عندما تفكر في سكاكين يابانية، تفكر في شيء حاد وفعال للغاية. ولكن كيف يمكن لصانعي السكاكين اليابانيين الحصول على الشفرات الحادة جدًا في المقام الأول وكيف يمكنك الحفاظ عليها؟السر هو طريقة هونبازوكي التي تأتي من صناعة السيوف اليابانية والتي اعتاد عليها توسيع السكاكين للحفاظ على أدائهم في أفضل حالاتهم. ولكن ماذا تتضمن هذه الطريقة وما هي فوائدها؟
طريقة هونبازوكي هي عملية من ثلاث خطوات للحصول على حافة القطع للشفرة إلى ما هو أبعد من الحدة!
في هذا مرشدسننظر في مصدر هذه الطريقة وكيفية القيام بها وسبب كونها طريقة شائعة بين صانعي السكاكين والمحترفين.
جدول المحتويات
شرح طريقة هونزابوك
عندما تفكر في إبقاء سكاكينك حادة، ربما تفكر جيدًا، شحذ هم! في حين أن هذا مهم، فإن شحذ سكاكينك ضروري أيضًا للحفاظ عليها حافظ بشكل جيد والأداء في أفضل حالاتهم. وهنا يأتي دور طريقة honbazuke وهي طريقة لشحذ شفرات السكاكين من خلال ثلاث خطوات حاسمة.الأمر المذهل في طريقة هونبازوكي هو أنها تعود إلى قرون مضت ولكنها تشتمل أيضًا على الكثير من الجوانب الحديثة، لذلك لديك طريقة تجمع بين أفضل ما في الفن القديم والتكنولوجيا الحديثة لتحقيق دقة لا مثيل لها حافة.
لقد أخبرناك للتو أن هذه الطريقة تتضمن ثلاث خطوات، وهي تفعل ذلك عمليًا. لكن من الناحية النظرية، هناك أربع مراحل منها الخطوة الأخيرة (أو بالأحرى الأولى) وهي الإنشاء الفعلي للشفرة. لقد قمنا بتضمين هذا في شرحنا لأن طريقة هونبازوكي هي الطريقة التي يستخدمها صانعو السكاكين عندما يتم تشكيل السكاكين في البداية. لذلك، بطبيعة الحال، تبدأ العملية بتزوير النصل وضربه.
بعد ذلك، ينتقل صانع السكاكين إلى خطوات الشحذ الثلاثة التي تخلق حافة السكين الحادة للغاية. الخطوة الأولى هي طحن المعدن بشكل خشن، ثم يتم شحذه والخطوة الأخيرة هي الصقل للحصول على سكين حاد ودقيق جدًا.
خلال المرحلة الأولى، عادةً ما يستخدم صانع السكاكين الدوران العمودي حجر شحذ. يؤدي هذا إلى إزالة أي فولاذ زائد ويسمح لصانع السكاكين بإنشاء زاوية الشفرة. بعد ذلك، سينتقلون إلى الخطوة الثانية التي تتضمن استخدام حجر أفقي (يدور أيضًا) وهذا يسمح للشخص بضبط الزاوية الدقيقة اعتمادًا على كيفية استخدام السكين.
أخيرًا، يأخذ صانع السكاكين قالبًا جلديًا يستخدمه لتلميع النصل وإعطائه اللمسة النهائية الحادة للغاية التي نتوقعها من الشفرة اليابانية.
إذا كنت تبحث عن أ شحذ الطريقة التي ستمنحك حافة فائقة وقطعًا أكثر دقة، فإن تقنية شحذ هونبازوكي هي شيء يستحق الاهتمام. علاوة على ذلك، فهي مفضلة دائمًا تقريبًا للشفرات اليابانية عالية الأداء ولكن يمكنك استخدامها على الشفرات الأخرى إذا لم يتم شحذها بالفعل.
