نحن نحب الحفاظ على أدوات المطبخ الخاصة بنا في حالة أعلى ، وهذا ينطبق بشكل خاص على مجموعتنا السكاكين اليابانية. بصرف النظر عن الصيانة المناسبة ، هناك أشياء أخرى تحتاج إلى أن تضع في اعتبارها إذا كنت تريد أن تستمر شفراتك الحادة لأطول فترة ممكنة.مع شفرات يابانية مصنوعة من الكربون الصلب فُولاَذ، إنهم أكثر هشاشة وحساسة من نظرائهم الأوروبيين. إذا كان هناك نوع واحد من الأضرار التي تشتهر بها هذه السكاكين ، فهي تقطع.
لا ينبغي أن يكون هذا شيئًا يضعك في استخدام سكين ياباني، لكن. لا يزالون بعضًا من أفضل الشفرات الموجودة هناك وكيف تستخدمها سيحدد ما إذا كانت أصبحت تالف.
لكن ما يريد معظم الناس معرفته هو ما إذا كان الوقت قاتلًا حقًا وما إذا كانت رقائق الشفرة هي مجرد شيء لا بد أن يحدث وسيؤدي إلى سكين مملة.
قائمة المحتويات
لماذا رقاقة السكاكين اليابانية؟
كما ذكرنا ، اليابانية مطبخ السكاكين مصنوعة من الصلب الكربوني وهذا المعدن أصعب بكثير من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي تصنع منه السكاكين الغربية. عادةً ما يكون الصلب المستخدم لتصنيع شفرة يابانية ما لا يقل عن 60 عامًا على مقياس صلابة روكويل.بالطبع ، هناك سبب لاستخدام مثل هذا الصلب الصلب ويرجع ذلك أساسًا إلى الاحتفاظ الطويل بشكل مثير للإعجاب. والأكثر من ذلك ، أن السكين سيكون أكثر خفيفة الوزن وأسهل بكثير في شحذ. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك الحصول على أحدث دقة ومتقطعة من حافة الحاجز لسكين فعال يبعث على السخرية.
ولكن هذا يأتي على حساب المتانة. ليس الأمر أن هذه السكاكين ليست صعبة بطريقتها الخاصة ، بل إنها أكثر حساسية. بسبب ال حافة من الفولاذ نحيف للغاية ، وهذا يجعلها أكثر عرضة للتلف. وكلما زادت الصلب الذي يتم استخدامه ، كلما كان النصل أكثر حساسية. لذلك ، إذا تعرضت للسيطرة ، أو طرقت أو إسقاط ، فهناك فرصة لكسرها.
هل من المحتم أن ترقص شفرة مع مرور الوقت؟
في حين أن شفرات الصلب الكربوني الياباني حساسة بالفعل ، فهذه أدوات مصممة لتحمل اختبار الوقت. في معظم الحالات ، ستقوم الشفرة بالرقاقة بسبب شيء قام به المستخدم إما عن قصد أو ، على الأرجح ، عن طريق الخطأ.السبب الأكثر شيوعًا في أن السكين سوف يستسلم للتلف هو عندما لا يتم استخدامه على وجه صحيح. أشياء مثل قطع العظام والطعام المجمد والخبز القشري والجبن والأطعمة الصلبة الأخرى يمكن أن تسبب بسهولة للشفرة. إذا قمت فقط بقطع الأطعمة التي من المفترض أن تقطعها بسكينك اليابانية ، فلا يوجد سبب لأن الوقت سيؤدي إلى حدوث رقاقة.
تحتاج أيضًا إلى أن تكون على دراية بك قطع مساحة سطح. إذا كنت تستخدم سكينك لقطع الحجر أو الزجاج أو السيراميك لوح التقطيع ثم هذا سوف يضر النصل. بمرور الوقت ، قد تصبح الرقائق أسوأ ، مما يؤدي إلى أضرار لا يمكن إصلاحها وفي النهاية تجعل الشفرة عديمة الفائدة. ولكن إذا التزمت بأشياء مثل الخشب ، فهناك فرصة أقل بكثير للاضطراب.
يمكن أن تأتي الصدمة للسكين أيضًا في شكل إسقاط على الأرض أو ضربها. هذا ليس شيئًا سيفعله أي طاهٍ عن قصد ولكن الحوادث تحدث. في الحالات الشديدة ، يمكن أن ينفصل طرف السكين بالكامل.
تجدر الإشارة أيضًا زاوية. عادة ، يجب أن تكون السكاكين اليابانية شحنة إلى حوالي 12 درجة. أي أقل من هذا وقد تكون الحافة رقيقة للغاية وغير قادرة على تحمل ضغط الاستخدام.
أخيرًا ، وهذا أمر نادر الحدوث ، لكن التقطيع قد يكون نتيجة لخطأ التصنيع. إذا لم تكن عملية معالجة الحرارة جيدة ، فهناك خطر يمكن أن تبدأ الرقائق في التكوين مع مرور الوقت. قد تلاحظ حتى أنه عند شحذ النصل ، تنهار المواد.
هل يمكن إصلاح الرقائق؟
الشيء الجيد في سكاكين المطبخ الياباني هو أنها مصممة لتستمر لفترة طويلة مما يعني أنه يمكن إصلاح الكثير من الضرر في المنزل.
إذا طور سكينك رقائق صغيرة ، فقد تتمكن من شحذها باستخدام أ الحجر. ومع ذلك ، إذا كانت الرقائق أكبر من حوالي 2 مم ، فقد يكون من الأفضل نقل السكين إلى محترف سيكون قادرًا على إجراء إصلاح أكثر دقة.
