من المهم حقًا الحفاظ على سكاكينك حادة. لن يسمح هذا فقط بقص أكثر نظافة واتساقًا ولكنه أيضًا أكثر أمانًا. على الرغم من أن الأمر قد يكون مفاجئًا، إلا أن السكين الباهت أكثر خطورة من السكين الحاد.ولكن إذا كنت تريد ذلك شحذ سكينك بشكل صحيح إذًا يجب عليك التأكد من شحذها إلى الزاوية الصحيحة وهذا هو المكان الذي يبدأ فيه الناس في الارتباك. حتى مجرد ذكر الزوايا يمكن أن يسبب ارتباكًا تامًا وخوفًا تجاه السكين شحذ.
لا تحتاج زوايا السكين إلى إثارة الريح لأنك بمجرد أن تلف رأسك حولها، فهي في الواقع سهلة الفهم. في هذا مرشد، نريد أن نشرح لك كيف يمكن أن يكون دليل زاوية المشحذ لا يقدر بثمن عندما يتعلق الأمر باستخدام حجر الشحذ.
جدول المحتويات
ما هو المشحذ؟
في أبسط العبارات، يتم استخدام حجارة الشحذ لشحذ السكاكين والأدوات الأخرى. عادة ما يكون لهذه الحجارة وجهان؛ جانب خشن وجانب أدق للتشطيب. يزيل الجانب الخشن من حجر الشحذ أي نتوءات من المعدن وأي حواف خشنة بينما تستخدم الجانب الأدق لشحذ السكاكين حقًا وتحقيق تلك الحافة الحادة للغاية.في حين أن هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون استخدام المشحذ جافة، سيوافق الكثيرون على أن استخدام الماء أو الزيت يضمن احتكاكًا أقل أثناء شحذ سكاكينك. إذا كنت سوف نقع الخاص بك المشحذ قبل الاستخدام، يوصى عادةً بالقيام بذلك لمدة 24 ساعة على الرغم من أن بعض الأشخاص ينقعونه لمدة ساعة أو ساعتين فقط.
فهم زوايا السكين
عندما نتحدث عن شحذ السكينأحد الأشياء التي نشير إليها هي زاوية السكين. يمكن أن يكون هذا مفهومًا مخيفًا إذا لم تكن على دراية به ولكن لا داعي للقلق. عندما تشتري سكينك، سيكون قد تم شحذه إلى درجة محددة جدًا. تعتمد درجة هذا عادةً على ما إذا كان سكينًا أوروبيًا أو يابانيًا.بالسكاكين اليابانية، زاوية الشفرة عادة ما يكون أكثر إحكاما وعادة ما يكون في مكان ما بين 12 و 15 درجة. حيث ستجد أن معظم السكاكين الغربية بها زاوية بين 20 و22 درجة. ما يعنيه هذا هو أن السكين الياباني أكثر حدة من نظيرته الغربية.
المشكلة مع هذا ضيق زاوية والشفرة الحادة للغاية هي أن هذه السكاكين اليابانية أكثر حساسية بكثير وأكثر عرضة لها ضرر مثل التقطيع. عند استخدام السكين لتقطيع الأطعمة الكثيفة، عليك توخي الحذر حتى لا تدمر الحافة.
ما هو دليل زاوية المشحذ؟
عندما يتعلق الأمر بشحذ السكين، سيرغب معظم الناس في الحفاظ على أقرب زاوية ممكنة من نفس الزاوية التي تم شحذ السكين بها في الأصل. هناك أشخاص يغيرون هذه الزاوية وفقًا لكيفية استخدامهم للسكين ولكن هذا موضوع أكثر تقدمًا ولا يهم كثيرًا مبتدئين.قد يكون الحصول على زاوية الشحذ المناسبة أمرًا صعبًا عندما لم تكن قد فعلت ذلك من قبل، ولكن مبراة السكاكين زاوية الدليل عبارة عن أداة ستساعدك في الحصول على الزاوية الصحيحة للشحذ والحفاظ على زاوية ثابتة. هناك العديد من الأنواع المختلفة لأدلة الشحذ ولكن من المهم أن تضع في اعتبارك أن هذه ليست مصممة لشحذ الشحذ فعليًا شفرة; فقط لإرشادك.
المشحذ تعتبر أدلة الزوايا سهلة الاستخدام وهي جيدة بشكل عام للاستخدام مع أي نوع من السكاكين تقريبًا. هناك بعض الاستثناءات لهذا ولكن هذا شيء في وقت لاحق.
ينزلق هذا النوع المحدد من دليل الشحذ على العمود الفقري لشفرة السكين؛ قلت لك أنه سهل الاستخدام. من المهم محاولة وضع الدليل بحيث تكون هناك مسافة متساوية بينهما الكعب والطرف; باختصار، حاول التأكد من وجوده في المركز. بمجرد وضع الدليل في مكانه، تصبح جاهزًا للشحذ ولن تحتاج إلى القلق بشأن الشحذ يدويًا بزاوية ثابتة حيث سيقوم الدليل بذلك نيابةً عنك.
إيجابيات دليل زاوية المشحذ
هناك الكثير من النقاط الإضافية حول استخدام دليل زاوية المشحذ. في المقام الأول، فهي طريقة مضمونة إلى حد كبير لتحقيق زاوية الشحذ المطلوبة؛ إنها حرفيًا حالة انزلاقها على السكين والبدء في شحذها. لا يمكنك أن تخطئ حقًا. حتى لو لم تستخدم واحدة من قبل، فسوف ينتهي بك الأمر إلى نتائج مبهرة، على الرغم من أن القليل من الممارسة لن يحدث أبدًا يؤذي أي واحد.علاوة على ذلك، فإن إعداد هذا النوع من الأدلة لا يستغرق وقتًا على الإطلاق. في الواقع، يستغرق الأمر ثوانٍ فقط لتطبيق الدليل على سكينك ولا داعي للقلق بشأن تقدير الزوايا لتحقيق حوافك الحادة، حيث يعتني الدليل بكل شيء من أجلك.