كيفية تنفيذ طريقة هونزابوك ذات الثلاث خطوات
عندما تشتري شفرة تم شحذها في المصنع، فقد تؤدي أداءً جيدًا إلى حد معقول ولكنها لن تتطابق أبدًا مع أداء الشفرة التي خضعت لطريقة هونبازوكي. إذا بحثت عن ترجمة honbazuke، فسوف ترى أنها تعني مع الأصالة; على الأقل هذا أقرب ما يكون إلى اللغة الإنجليزية كما ستحصل عليه.ولكن ما يمكننا استخلاصه من هذا هو أن حرفيي السكاكين اليابانيين يستخدمونه لإبراز الإمكانات الحقيقية للسكين شفرة الحافة، مما أدى إلى شيء أفضل بكثير من حيث الحدة والأداء.
إذا كنت طاهيًا محترفًا، فإن استخدام شفرة غير متماثلة مصقولة في المصنع أو شفرة مشطوفة واحدة، يعني عادةً أنك لا تحصل على الدقة التي تبحث عنها. ناهيك عن أنك لن تحصل أبدًا على شفرة حادة كهذه. الآن، يمكنك الاستعانة بمحترف لتنفيذ طريقة honbazuke، أو إذا كان بإمكانك الحصول عليها المعدات المناسبة، لا يوجد سبب يمنعك من القيام بذلك بنفسك.
ومع ذلك، فإننا نحثك دائمًا على التدرب على السكاكين القديمة، كما هو الحال مع أي نوع آخر شحذ السكين، تتطلب طريقة honbazuke الممارسة حتى تصبح صحيحة. على أية حال، إليك ما عليك القيام به.
الخطوة 1
الخطوة الأولى في طريقة هونبازوكي هي شحذ السكين باستخدام حجر شحذ يدور عموديًا. يجب أن يكون هذا خشنًا مثابرة سيسمح لك ذلك بإزالة المواد الزائدة لإنشاء حافة موحدة. عادة، سيتم شحذ زاوية الشفرة إلى ما بين 15 و 20 درجة.الخطوة 2
المرحلة الثانية هي استخدام الدورية أفقيا شحذ حجر. يتيح لك ذلك صقل حافة الشفرة بشكل أكثر دقة.مرة أخرى، يجب أن تكون الزاوية بين 15 و20 درجة وعليك أن تمسك السكين أعلى الحجر قبل أن تقربه نحوك بلطف. من الضروري ممارسة ضغط قوي ومتسق أثناء القيام بذلك وتكرار ذلك على جانبي الشفرة.
الخطوه 3
في هذه الخطوة الأخيرة، يتم استخدام قالب جلدي اسحب الشفرة على هذا إلى الأمام وإلى الوراء. من المهم للغاية التأكد من أن الضربات طويلة وحتى أنها ستنهي الشفرة وتمنحها تلك الحافة الحادة.
من أين أتت طريقة هونزابوك؟
بعد عدة أقمار مرة أخرى، كانت مدينة سيكي مركزًا لأي شيء يتعلق بالسيف الياباني أو إنتاج السكاكين اليابانية التقليدية. أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو توفر فحم الصنوبر والطين في المنطقة للأفران المستخدمة في صناعة السكاكين.كان هناك صانع سيوف يُدعى موتوشيغي الذي أدرك أهمية الموارد في المنطقة وأنشأ متجرًا في سيكي. لكن سرعان ما سمع الآخرون بهذا، وسرعان ما انجذب المزيد والمزيد من صانعي الشفرات إلى المنطقة.
وهنا ظهر مفهوم طريقة هونبازوكي، وسرعان ما اكتسبت المنطقة سمعة طيبة في إنتاج بعض السكاكين الأكثر حدة والأكثر كفاءة في البلاد. بينما كان الناس يأتون ويذهبون، كان هناك ما يصل إلى 300 صانع شفرات في سيكي في أي وقت. وحتى اليوم، تشتهر المنطقة بجودة السكاكين والسيوف التي تنتجها.
