ما السكين الياباني الذي يجب أن تشتريه ثانيًا؟ (دليل المملكة المتحدة)

انتقل إلى

تم التحديث في أغسطس 2026 · قراءة 8 دقائق · متخصصون في سكاكين الصلب الياباني بالمملكة المتحدة

شراء سكين جيدة لأول مرة هو القرار السهل. تقريبًا الجميع يختار سكين الطهاة أو سانتوكو، ويستخدمه في كل شيء، ويكون سعيدًا. السكين الثانية أصعب، لأن الترقية الواضحة — نسخة مختلفة قليلًا، أكبر قليلًا مما تمتلكه بالفعل — غالبًا ما تكون الخيار الخطأ.

السؤال المفيد ليس "ما هي السكين الأفضل التالية؟" بل "ما الشيء الذي سيئ فيه سكينتي الأولى فعلًا؟" أجب عن ذلك بصدق وستختار السكين الثانية بنفسها. بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين في المملكة المتحدة، يتلخص الأمر في أربعة خيارات: ناكيري لتحضير الخضروات بكميات كبيرة، وسكين بيتّي للعملات الصغيرة والدقيقة، وسكين خبز لأي شيء بقشرة، أو سكين عظم إذا كنت تقطع اللحم والأسماك. يمكنك رؤية جميعها في مجموعة السكاكين الفردية .

ابدأ بالفراغ، وليس بالشكل

سكين الشيف الجيدة بطول 8 بوصات أو سانتوكو بطول 7 بوصات ستؤدي ربما 85٪ من كل شيء تفعله على لوح التقطيع. لهذا السبب هو الشراء الأول الصحيح. لكن الـ 15٪ المتبقية تنقسم بشكلٍ منظم إلى أربعة فراغات، وكل واحدة لها سكين مصمم لها.

فراغ الحجم. سكين الشيف الخاص بك له بطن منحني، لذا يفضل التأرجح. هذا جيد للبصل الصغير؛ لكنه مرهق لكيلوغرامين من الجزر والكرنب والقرع. السكين ذو الملف المسطح الذي ينزل مباشرة على اللوح — وهو ناكيري — أسرع بشكل ملحوظ ويتطلب جهدًا أقل.

فراغ الدقة. شفرة بطول 200 مم غير عملية لتقليم الفراولة، إزالة العروق من الجمبري، التقشير باليد أو قص الدهون من شريحة لحم. أي شيء ترغب في فعله عادةً خارج لوح التقطيع يحتاج إلى شفرة أصغر.

فجوة القشرة. هذا الأمر قطعي وليس مسألة تفضيل. لا يمكن لشفرة مستقيمة أن تنشر قشرة صلبة دون سحق اللب، مهما كانت حادة. فقط الشفرة المسننة تقوم بذلك.

فجوة العظم والمفصل. تقطيع الدجاج، إزالة الغشاء الفضي أو فيليه السمك يحتاج إلى شفرة ضيقة ومرنة تتبع العظم. إجبار سكين الشيف العريض على المرور عبر المفاصل هو السبب في انكسار السكاكين الجيدة.

اختر الفجوة التي تواجهها في أغلب الأسبوع العادي. هذه هي السكين الثانية لك. كل شيء آخر يعد شراء ثالث أو رابع.

أربع سكاكين ثانية تستحق التملك

كل الأربعة من نفس عائلة الفولاذ التي نبيعها عبر المجموعة: قلب من الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني VG10 أو AUS-10 عالي الكربون، مصقول بزاوية تقريبية 15° لكل جانب بدلاً من ~20° المعتادة في السكاكين الأوروبية. تحتفظ الحدّة بشكل جيد وهي غير متطلبة — لا تصدأ في الاستخدام الطبيعي، لكنها تحتاج إلى الغسل باليد والتجفيف.

شيء آخر يستحق الذكر: إذا كان طهيك يركز على اللحوم، فإن سكين هاروتا 6 بوصة VG10 لتقطيع العظام (79.99 جنيه إسترليني، 4.87 من 111 تقييم) هو الجواب الصادق لك بدلًا من أي من الأربع المذكورة أعلاه. إنها شفرة ضيقة مخصصة لمتابعة العظم، وستحمي سكينك الرئيسي من الشقوق التي يسببها قطع اللحوم.

