الحفاظ على سكاكينك حادة أمر مهم حقًا. لن يسمح هذا فقط بقطع أكثر نظافة واتساقًا ولكنه أيضًا أكثر أمانًا. على الرغم من أن الأمر قد يكون مفاجأة ، إلا أن السكين الباهت هو في الواقع أكثر خطورة من حادة.ولكن إذا كنت تريد ذلك شحذ سكينك بشكل صحيح ثم يجب عليك التأكد من شحذها إلى الزاوية الصحيحة وهذا هو المكان الذي يبدأ فيه الناس في الخلط. حتى مجرد ذكر الزوايا يمكن أن يسبب الارتباك والخوف تجاه السكين شحذ.
لا تحتاج زوايا السكين إلى وضع الريح لك لأنه بمجرد لف رأسك من حولهم ، فهي في الواقع سهلة الفهم. في هذا مرشد، نريد أن نشرح لك كيف يمكن أن يكون دليل زاوية الحجر لا يقدر بثمن عندما يتعلق الأمر باستخدام حجر الشحذ الخاص بك.
جدول المحتويات
ما هو الحجر؟
في أبسط المصطلحات ، يتم استخدام أحجار شحذ لتشويه السكاكين وغيرها من الأدوات. هذه الحجارة عادة ما يكون لها جانبان. جانب واحد خشن وأدق واحدة للتشطيب. يزيل الجانب الخشن من Whetstone أي نوبات من المعدن وأي حواف خشنة أثناء استخدام الجانب الدقيق لشحذ السكاكين وتحقيق هذه الحافة الفائقة.في حين أن هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون استخدامهم الحجر جاف ، قد يتفق الكثيرون على أن استخدام الماء أو الزيت يضمن احتكاكًا أقل مع شحذ السكاكين. إذا كنت ستنقع الحجر قبل الاستخدام ، يُنصح عادةً بذلك لمدة 24 ساعة على الرغم من أن بعض الأشخاص يقومون به فقط لمدة ساعة أو ساعتين.
فهم زوايا السكين
عندما نتحدث عن شحذ سكين، أحد الأشياء التي نشير إليها هي زاوية السكين. يمكن أن يكون هذا مفهومًا مخيفًا إذا لم تكن على دراية به ولكن لا داعي للقلق. عندما تشتري سكينك ، سيتم شحذها إلى زاوية درجة محددة للغاية. ما هي درجة هذا عادة ما يعتمد على ما إذا كان سكين أوروبي أو ياباني.مع السكاكين اليابانية ، زاوية الشفرة عادة ما يكون أكثر إحكاما وعادة ما يكون في مكان ما بين 12 و 15 درجة. بينما ستجد أن معظم السكاكين الغربية لديها زاوية بين 20 و 22 درجة. ما يعنيه هذا هو أن السكين الياباني أكثر وضوحًا من نظيره الغربي.
المشكلة مع هذا الضيق زاوية وشفرة حادة فائقة هي أن هذه السكاكين اليابانية أكثر حساسية بكثير وأنها أكثر عرضة لذلك ضرر مثل التقطيع. عندما تستخدم السكين لقطع الأطعمة الكثيفة ، يجب أن تكون حريصًا على عدم تدمير الحافة.
ما هو دليل زاوية الحجر؟
عندما يتعلق الأمر بتشويش سكينك ، سيرغب معظم الناس في الحفاظ على أقرب وقت ممكن من نفس الزاوية التي تم شحذ السكين في الأصل. هناك أشخاص يغيرون هذه الزاوية وفقًا لكيفية استخدامهم للسكين ولكن هذا موضوع أكثر تقدماً لا يهم كثيرًا المبتدئين.قد يكون الحصول على زاوية الشحذ المناسبة أمرًا صعبًا عندما لم تقم بذلك من قبل زاوية الدليل هو أداة ستساعدك في الحصول على الزاوية الصحيحة لشحذ وصيانة زاوية متسقة. هناك العديد من الأنواع المختلفة من أدلة شحذ ولكن من المهم أن تضع في اعتبارك أن هذه ليست مصممة لزيادة شحذ شفرة؛ فقط لإرشادك.
الحجر أدلة الزاوية بسيطة للاستخدام وهي جيدة بشكل عام للاستخدام مع أي نوع من أنواع السكين. هناك بعض الاستثناءات لهذا ولكن هذا شيء في وقت لاحق.
ينزلق هذا النوع الخاص من دليل الشحذ على العمود الفقري من شفرة السكين ؛ قلت لك إنه سهل الاستخدام. من المهم محاولة وضع الدليل بحيث تكون هناك مسافة متساوية بين الكعب والنصيحة؛ باختصار ، حاول التأكد من وجودها في المركز. بمجرد أن يكون لديك الدليل في مكانه ، تكون على استعداد للحصول على شحذ ولن تحتاج إلى القلق بشأن شحذ يدويًا بزاوية ثابتة لأن الدليل سيفعل ذلك نيابة عنك.
إيجابيات دليل زاوية الحجر
هناك الكثير من النقاط الزائد حول استخدام دليل زاوية Whetstone. في المقام الأول ، فهي طريقة مضمونة إلى حد كبير لتحقيق الزاوية الشحمية المطلوبة ؛ إنها حرفيًا حالة انزلاقها على السكين وتبدأ في شحذ. لا يمكنك أن تخطئ حقًا. حتى لو لم تكن قد استخدمت واحدة من قبل ، فلن ينتهي بك الأمر بنتائج مثيرة للإعجاب ، على الرغم من القليل من التدريبات أبدًا يؤذي أي شخص.ما هو أكثر من ذلك ، لا يستغرق إعداد هذا النوع من الدليل وقتًا على الإطلاق. في الواقع ، يستغرق الأمر ثوانٍ فقط لتطبيق دليل سكينك ولا داعي للقلق بشأن تقدير الزوايا لتحقيق حوافك الحادة ، حيث يعتني الدليل بكل شيء من أجلك.
