح السؤال: هل أنت محتاج الى سكين الخضار وسكين اللحم أو هل يمكنك الابتعاد عن وجود واحد فقط لكلا الأمرين؟
قائمة المحتويات
ما هو سكين الخضار؟
عندما تفكر في السكاكين الخضار ، قد تفكر في أحد نوعين مختلفين من الشفرة. غالبًا ما يُنظر إلى سكاكين التقشير على أنها أكثر أنواع سكين الخضروات شيوعًا ولكن هناك أيضًا سكاكين يابانية مع نصائح مربعة تستخدم في تقطيع الخضروات وتقطيعها وتقطيعها.
سكين حاده
لنبدأ بسكين التقشير. إذا قمت بشراء أي مجموعة سكين تقريبًا ، فربما تحصل على ملف سكين حاده فيه. هذه هي شفرات صغيرة لا تزيد عن ثلاث إلى أربع بوصات. إنها مثالية لمزيد من المهام المعقدة مثل القدر من الأعشاب والتقشير ، لكنهم سيقومون أيضًا بعمل جيد في قطع الخضار الصغيرة إلى قطع.
السكاكين الخضار اليابانية
يتم استخدام اثنين من سكاكين المطبخ اليابانية الرئيسية لقطع الخضروات وهي متشابهة للغاية في التصميم. هذه هي Nakiri Bocho و Usuba Bocho. الفرق الحقيقي الوحيد بين الاثنين هو أن السكاكين الناكيري هي سكين مزدوج الرصاص سكاكين أوبا هي سكين خضار ياباني واحد.هل هذا يحدث فرقا عندما قطع؟ حسنًا ، نعم يفعل. من خلال شفرة مائلة واحدة ، يمكنك تحقيق حافة أكثر حدة وأرق مما يسمح بدقة أكبر. هذا ممتاز عندما تعمل في مهام القطع التفصيلية.
كل من هذه السكاكين لها شفرة مستقيمة ، لذا فهي مثالية للتقطيع ولا تتحرك أفقيًا عند التقطيع على لوح التقطيع. ومع ذلك ، من المقبول على نطاق واسع أن استخدام Usuba Bocho يأخذ المزيد من المهارة والممارسة. بالإضافة إلى أن هذا هو أثقل من السكاكين.
ما هو سكين اللحم؟
يحتوي اللحوم على نسيج مختلف تمامًا للخضروات ، لذا فمن دون القول أنه عند تحضير اللحوم ، ستحتاج إلى نوع مختلف من شفرة. في حين أن العديد من أنواع السكاكين المختلفة مصممة لقطع اللحوم ، فإننا سنركز على سكين الجزار لأن هذا هو واحد من أكثر الأناقة.ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى شيء لمهام محددة مثل BONING أو FLILETING ، فستحتاج إلى سكين متخصص مثل سكين BONING لإنجاز المهمة بسرعة وكفاءة ومع القليل من الهدر.
سكين الجزار
الكثير من الناس يعتقدون أن سكين جزار هو نفس سكين الطاهي ولكن هذا ليس هو الحال. ال سكين الشيف هي أداة أكثر عمومية في حين تم تصميم سكين الجزار في المقام الأول لتقطيع اللحوم وتقطيعها.هذه سكاكين متخصصة مع شفرة منحنية طويلة - مثالية لإنشاء شرائح ناعمة. علاوة على ذلك ، فإن شكل الشفرة يجعل من السهل عليك الالتفاف على البقع المحرجة أو الضيقة مثل حول الجلد والعظام.
أحد أفضل الأشياء في سكين الجزار هو أنها قطعة متينة بشكل لا يصدق. إنه مصنوع دائمًا من الفولاذ الكربوني الشاق ، لذا فهو يصل إلى الكثير من المهام. ومع ذلك ، لا تحاول استخدام سكين الجزار أو سكين النحت لقطع العظام لأن هذا سوف يملأ ويضر النصل. لهذا ، ستحتاج إلى شيء مثل الساطور.
هل أحتاج إلى أكثر من سكين واحد لقطع الخضار واللحوم؟
المطبخ هو مكان متعدد الاستخدامات. في دقيقة واحدة ، قد تنحني دجاجًا كاملًا عصيرًا ، وفي اليوم التالي ، قد تكون تقطيع الأعشاب بدقة لصنع البيستو. لا يتطلب الأمر Gino d’Acampo لإخبارك أن هذه مهام مختلفة تمامًا. لذلك يفترض المرء تلقائيًا أنك ستحتاج إلى معدات مختلفة.كل نوع من السكين مثالي مصممة لغرضها. كما ذكرنا ، تم تصميم سكاكين Butcher بشفرة منحنية تجعل الالتفاف حول العظام والجلد أسهل بكثير. ما هو أكثر من ذلك ، الحافة المنحنية مثالية للتقطيع. لكن لا يمكنك استخدام هذا بسهولة لأداء قطع معقدة أو لتقطيع الخضار.
لن تكون الشفرة المنحنية الشفافة المنحنية فعالة مثل الحافة المستقيمة لسكين ناكيري ، على سبيل المثال. ما هو أكثر من ذلك ، إذا كنت تقوم بعمل أكثر تعقيدًا ، فلن يمنحك سكين الجزار الضخم نفس المستوى من السيطرة مثل سكين التقشير الصغير.
بعد كل شيء ، لن تستخدم فرشاة أسنان لتنظيف سيارتك ، فلماذا تستخدم سكين الخضار لقطع اللحوم والعكس بالعكس؟
افكار اخيرة
عندما تعمل في المطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من المعدات للتأكد من أن كل مهمة أصبحت سهلة. ما هو أكثر من ذلك ، إذا كنت لا تستخدم سكاكين مناسبة للطعام الذي تعمل معه ، فقد يكون هذا غير آمن.على الرغم من أن الطهاة المنزليين لا يحتاجون بالضرورة إلى ترسانة سكين لمنافسة الطاهي المحترف في مطعم ذو نجمة ميشلان ، إلا أنهم سيحتاجون على الأقل إلى سكين لحوم جيد وسكين متعدد الاستخدامات لإعداد الخضروات. بالنسبة للحوم ، ستستخدم سكين جزار على الرغم من وجود سكاكين أخرى مثل السكاكين العكسية و السكون هذا جيد للحوم أيضًا. إذا كنت تقطع الخضار ، فانتقل إلى شيء مثل سكين التقشير أو Usuba Bocho.