المقارنة بنظرة سريعة

سكين	السعر	يسد الفراغ	اشتره إذا
هاروتا 7 بوصة ناكيري	£89.99	تحضير الخضروات بكميات كبيرة	معظم وقتك على لوح التقطيع مخصص للخضروات
ميناكو بيتي	£69.99	أعمال صغيرة باليد	سسكينك الكبير يبدو غير عملي للمهام الصغيرة
هاروتا 10 بوصة خبز	£89.99	قشور وقشرة	تشتري أو تخبز الخبز الحقيقي
ريكو 5 بوصة متعدد الاستخدامات — أفضل قيمة	£59.99	أعمال صغيرة، بميزانية محدودة	تريد ملء الفجوة بأقل من 60 جنيهًا إسترلينيًا
هاروتا 6 بوصة للتفريخ	£79.99	العظام والمفاصل والأسماك	أنت تقوم بتقسيم الطيور أو الأسماك كاملة

سناكث الشفرات الثلاثة سنجعلك تتراجع عنها

سكين شيف ثاني بحجم مختلف. الانتقال من سكينة طاهٍ بحجم 8 بوصات إلى 9.5 بوصات يشعر وكأنه ترقية في المتجر ولا يغير تقريبًا أي شيء في المنزل. ستدفع لتكرار 85٪ مما تغطيه بالفعل. إذا كنت تريد حقًا شفرة أطول، فذلك استبدال، وليس سكينًا ثانيًا.

مجموعة كتل، تم شراؤها لـ"ملء" المجموعة. المجموعات ذات قيمة ممتازة عندما تبدأ من الصفر — هذا هو ما نوضحه في دليلنا لمجموعات السكاكينولكن إذا كنت بالفعل تملك سكينًا تحبه، فإن شراء مجموعة يعني الدفع مرة أخرى مقابل سكين طاهي لا تحتاجه. اشترِ الشفرات التي تفتقدها فقط.

متخصص تقليدي بشفرة واحدة. السكاكين ذات الحد الواحد مثل أوسوبا أو ياناجيبا جميلة ومتخصصة حقًا، لكنها مشحونة على جانب واحد فقط، وهي مخصصة لليد اليمنى أو اليسرى، وتحتاج إلى مهارة أكبر للصيانة. إنها تعتبر السكين الرابع أو الخامس لشخص غارق في الهواية، وليست الثانية. هناك المزيد حول الفرق في دليلنا حول الحد الواحد مقابل الحد المزدوج.

كم يجب أن تكلف السكين الثانية؟

عادة أقل من سكينك الأول. السكين الأولى تبرر ثمنها لأنك تستخدمها كل يوم؛ السكين الثانية تغطي مهامًا محدودة، لذلك الإنفاق المعقول أقل.

كمثال تقريبي للسكاكين المصنوعة من الفولاذ الياباني في المملكة المتحدة: أقل من 40 جنيهًا إسترلينيًا هو المنطقة التي يكون فيها الفولاذ أطرى بشكل عام والحافة لن تدوم، 50–100 جنيه استرليني هو نطاق الشفرات VG10 وAUS-10 وحيث يجب على غالبية الناس الشراء، و150 جنيهًا إسترلينيًا أو أكثر تشتري جودة التشطيب ومواد المقبض وعرض السكين بدلاً من شراء حافة أكثر حدة. السكين الثانية تنتمي تقريبًا دائمًا إلى النطاق الأوسط.

تحذير واحد يستحق أن نكون صريحين بشأنه: سكين الخبز هو الاستثناء حيث يمكن تبرير الإنفاق الأقل. الحدبونة تقوم بالمهمة، وتستمر لسنوات، ولا يمكنك شحذها بسهولة في المنزل، لذا فإن شفرة متوسطة السعر ذات الحداب ليست تسوية بالطريقة التي يكون فيها سكين الطباخ الرخيص كذلك.

سكينان يعني ضعف الشحذ

هذا هو الجزء الذي ينساه الناس. فوجود سكين ثانٍ يضاعف الصيانة، والسكاكين الثانية الباهتة تُترك في الدرج — وهذا هو أكثر الطرق شيوعاً التي يتحول فيها الشراء الجيد إلى إهدار للمال.

الإجابة الصادقة هي أنه إذا لم تكن تمتلك حجر شحذ بالفعل، فاشترِ واحدًا قبل أن تشتري سكينًا ثالثًا. حجر الشحذ المركب يتعامل مع كلا النصلين، يعيد حدة الحد بشكل صحيح بدلاً من طحنه بعيدًا، وتكلفته أقل من معظم السكاكين في هذه الصفحة. نحن دليل حجر الشحذ خطوة بخطوة يمشي من خلاله من البداية، و كم مرة يجب شحذها يغطي التوقيت.