ال الحجر يتم تفضيل دليل Angle أيضًا لأنه سيساعدك خلال عملية شحذ بأكملها. يظل مرتبطًا بسكينك عند البدء في شحذ حتى تنتهي ولا توجد حاجة لضبطه ، وهو أمر لا يمكن قوله لأنواع أخرى من أدلة الزاوية.
سلبيات دليل زاوية الحجر
هناك جانب سلبي واحد لاستخدام دليل زاوية Whetstone على سكاكين المطبخ الخاص بك وهذا هو أن هذه الأدلة قادرة فقط على المساعدة في زاوية واحدة. بالنسبة للجزء الأكبر ، سيكون هذا كافيًا ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر تنوعًا ، فربما لا يكون هذا هو النوع الصحيح من دليل الزاوية بالنسبة لك.لماذا يجب عليك شراء دليل زاوية الحجر؟
قد تعتقد أن شراء دليل زاوية Whetstone يعد مشروعًا لا معنى له. ولكن هناك العديد من الأسباب التي يجب أن تعتبرها هذه الأداة الجيدة في مستمعك.على سبيل المثال ، إذا كنت تتطلع إلى تعلم كيفية ذلك بشكل صحيح شحذ سكين المطبخ باستخدام حجر ثم هذا ملحق من شأنه أن يفيدك حقًا قبل البدء. سيسمح لك بالانطلاق على القدم اليمنى وسوف يلغي الحاجة إلى أي تخمين. إن استخدام الحجر الضخم يأخذ بعض المهارة في أفضل الأوقات دون الحاجة إلى القلق بشأن تخمين الزوايا. هذا يسمح لك بعد ذلك بالتركيز أكثر على شحذ الشفرة فعليًا والتوصل إلى أشياء مثل الفحم والسكتات الدماغية.
سبب آخر قد تفكر في شراء دليل زاوية Whetstone هو إذا وجدت صعوبة في الحصول على نتائج شحذ جيدة في الماضي. يحدث هذا لكثير من مالكي السكين ، وبالتأكيد لن يُنظر إليه على أنه يعترف بالهزيمة إذا اخترت استخدام دليل.
تعلم شحذ سكين بدون دليل يأخذ قدرًا خطيرًا من الصبر والممارسة والتجربة والخطأ. يمكن أن يكون هذا مثيرًا للغضب ولكن كل ذلك يتم أخذه بعيدًا عند استخدام دليل زاوية الحجر. في لحظة ، ستبدأ في رؤية النتائج التي تحلم بها لأن الدليل سيكون قادرًا على تسليط الضوء على المكان الذي تخطئ فيه والسماح بدقة أكبر بكثير.
ماذا يمكنني أن أفعل إذا كنت لا أرغب في استخدام دليل زاوية Whetstone؟
لا نرغب جميعًا في القيام بالأشياء بنفس الطريقة وهذا أمر مفهوم تمامًا. إذا لم تكن قد حاولت أبدًا استخدام دليل زاوية Whetstone أو لا تعتقد ببساطة أن هذه هي الأداة المناسبة لك ، فهناك خيارات أخرى. طريقة واحدة هي حل زاوية شحذ باستخدام معادلة بسيطة. ستجد الخطوات لهذا أدناه.● مع شحذ التفرغ ، ضع حجرًا على سطح مستو ، ثم ابدأ بإمساك السكين بحيث يكون العمود الفقري عموديًا على حجرك.
● الآن ، نظرًا لأن السكين بزاوية 90 درجة ، ستحتاج إلى نصف هذا ، مما يتركك مع 45 درجة.
● نصف هذا الرقم مرة أخرى وينتهي بك الأمر مع 22.5 درجة. إذا قمت بعد ذلك بتشديد الزاوية قليلاً ، فيمكنك تحقيق النتيجة المرجوة.
● يجب عليك التأكد من حمل السكين في هذه الزاوية المطلوبة لكل ضربة شحذ.
● عند الانتهاء ، اختبر حدة السكين على قطعة من الورق. إذا كان ذلك يتقاطع مع عدم وجود مقاومة ، فقد قمت بعمل جيد!
هناك طرق أخرى يمكنك من خلالها حل الزاوية بدون دليل. فيما يلي طريقة شائعة ثبت أنها ناجحة مرارًا وتكرارًا. في المثال أدناه ، سنفترض أننا نريد شحذ السكين إلى زاوية 20 درجة.
- ابدأ بقياس المسافة بين حافة السكين والعمود الفقري في الكعب. أيا كان الرقم الذي تحصل عليه ، قسّم هذا على ثلاثة. لنفترض أن القياس كان 1.8 بوصة ؛ سيؤدي تقسيم هذا على ثلاثة إلى 0.6 بوصة.
- سوف تستخدم هذا الرقم الآن لشحذ سكينك إلى 20 درجة وسيحدد مدى ارتفاعك إلى رفع العمود الفقري قبل ضرب النصل عبر الحجر.
- ما عليك سوى أخذ مسطرة وقياس هذه المسافة لأعلى من حجرك ولديك زاوية. انها حقا بهذه السهولة.
الأفكار النهائية
من المهم للغاية الحفاظ على سكاكينك حادة. إذا لم تحتفظ حافة حادة، لا تؤدي السكاكين الخاصة بك أيضًا ، وقد تكون خطرة. ولكن قد يكون من الصعب الحصول على الزاوية الصحيح عند استخدام الحجر. باستخدام دليل زاوية Whetstone يأخذ كل التوتر من العملية.