ال المشحذ يُفضل أيضًا دليل الزاوية لأنه سيساعدك خلال عملية الشحذ بأكملها. يظل ملتصقًا بسكينك منذ أن تبدأ في الشحذ حتى تنتهي وليس هناك حاجة لضبطه، وهو أمر لا يمكن قوله عن الأنواع الأخرى من أدلة الزوايا.
سلبيات دليل زاوية المشحذ
هناك جانب سلبي واحد لاستخدام دليل زاوية المشحذ على سكاكين مطبخك وهو أن هذه الأدلة قادرة فقط على المساعدة بزاوية واحدة. بالنسبة للجزء الأكبر، سيكون هذا كافيًا، ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر تنوعًا، فمن المحتمل ألا يكون هذا هو النوع المناسب من دليل الزوايا بالنسبة لك.لماذا يجب عليك شراء دليل زاوية المشحذ؟
قد تعتقد أن شراء دليل زاوية المشحذ هو مغامرة لا معنى لها. ولكن هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تعتبر هذه الأداة أداة جيدة في ترسانتك.على سبيل المثال، إذا كنت تتطلع إلى تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح شحذ سكين المطبخ باستخدام الحجر فهذا ملحق من شأنه أن يفيدك حقًا قبل البدء في الشحذ. سيسمح لك ذلك بالانطلاق بالقدم اليمنى وسيزيل الحاجة إلى أي تخمين. يتطلب استخدام حجر المشحذ بعض المهارة في أفضل الأوقات دون الحاجة إلى القلق بشأن تخمين الزوايا. يتيح لك هذا بعد ذلك التركيز بشكل أكبر على شحذ الشفرة فعليًا والتعامل مع أشياء مثل الحبيبات والضربات.
هناك سبب آخر قد يجعلك تفكر في شراء دليل زاوية لحجر المشحذ وهو أنك وجدت صعوبة في الحصول على نتائج شحذ جيدة في الماضي. يحدث هذا لكثير من أصحاب السكاكين وبالتأكيد لن يُنظر إليه على أنه اعتراف بالهزيمة إذا اخترت استخدام الدليل.
تعلم لكي شحذ السكين بدون دليل يتطلب قدرًا كبيرًا من الصبر والممارسة والتجربة والخطأ. قد يكون هذا أمرًا مثيرًا للغضب ولكن يتم التخلص من كل ذلك عند استخدام دليل زاوية المشحذ. في لحظة، ستبدأ في رؤية النتائج التي كنت تحلم بها حيث سيكون الدليل قادرًا على تسليط الضوء على الأخطاء التي ارتكبتها والسماح بدقة أكبر بكثير.
ماذا يمكنني أن أفعل إذا كنت لا أرغب في استخدام دليل زاوية المشحذ؟
لا نحب جميعًا القيام بالأشياء بنفس الطريقة وهذا أمر مفهوم تمامًا. إذا لم تحاول أبدًا استخدام دليل زاوية المشحذ أو ببساطة لا تعتقد أن هذه هي الأداة المناسبة لك، فهناك خيارات أخرى. إحدى الطرق هي حساب زاوية التوضيح باستخدام معادلة بسيطة. ستجد الخطوات اللازمة لذلك أدناه.● مع الشحذ اليدوي، ضع حجر المشحذ على سطح مستو ثم ابدأ بإمساك السكين بحيث يكون العمود الفقري عموديًا على حجر المشحذ.
● الآن، بما أن السكين بزاوية 90 درجة، ستحتاج إلى خفض هذه الزاوية إلى النصف، مما يترك لك 45 درجة.
● نصف هذا الرقم مرة أخرى وينتهي بك الأمر بـ 22.5 درجة. إذا قمت بعد ذلك بتشديد الزاوية قليلاً، يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة.
● يجب عليك التأكد من إمساك السكين بهذه الزاوية المرغوبة لكل ضربة شحذ.
● عند الانتهاء، اختبر حدة السكين على قطعة من الورق. إذا قطعت الطريق دون مقاومة، فقد قمت بعمل جيد!
هناك طرق أخرى يمكنك من خلالها حساب الزاوية بدون دليل. إليك طريقة شائعة أثبتت نجاحها مرارًا وتكرارًا. في المثال أدناه، سنفترض أننا نريد شحذ السكين بزاوية 20 درجة.
- ابدأ بقياس المسافة بين حافة السكين والعمود الفقري عند الكعب. أيًا كان الرقم الذي تحصل عليه، قم بتقسيمه على ثلاثة. لنفترض أن القياس كان 1.8 بوصة؛ تقسيم هذا على ثلاثة سيؤدي إلى 0.6 بوصة.
- ستستخدم الآن هذا الشكل لشحذ سكينك إلى 20 درجة وسيحدد مدى الارتفاع الذي تحتاجه لرفع العمود الفقري قبل ضرب النصل عبر الحجر.
- ما عليك سوى أخذ مسطرة وقياس هذه المسافة من حجرك وستحصل على الزاوية الخاصة بك. انها حقا بهذه السهولة.
افكار اخيرة
من المهم جدًا أن تبقي سكاكينك حادة. إذا لم تحافظ على حافة حادة، لن تؤدي سكاكينك أداءً جيدًا، وقد تكون خطيرة. ولكن قد يكون من الصعب الحصول على الزاوية الصحيحة عند استخدام حجر المشحذ. إن استخدام دليل زاوية المشحذ يزيل كل الضغط من العملية.