الأسئلة المتكررة

ما هو أفضل سكين ثاني للشراء بعد سكين الشيف؟

بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين، السكين الناكيري. حافته المسطحة وشفرته العالية تجعل تجهيز الخضار بكميات كبيرة أسرع بشكل ملحوظ من سكين الشيف المقوس، ولا يكرر أي شيء يقوم به سكينك الأول بالفعل جيدًا. إذا كنت نادرًا ما تحضر كميات كبيرة من الخضار، اختر بدلًا من ذلك استنادًا إلى ما لا يمكن لسكين الشيف القيام به على الصعيد العملي: سكين خبز مسنن للرغائف المقرمشة، أو سكين صغير للأعمال اليدوية الصغيرة، أو سكين عظم للحوم والأسماك.

كم عدد سكاكين المطبخ التي أحتاجها فعليًا؟

ثلاثة تغطي تقريبًا كل مطبخ منزلي: واحدة كبيرة متعددة الاستخدامات مثل سكين الطاهي أو السانتوكو، واحدة صغيرة مثل السكين الصغيرة أو سكين التقشير، وواحدة بسيف مسنن للخبز. السكين الناكيري وسكين تفريغ العظام هما الإضافتان الأكثر جدوى بعد ذلك، اعتمادًا على ما إذا كنت تطبخ معظم الخضروات أو معظم اللحوم.

هل الناكيري أم السانتوكو هو السكين الثاني الأفضل؟

يعتمد ذلك على سكينك الأول. إذا كنت تملك بالفعل سكينًا للطاهي، فالناكيري هو الخيار الأفضل للشراء الثاني لأنه مختلف حقًا — حافة مسطحة، شفرة عالية، قطع عمودي للأعلى. السانتوكو يتداخل بشكل كبير مع سكين الطاهي وسيكرر ما لديك. إذا كان سكينك الأول هو السانتوكو، فإن الناكيري لا يزال خطوة إلى الأمام للخضروات، لكن السكين الصغير أو سكين الخبز قد يضيف المزيد.

هل يجب أن أشتري مجموعة سكاكين بدلاً من سكين فردي ثاني؟

عادة لا. المجموعات ذات قيمة جيدة عندما تبدأ بلا شيء، ولكن إذا كنت تمتلك سكينًا واحدًا تسعد به، فإن شراء مجموعة يعني دفع ثمن آخر لسكين شامل كبير لا تحتاجه. شراء الشفرة أو الشفرات المحددة التي تفتقدها يكون تقريبًا دائمًا أرخص ويتركك بدون سكاكين غير مستخدمة.

ما هو استخدام سكين البيتي؟

البيتي هو السكين الياباني الصغير متعدد الاستخدامات، عادةً طوله حوالي 120–150 مم. يقع بين سكين التقشير وسكين الشيف، لذا فهو يعمل كلًا في اليد — للتقشير، وإزالة القلب، وإزالة الخيوط — وعلى لوح التقطيع للشالوت، والثوم، والأعشاب. إنه السكين الذي يلتقطه معظم الناس عشرات المرات في اليوم دون أن يلاحظوا.

هل أحتاج إلى حجر شحذ مختلف لسكي الثاني؟

لا. حجر الشحذ الواحد لا يشحذ كل سكاكينك ذات الشحذ المزدوج، بغض النظر عن الشكل، لأنها جميعًا مصقولة عند زاوية مشابهة تقريبًا تبلغ 15 درجة لكل جانب. الاستثناء هو سكين الخبز المسنن، الذي لا يمكن شحذه مسطحًا على الحجر بالطريقة العادية وعادة لا يحتاج إلى ذلك لسنوات.

كم يجب أن أنفق على سكين مطبخ ثانية؟

عادة أقل مما أنفقته على السكين الأول. في المملكة المتحدة، شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ اليابانية VG10 و AUS-10 تتراوح أسعارها بين 50–100 جنيه إسترليني، وهذا هو النطاق المناسب للسكين الثاني. أقل من حوالي 40 جنيه إسترليني، يكون الفولاذ عمومًا أطرى ولن يدوم حافتك؛ وأعلى من 150 جنيهًا إسترلينيًا فأنت في الغالب تدفع مقابل التشطيب ومواد المقبض أكثر من الشفرة الحادة.

أدلة ذات صلة