ما هو حجم سكين الطهاة الياباني الذي يجب أن تشتريه أولاً؟
تأتي سكاكين الطهاة اليابانية في مجموعة مربكة من الأشكال والأحجام، لذا فإن اختيار أول واحدة قد يشعر وكأنه قرار كبير. الأخبار السارة: بالنسبة لمعظم الناس، الجواب يعود إلى سكينين وحجمين. يشرح هذا الدليل أي حجم يجب شراؤه، ولماذا، وأي السكاكين نوصي بها للمشتري لأول مرة.
باختصار
بالنسبة لأول سكين طاهي ياباني لك، اشترِ سانتوكو 7" أو ٨ جيوتو — كلاهما يتعامل مع حوالي 90٪ من عمليات التقطيع اليومية. اختر سانتوكو إذا كنت تريد سكينًا أخف وأكثر رشاقة للخضار والتحضير العام؛ اختر غيوتو بطول 8 بوصات إذا كنت تقطع الكثير من الخضروات الكبيرة واللحم وتفضل شفرة أطول تتأرجح. استخدم غيوتو بطول 10 بوصات فقط إذا كان لديك يدا كبيرة أو لوح تقطيع كبير.
انتقل إلى
معظم السكاكين اليابانية هم متخصصون، مصممون للقيام بعمل واحد ببراعة — ولهذا السبب يمتلك الطهاة المحترفون العديد منها. كمشتري للمرة الأولى، تريد العكس: سكين واحد متعدد الوظائف يغطي معظم المهام. هناك سكينان يناسبان هذا الوصف، وكلاهما هو الإجابة اليابانية على سكين الطاهي الغربي: سانتوكو و جيتو. إليك كيفية الاختيار بينهما، وحجم السكين الذي يجب الحصول عليه.
السانتوكو
A سانتوكو هو واحد من أشهر سكاكين الطهاة اليابانية في العالم. الاسم يعني "ثلاث فضائل" — إشارة إلى مهارته في التعامل مع اللحوم والأسماك والخضروات. إنه نصل أخف وأسطح مع طرف دائري على شكل "قدم خروف"، لذلك يفضل أسلوب القطع بالنقر والدفع بدلاً من حركة التأرجح لسكاكين الغرب. هذا يجعله سريعًا ودقيقًا للخضروات والتحضير اليومي، وسهل التحكم فيه إذا كنت مبتدئًا في استخدام السكين الجيد.
سكاكين سانتوكو هي عادة 5"–7" (حوالي 125–180مم)، و 7 هو الحجم الشائع للجميع — طويل بما فيه الكفاية لمعظم المهام، قصير بما فيه الكفاية ليشعر بالخفة. مثل جميع السكاكين التي نبيعها، سكاكيننا حادة من كلا الجانبين مع حافة حادة تقارب 15° لكل جانب، لذلك فهي تناسب كل من المستخدمين باليد اليمنى واليسرى على حد سواء. القيد الواحد: شفرة السنتوكو الأقصر والأفعل أقل ملاءمة للخضروات الكبيرة جدًا أو قطع اللحم الكبيرة — إذا كان هذا جزءًا كبيرًا من طهيك، انظر إلى الجيوتُو بدلاً من ذلك.
الجيوتُو
ال غيوتو هو سكين الطاهي الياباني التقليدي وأقرب شيء إلى سكين الطاهي الغربي. لديه نصل أطول بحافة منحنية برفق و طرف مدبب، لذا فإنه يتحرك بشكل متأرجح وكذلك للقطع بالدفع ويتعامل بسهولة مع المكونات الأكبر. عادةً ما تتراوح قياسات الجيوتوس 8"–12"، مع النقطة المثالية لأغلب المطابخ المنزلية و10 تعتبر ترقية جيدة إذا كان لديك أيدٍ أكبر أو لوح كبير.
إذا كنت تريد سكينًا واحدًا يقوم بالقليل من كل شيء — بما في ذلك الخضروات الكبيرة وقطع اللحوم — فإن الجيوتسو بقياس ٨ بوصات هو الشراء الآمن والمتنوع الأول. إذا كنت تحضر الخضروات في الغالب وتفضل الإحساس الأخف، فإن السانتوكو هو الخيار الأفضل. يمكنك قراءة المقارنة الكاملة في سانتوكو مقابل جيوتسو: أيهما أحتاج؟
اختياراتنا لأول سكين يابانية
★★★★★ ٤.٨٧ (١١٠ مراجعات)
خفيف، رشيق وسهل الاستخدام — أداة رائعة للمهام اليومية لجميع أنواع التحضير بما في ذلك الخضروات. الحجم الذي يرضي معظم المشترين لأول مرة.
عرض سكين هاروتا سانتوكو →
★★★★★ ٤.٨٧ (١١٠ مراجعات)
أكثر سكين متعددة الاستخدامات — شفرة طويلة للخضروات الكبيرة واللحوم، وتقنيات التقطيع المختلفة. اشترِ هذا إذا كنت تريد سكينًا واحدًا يغطي كل شيء.
