سانتوكو
سانتوكو
من السهل الوقوع في فخ التفكير بأن شراء أي سكين قديم للشيف سيفي بالغرض. ولكن إذا كنت حريصًا على الحصول على الطهي، فستحتاج إلى شريك وليس مجرد أداة تقطيع. تم تصميم أفضل السكاكين لتكون متعددة الاستخدامات وعندما تجد السكاكين المناسبة، ستعرف ذلك.
ولكن اختيار أفضل سكين الطهاة لمطبخك أمر محفوف بالتحديات، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى لك، فستحتاج إلى التأكد من النظر في جميع الجوانب قبل الالتزام بأي منها سكين.
في هذا الدليل، سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته، وكيفية اختيار سكين الطاهي الجيد، الذي سيصبح سريعًا رفيقك المفضل في المطبخ.
جدول المحتويات
التعرف على سكين الشيف
قبل أن تتمكن حتى من التفكير في اختيار سكين الشيف، من الضروري أن تتعرف على هذه القطعة من معدات المطبخ. هناك العديد من الأنواع المختلفة لسكاكين الطهاة، وعلى الرغم من أن المفهوم العام لكل منها متشابه جدًا، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول الجوانب المختلفة لسكين الطاهي.
المقبض
قد يبدو غير ذي صلة نظرًا لأن النصل هو ذلك الجزء الذي يقوم بكل العمل ولكن مقبض سكين الطاهي هو أحد أهم الأجزاء. إذا لم يكن لديك واحدة تشعر بالأمان والراحة عند الإمساك بها، يمكنك التأكد من أنك لست فائزًا.عندما تمسك سكينك، لا يجب أن تجهد نفسك وعندما تكون مبللة، يجب ألا تشعر المقبض handle كما لو أنها ستنزلق من يدك. ستلاحظ أن بعض المقابض تحتوي على أنماط مصبوبة تعمل على تحسين الإمساك، ومع ذلك، لا يتوافق الجميع مع هذا النمط، لذا من المهم اختبار السكين.
علاوة على ذلك، يجب عليك اختيار سكين يتمتع مقبضه بقدر جيد من الخلوص في الجانب السفلي. سيمنعك ذلك من ضرب مفاصلك على لوح التقطيع أثناء استخدام السكين. ولكن بعد ذلك، سيتم احتساب ارتفاع الشفرة أيضًا ضمن هذا، لذا ستحتاج إلى النظر إلى كليهما عند اتخاذ القرار.
The Bolster
قد تسمع أن هذا يسمى الكتف أو الساق أو الياقة ولكن كل هذه الأسماء تشير إلى نفس الشيء والمسند هو بالتأكيد المصطلح الأكثر شيوعًا. هذه هي النقطة التي يلتقي عندها المقبض والشفرة وهي عبارة عن قطعة معدنية سميكة تضيف الثبات والقوة إلى الهيكل العام. علاوة على ذلك، فهو مصمم أيضًا ليكون بمثابة واقي لأصابعك ضد سطح القطع.اعتمادًا على نوع السكين الذي تشتريه، قد يختلف المسند قليلاً حيث أن السكاكين المطروقة تميل إلى أن تتميز فقط بنصف مسند. في حالة السكين الياباني، قد لا يكون هناك مسند على الإطلاق. والشيء الجيد في هذا هو أنه يسمح لك بشحذ كامل طول الشفرة.
بغض النظر عن المسند، من المهم ألا تغير هذه الميزة من قبضتك على السكين، خاصة إذا كنت تشعر كما لو أنها تجبرك على الإمساك بالسكين بشكل أكثر إحكامًا.
الكعب
بالنسبة لمعظم السكاكين، الكعب هو الجزء الأكثر سمكًا في أي سكاكين. سكين الطاهي الجيد. تم تصميم الكعب السميك لقطع المهام التي تحتاج إلى المزيد من القوة مثل اجتياز الخضروات ذات الجلد السميك والكثيف خضروات مثل قرع الجوز أو قطع أوتار اللحم القاسية.إن الكعب في بعض سكاكين الطهاة ضخم جدًا لدرجة أنه يمنعك من إكمال حركة التأرجح عن طريق إيقاف هذه الحركة فجأة. إذا حدث هذا، فإننا نقترح استخدام سكين مختلف.
العمود الفقري
العمود الفقري هو الجزء العلوي من النصل الذي عادةً ما يكون له حواف مربعة. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون العمود الفقري مستدقًا إلى هذه النقطة؛ سيكون استخدام شفرة ذات نقطة سميكة أمرًا صعبًا للغاية.من المهم معرفة ما إذا كان العمود الفقري خشنًا أو مصقولًا لأن ذلك قد يؤثر على مدى راحة قبضتك على السكين.
الحافة
حافة القطع للسكين هي التي تقوم بالعمل، وعندما تشتري أدواتك، تتوقع أن تكون حادة وجاهزة لبدء القطع. سكين الطاهي هو سكين حاد ولكنه ليس سكينًا مسننًا بشكل تقليدي. باستخدام السكاكين الجديدة تمامًا، يجب أن تكون قادرًا على تقطيع قطعة من الورق بقطع نظيف وناعم بحافة السكين الحادة.إذا كنت ترغب في استخدام تقنية القطع المتأرجح، فسوف تحتاج إلى البحث عن سكين بشفرة منحنية قليلاً. ستساعد السكين المثالية المستخدم في التقطيع الدقيق جدًا ومجموعة كاملة من مهام المطبخ اليومية بدءًا من كعب الشفرة وحتى طرفها.