شحذ مقابل شحذ
إذا كنت جديدًا تمامًا في صيانة السكاكين، فربما وجدت نفسك تتساءل ما الفرق بين صقل و شحذ? أنت لست وحدك وهذا شيء يربك الكثير من الناس. ولكن هناك فرق واضح ومن المهم أن تفهمه قبل تجربة أي طريقة للعناية بسكاكينك.في الأساس، كلاهما جيد شحذ سكاكين المطبخ وشحذ السكاكين هي عمليات تهدف إلى الحفاظ على حافة نصل السكين حادة ولكن يتم إجراؤها بطرق مختلفة.
عندما تشحذ سكينًا، فإنك في الواقع تزيل المواد من النصل. للقيام بذلك، عادةً ما تستخدم حجرًا خشنًا يزيل المعدن الزائد ليكشف عن مظهر جميل شحذ حافة. ومع ذلك، عند شحذ السكين، لا تقوم بإزالة المادة بقدر ما تقوم بإعادة ضبط حافة النصل لإعادتها إلى حالتها الأصلية.
عندما تستخدم سكاكينك لتقطيع المواد الغذائية، تنحرف الحافة والنتيجة هي سكين لن تقطع بدقة بعد الآن. عندما تستخدم طريقة هونبازوكي لصقل حياتك، ستعيد تلك الحافة الحقيقية وتحسن أداء السكين.
سيصر الكثير من المحترفين على ضرورة صقل سكاكينك الجميلة بعد كل استخدام. قد يبدو هذا مبالغا فيه ولكنه سيكون كذلك احتفظ بها في حالة جيدة لفترة أطول بكثير وتقليل الحاجة إلى الشحذ العادي.
بمجرد استخدام طريقة honbazuke، نوصي باختبار السكين للتأكد من أنها حادة كما تريد. وهناك معيار يمكنك استخدامه يسمى الاختبار الورقي. ما عليك سوى أخذ قطعة من الورق وتشغيل الشفرة أسفلها. يجب أن تقطع السكين المصقولة بشكل صحيح الورقة دون أي جهد. علاوة على ذلك، يجب أن يكون القطع نظيفًا دون أي تمزيق أو تمزق؛ هذه علامة على وجود شفرة حادة تمامًا!
لماذا تعتبر حدة السكين مهمة؟
قد تعتقد أنه طالما أن السكين تقطع المواد الغذائية، فلا يهم حقًا مدى حدتها. لكن هذا مفهوم خاطئ شائع. كما ترون، في بعض الأحيان، سوف تحتاج إلى جعل رقيقة جدا، تخفيضات نظيفة كما هو الحال عند تقطيع اللحوم. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت طاهياً محترفاً لأن العرض التقديمي هو كل شيء.ولكن هناك المزيد. هناك خياران للسكاكين وستحتاج إلى اتخاذ القرار الصحيح عندما يتعلق الأمر بذلك إذا كنت تريد القطع الأنظف والأكثر دقة. هذه هي السكاكين المائلة المفردة والمشطوفة المزدوجة.
غالبًا ما يفضل الطهاة اليابانيون الشفرات المشطوفة المفردة، ويتفق معظم الطهاة من جميع أنحاء العالم مع هذا. إن الشيء العظيم في هذه السكاكين هو أنها ستقوم بكل العمل الشاق من أجلك وتنزلق بسهولة عبر الطعام دون الحاجة إلى استخدام أي قوة. إذا كنت تستخدم سكينًا طوال اليوم في العمل، فسوف تكون ممتنًا لذلك، ونعدك بذلك!
افكار اخيرة
يعد الحفاظ على سكاكينك حادة وشحذها أمرًا مهمًا إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على القطع بشكل نظيف وفعال. هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها الحفاظ على شفرات السكين، ولكن إذا كنت تبحث عن طريقة يابانية مجربة ومختبرة، للحصول على أفضل حافة قطع، فإن طريقة هونبازوكي هي الطريقة التي ستحافظ على حافة السكين حادة للغاية.نشأت طريقة هونبازوكي في صناعة السيوف والسكاكين منذ قرون مضت في اليابان، وتتضمن ثلاث خطوات لإنشاء الحافة المثالية لسكينك. إذا كانت جيدة بما فيه الكفاية للمحترفين، فهي جيدة بما فيه الكفاية بالنسبة لنا!