عرض سكين هاروتا جيوتسو →
★★★★★ ٤.٩٤ (١١٧ مراجعة)
أعلى مجموعة تقييمًا لدينا وأسهل طريقة للبدء: اشترِ سكين سانتوكو واحد أو سكين طاهي الآن، ثم كوّن مجموعة متطابقة لاحقًا.
عرض مجموعة أيكو →فما هو الحجم الذي يجب أن تشتريه؟
| النصل | أفضل استخدام |
|---|---|
| سانتوكو 7" | خفيف ومرن؛ تحضير الخضروات واليوميات — أول سكين أكثر شيوعًا |
| جيوتّو 8" | متعدد الاستخدامات؛ خضروات ولحوم أكبر |
| جيوتّو 10" | يدان كبيرتان أو لوح كبير؛ مدى أطول |
| تقشير 3–4 بوصات | أعمال دقيقة — سكين ثانٍ، ليس أول |
إذا كنت لا تزال غير متأكد، الحجم 8 هو الأكثر فائدة بشكل عالمي في كل من المطابخ الغربية واليابانية — طول كافٍ للمهام الكبيرة دون أن يكون غير عملي. لا يمكنك حقًا أن تخطئ مع سكين سانتوكو بطول 7 إنش أو جيتو بطول 8 إنش كسكين ياباني أول لك.
بناء مجموعة من هنا
بمجرد أن يبدأ سكينك سانتوكو أو جيتو في أداء دوره، يمكنك إضافة المتخصصين حسب حاجتك. الثلاثة سكاكين الأكثر فائدة للطباخ المنزلي بعد ذلك هي:
ناكيري (6"–7"). سكين خضروات طويل ومسطح للفرم السريع والنظيف والتقطيع الدقيق — الشريك الطبيعي لسكين الجيوتو.
سكين تقشير / صغير (3"–5"). صغير ودقيق، للتقشير والتقليم والأعمال التفصيلية التي لا يستطيع السكين الكبير القيام بها.
سكين إزالة العظام (6"). شفرة رشيقة لتقطيع وفصل مفاصل الدجاج وإزالة العظام، وتقليم اللحوم والأسماك.
هل تفضل شراء كل شيء دفعة واحدة؟ مطابقة طقم سكاكين يصبح أرخص لكل سكين — انظر دليلنا لأفضل مجموعات السكاكين. في أي حال، خصص بعض المال لـ حجر السن للحفاظ على حدة الشفرة.
أفكار ختامية
بالنسبة لأول سكين شيف ياباني، اجعلها بسيطة: 7" سانتوكو إذا كنت تريد شيئًا خفيفًا ورشيقًا، أو ٨ جيوتو إذا كنت تريد سكينًا واحدًا لفعل كل شيء. كلاهما يغطي الغالبية العظمى من مهام التقطيع وسيقدمان لك سنوات من الخدمة إذا اعتنيت بهما. من هناك، أضف سكاكين متخصصة مع تطور مهاراتك في الطهي.
الأسئلة المتكررة
ما هو حجم سكين الشيف الذي يجب أن يشتريه المبتدئ؟
سكين سنتوكو 7" أو جيتو 8". كلاهما متعدد الاستخدامات ويغطي حوالي 90% من القطع اليومي، وكلاهما سهل التحكم أثناء بناء الثقة.
هل سكين 7 أو 8 بوصات أفضل؟
لا يوجد ما هو "أفضل" — هذا يعتمد على طهيك. سكين سنتوكو 7" أخف وأكثر مرونة للخضروات والتحضير اليومي؛ جيتو 8" أطول للخضروات واللحوم الكبيرة. إذا كنت تريد سكينًا واحدًا لكل شيء، اختر 8".
ما الفرق بين سنتوكو وجيتو؟
سنتوكو أقصر وأكثر تسطحًا مع طرف مستدير، مناسب للطقطقة والدفع في القطع؛ جيتو أطول بحافة منحنية وطرف مدبب يمكن أيضًا أن يتأرجح. كلاهما يُعادل السكين الغربي للشيف.
هل سكين 8 بوصات كبير جدًا لتكون أول سكين؟
على الإطلاق — حجم 8" هو الأكثر شيوعًا في كل من المطابخ الغربية واليابانية. إذا كانت يديك صغيرة أو لديك لوح صغير، فإن ساطور سانتوكو بحجم 7" سيكون أكثر سهولة في التعامل.
هل السكاكين اليابانية جديرة للشراء للمبتدئين؟
نعم. السكين الياباني المصنوع جيدًا من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون (VG10) يحافظ على حد حاد لفترة أطول ويسهل ويساهم في جعل التحضير أكثر أمانًا. إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح، فسيدوم لسنوات عديدة.
الأدلة ذات الصلة