إذا حاولت العملية بنفسك ، فهناك خطر على أن تقلع الكثير من المواد أو تؤثر على وظائف الشفرة. ما هو أكثر من ذلك ، قد يستغرق إصلاح الرقائق الحادة أو نصيحة مكسورة الكثير من الوقت.
أخذ أفضل رعاية للشفرة لتجنب الرقائق
طالما أنك تهتم جيدًا بسكين المطبخ الياباني ، فلا يوجد سبب يفيد أن الشفرة الحادة يجب أن تترقص. كما ذكرنا سابقًا ، ستكون معظم الأضرار نتيجة لخطأ المستخدم ، بقدر ما لا يرغب الأشخاص في سماعه ، كل ذلك يعود إلى كيفية تعامل مع أجهزتك. فيما يلي بعض النصائح لأخذ الأفضل رعاية من النصل لتجنب الرقائق.استخدم السكين بشكل صحيح!
تم تصميم السكاكين اليابانية لقطع الطعام مع ضغط الضوء. هذا هو كل ما يهدف إليه. لا يمكنك أن تأخذ واحدة من هذه الشفرات واستخدامها لتفكيك دجاج على شواء الأحد. لا يمكنك استخدامها للأطعمة المجمدة أو التقطيع عبر العظام ، وبالتأكيد يجب ألا تستخدمها في مهام أخرى مثل فتح الطرود أو العلب وتتوقع أن تظل حادة!ما هو أكثر من ذلك ، لا يمكنك فقط استخدام أي ملحقات قديمة مع سكينك الياباني وهذا ينطبق بشكل خاص على نوع لوح التقطيع الذي لديك. إذا كنت ترغب في تجنب الرقائق والحصول على أقصى استفادة من النصل ، فيجب عليك التأكد من أنك تستخدم لوحة تقطيع خشبية. إذا كانت مادة اللوحة أصعب أو أكثر سماكة من تلك الموجودة في الشفرة ، فإن هذا يوضح الكارثة. حتى إذا لم تقم بتشجيع السكين ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى ممله بسرعة أكبر.
عندما تستخدم النصل الياباني الخاص بك ، كن حذرًا معها. لا تغلقها على كونترتوب أو ضربها ضد عناصر أخرى. ما هو أكثر من ذلك ، يجب أن تكون حذراً حقًا في كيفية تخزين الشفرة حتى مجرد فعل ضرب العناصر الأخرى في درج يمكن أن يكون له نتائج مدمرة.
أخيرًا ، عندما تنتهي من استخدام النصل الياباني الخاص بك ، تأكد من تنظيفها بشكل صحيح. لا تضعه في غسالة الأواني واستخدم الماء فقط والمنظف اللطيف ، مع التأكد من تجفيف السكين على الفور ، قبل تخزينه.
قطع باستخدام التقنيات الصحيحة
هناك الكثير من التقنيات التي يستخدمها الطهاة اليابانيون من أجل الحصول على أقصى استفادة من سكاكينهم وحمايتهم.لقد ذكرنا أهمية عدم استخدام سكينك للأطعمة الصلبة لأن هذا يمكن أن يسبب رقائقًا ولكن هناك سبب لذلك. دعونا نتخيل أن لديك الجوز الاسكواش التي تريد قطعها إلى النصف.
هذه خضروات صعبة للغاية وستحتاج إلى قدر كبير من القوة والقوة لتخليصها. لكن المشكلة هي أنه عندما تضع سكينك ثم استخدم يدك لإجباره على الطعام ، فإن هذا لا يقطع بقدر ما ينقسم.
السكاكين اليابانية غير مصممة لاستخدامها بهذه الطريقة!
ستصدم القوة السكين وهذا أحد الأسباب الرئيسية التي ينتهي بها الناس بالرقائق إلى حافةهم الجديدة. والأسوأ من ذلك هو أن الكثير من الناس لن يلاحظوا حتى الشريحة على الفور وسيواصلون استخدام السكين ، مما يزيد الأمور سوءًا.
شيء آخر يجب أن تتجنبه حقًا عند القطع بالشفرة اليابانية هو التواء أو القص. أي نوع من القوة الجانبية التي تجعل منحنى الشفرة يمكن أن تسبب أضرارًا للحساسة معدن وهو حقًا مصمم فقط فقط لحركات القطع صعودًا وهبوطًا.
كما نوصي بشدة بعدم تجريد الشفرة فوق لوحة التقطيع لتحريك الطعام حولها. هذا ليس ما تم تصميمه من أجله وهو وسيلة مؤكدة لإخلاص النصل أو رقائقها.
تخزين
نعتقد شخصيا أن افضل طريقه ل محل شفراتك في غمد جلدي أو لفة أو حقيبة سكين. تم تصميم هذه لحماية الشفرات وغالبًا ما يفضلها الطهاة المحترفون.تستطيع ايضا استخذام رفوف السكين المغناطيسي التي تدعم بلطف الخاص بك شفرات وعمومًا أكثر أمانًا بالنسبة لسكاكينك.
افكار اخيرة
لقد سمعنا بعض قصص الرعب عن الشفرات اليابانية التي تقطعت إلى الحد الذي يجب إلقاؤه. ولكن هل هذا شيء يحدث حتماً مع مرور الوقت أو هل يمكننا إيقافه؟الحقيقة هي أن الرقائق إلى الشفرة عادة ما تكون بسبب استخدام السكين أو رعاية غير لائقة. السكاكين اليابانية حساسة ولكنها مصنوعة لتستمر لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا قمت برفعهم ، فاستخدمها بشكل غير صحيح أو لا تعتني بهم ، فيمكنهم الرقائق.