يأتي الاحتفاظ بالحواف من المواد عالية الجودة المستخدمة في تشكيل الشفرة وفي العناية الصحيحة بالسكاكين بمجرد الاستخدام.
الاختيار بين اليابانية و German
أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها عند اختيار السكين هو ما إذا كنت تختار سكين الألماني (الأوروبي) أو سكين على الطريقة اليابانية. لا يتفوق أي منهما على الآخر ولكل منهما استخداماته ولكن ذلك يعتمد إلى حد كبير على الطريقة التي تخطط بها لاستخدام الشفرة. فهل يجب عليك اختيار السكاكين اليابانية بدلاً من سكين الشيف الألماني أو العكس؟
اليابانية
مشطوف مزدوج بزاوية تبلغ حوالي 15 درجة لكل جانب (شاملة 30 درجة تقريبًا)
شفرة حادة ورفيعة بدون مساند
غالبًا ما يُستخدم الفولاذ المقسى الذي يزيد عن 62 على مقياس صلابة روكويل
شفرة أكثر استقامة وأكثر ملاءمة للتقطيع
خفيفة الوزن ومتوازنة بشكل جيد
أسهل في التقطيع الضرر الناتج عن الفولاذ الصلب - عالي الكربون عادةً الفولاذ الدمشقي
الألمانية
مشطوف مزدوج بزاوية تتراوح بين 17 و20 درجة
شفرة أكثر سمكًا، غالبًا مع مسند ضخم
أقل فولاذ صلب بتقييم يتراوح بين 52 و60 على مقياس صلابة روكويل
شفرة منحنية، مثالية لتقنية التأرجح
سكين أثقل مع نقطة توازن عند الطرف
أكثر قوة ولكن الشفرة تضعف بسهولة، وعادة ما تكون مصنوعة من الكربون العالي الفولاذ المقاوم للصدأ steel
كيفية اختيار سكين الشيف الخاص بك
عندما تختار سكين الشيف الجديد الخاص بك سكاكين الشيف، هناك أشياء أخرى يجب التفكير فيها بخلاف تراث السكين. من المهم إلقاء نظرة على كل ميزة بعناية لتحديد ما إذا كانت السكين مناسبة لاحتياجاتك.
● إن وزن للسكين هو الشيء الذي سيؤثر على مدى جودة استخدامك لها. إنها فكرة جيدة تجربة بعض الخيارات المختلفة ومعرفة ما هو الأفضل. قد يكون للسكاكين الأثقل وزنًا جاذبية على جانبها، مما يساعدها على "السقوط" تقريبًا عبر الطعام. ومع ذلك، تتمتع السكاكين الأخف وزنًا بميزة سهولة المناورة بشفرة مرنة. في النهاية، هذا هو ما تشعر به بشكل أفضل.
● يجب عليك أيضًا التفكير في توازن للسكين ولكن مرة أخرى، هذا شيء يعود إلى التفضيل الشخصي. يمكنك اختبار التوازن عن طريق الضغط على المقبض. سوف تكون قادرًا على معرفة ما إذا كان أكثر ثقلاً في الخلف أو عند الطرف. أنت بحاجة إلى سكين يبدو متوازنًا بالنسبة لك. يجب عليك أيضًا التأكد من أنها غير متوازنة على جانب واحد أكثر من الجانب الآخر لأن هذا يمنحها ميلًا إلى التأرجح إلى جانب واحد عند القطع.
● إن size للسكين هو العامل المهم الأخير الذي يجب مراعاته. عادة، سيختار الطهاة المنزليون سكين الطهاة مقاس 8 بوصة لأنها الأكثر تنوعًا. ومع ذلك، فمن الضروري مرة أخرى أن تأخذ في الاعتبار تفضيلاتك. يحب بعض الأشخاص الحجم الأصغر لسكين التقشير ولكنك لا تحصل على تعدد الاستخدامات. بينما يحب البعض الآخر سكينًا أكبر مقاس 10 بوصات قد يبدو كبيرًا جدًا بالنسبة لبعض المستخدمين. جرب أحجامًا مختلفة واكتشف ما يناسبك.
الأفكار النهائية
يتفق الطهاة المنزليون والطهاة المحترفون على حدٍ سواء على أن سكين الطاهي الجيد هي أداة أساسية في أي مطبخ. عندما تختار سكين الطهاة المناسب، ستلاحظ على الفور كيف تعمل على تحسين فعاليتك في المطبخ. إنه شعور جيد فقط. ومع ذلك، فمن المستبعد جدًا أن تقع يدك على السكين الصحيح، ستحتاج إلى قضاء بعض الوقت في البحث عن خيارات مختلفة للعثور على السكين المثالي! سواء اخترت في النهاية سكينًا قويًا عالي الكربون الفولاذ المقاوم للصدأ سكينًا على الطراز الألماني أو تميل نحو الحافة الحادة والشفرة الرقيقة للسكاكين اليابانية، فإن المعلومات الواردة في هذه المقالة ستساعدك على الشعور بثقة أكبر في كيفية اختيار سكين الطاهي المثالي لك.
