من السهل الوقوع في فخ التفكير أن شراء أي قديم سكين الشيف سوف تفعل. ولكن إذا كنت حريصًا على الحصول على الطهي ، فستحتاج إلى شريك بدلاً من مجرد أواني قطع. تم تصميم أفضل السكاكين لتكون متعددة الاستخدامات ، وعندما تجد واحدة مناسبة ، ستعرف فقط.
لكن اختيار الأفضل سكين الشيف لمطبخك محفوف بالتحديات ، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، فستحتاج إلى التأكد من أن تنظر إلى جميع الجوانب قبل الالتزام بأي سكين واحد.
في هذا الدليل ، سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته ، وكيفية اختيار سكين الطاهي الجيد ، الذي سيصبح بسرعة رفيق المطبخ المفضل لديك.
جدول المحتويات
تعرف على سكين الشيف
قبل أن تتمكن من التفكير في اختيار أ سكين الشيف، من الضروري أن تعرف هذه القطعة من معدات المطبخ هذه. هناك العديد من أنواع سكاكين الطهاة المختلفة ، وعلى الرغم من أن المفهوم العام لكل منهما يشبه إلى حد كبير ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول جوانب مختلفة من سكين الشيف.
المقبض
قد يبدو الأمر غير ذي صلة لأن النصل هو الجزء الذي يقوم بكل العمل ، لكن مقبض سكين الطهاة هو أحد أهم الأجزاء. إذا لم يكن لديك واحدة تشعر بالأمان والراحة عند الاحتفاظ بها ، فيمكنك التأكد من أنك لست على فائز.عند إمساك سكينك ، يجب ألا تضطر إلى إجهاد نفسك وعندما تكون رطبة ، مقبض يجب ألا تشعر قبضة كما لو أنها ستنزلق من يدك. ستلاحظ أن بعض المقابض تحتوي على أنماط مصبوبة تعمل على تحسين قبضة ، ومع ذلك ، لا يستمر الجميع في هذا النمط ، لذلك من المهم اختبار السكين.
علاوة على ذلك ، يجب عليك اختيار سكين له قدر كبير من التخليص على الجانب السفلي. سيمنعك هذا من ضرب مفاصلك على لوح التقطيع وأنت تستخدم سكينك. ولكن بعد ذلك ، سيحسب ارتفاع الشفرة في هذا الأمر ، لذا ستحتاج إلى النظر إلى كليهما عند اتخاذ قرار.
الدعم
قد تسمع أن هذا يسمى الكتف أو الكتف أو ذوي الياقات ، لكن كل هذه الأسماء تشير إلى نفس الشيء ودعم هو بالتأكيد المصطلح الأكثر شيوعًا. هذه هي النقطة التي يجتمع فيها المقبض والشفرة وهي قطعة سميكة من المعدن التي تضيف الاستقرار والقوة إلى الهيكل الكلي. ما هو أكثر من ذلك ، تم تصميمه أيضًا للعمل كحارس لأصابعك ضد سطح القطع.اعتمادًا على نوع السكين الذي تشتريه ، قد يختلف المسند قليلاً في تلك السكاكين المزورة تميل إلى عرض نصف تعزيز فقط. في حالة السكين الياباني ، قد لا يكون هناك تعزيز على الإطلاق. الشيء الجيد في هذا الأمر هو أنه يتيح لك شحذ الطول الكامل للشفرة.
بغض النظر عن الدعم ، من المهم أن هذه الميزة لا تغير قبضتك على السكين ، خاصة إذا كنت تشعر كما لو أنها تجبرك على حمل السكين بشكل أكثر إحكاما.
الكعب
بالنسبة لمعظم السكاكين ، الكعب هو الجزء الأكثر سمكا من أي سكين طاهي جيد. تم تصميم الكعب السميك لمهام القطع التي تحتاج إلى قوة أكبر قليلاً مثل الالتفاف عبر البشرة السميكة والكثيفة الخضار يحب الاسكواش الجوز أو قطع الأوتار اللحوم القاسية.الكعب على بعض سكاكين الطهاة هائلة لدرجة أنهم يمنعونك من القدرة على إكمال حركة هزاز عن طريق إيقاف هذه الحركة فجأة. إذا حدث هذا ، فإننا نقترح الذهاب لسكين مختلف.
العمود الفقري
العمود الفقري هو الجزء العلوي من الشفرة التي كانت عادة ما تكون حواف مربعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمود الفقري عادة ما يتدفق إلى هذه النقطة ؛ سيكون باستخدام شفرة ذات نقطة سميكة أمرًا صعبًا للغاية.من المهم أن ننظر إلى ما إذا كان العمود الفقري خشنًا أو مصقولًا لأن هذا قد يؤثر على مدى راحة السكين.
الحافة
إن طليعة السكين هي ما يفعله العمل وعندما تشتري الأوضاع الخاصة بك ، تتوقع أن تكون حادة وجاهزة لبدء القطع. سكين الطاهي هو سكين حاد ولكن ليس تقليديا سكين مسنن. مع السكاكين الجديدة ، يجب أن تكون قادرًا على تقطيع قطعة من الورق بقطعة نظيفة وسلسة مع حافة سكين الحادة.إذا كنت ترغب في استخدام تقنية القطع هزاز ، فستحتاج إلى البحث عن سكين بشفرة منحنية قليلاً. سوف تساعد السكين المثالي للمستخدم بتقطيع جيد للغاية ومجموعة كاملة من مهام المطبخ اليومية من كعب النصل إلى الطرف نفسه.
يأتي الاحتفاظ بالحافة من المواد عالية الجودة المستخدمة في تزوير الشفرة وفي الرعاية الصحيحة للسكاكين مرة واحدة في الاستخدام.
الاختيار بين اليابانية والألمانية
أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها عند اختيار سكين هو ما إذا كنت تختار الألمانية (الأوروبية) أو على الطراز الياباني سكين. لا يتفوق الآخر على الآخر ، وكلاهما يتمتع باستخدامه ولكنه يعتمد إلى حد كبير على كيفية التخطيط لاستخدام الشفرة. لذا يجب أن تختار السكاكين اليابانية على سكين الطاهي الألماني أو العكس؟
اليابانية
شطبة واحدة مع زاوية بين 10 و 16 درجة
شفرة حادة ورقيقة بدون مدافع
غالبًا ما يتم استخدام الصلب المتصلح الذي يتجاوز 62 على مقياس صلابة Rockwell
شفرة أكثر ملاءمة للتقطيع
خفيفة الوزن ومتوازنة بشكل جيد
أسهل للتلف بسبب صعوبة فُولاَذ - عادة الكربون العالي دمشق الصلب
الألمانية
مزدوج بزاوية بين 17 و 20 درجة
شفرة أكثر سمكا ، وغالبا مع تعزيز ضخم
فولاذ أقل صلابة مع تصنيف ما بين 52 و 60 على مقياس صلابة روكويل
شفرة منحنية ، مثالية لتقنية هزاز
سكين أثقل ومع نقطة توازن في الحافة
أكثر قوة ولكن الشفرة تملأ بسهولة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الكربون العالي الفولاذ المقاوم للصدأ
كيفية اختيار سكين الطاهي
عندما تختار الجديد الخاص بك سكاكين الشيف، هناك أشياء أخرى يجب التفكير فيها بخلاف تراث السكين. من المهم أن ننظر إلى كل ميزة بعناية لتحديد ما إذا كانت السكين ستكون مناسبة لاحتياجاتك.
● وزن من السكين شيء سيؤثر على مدى قدرتك على استخدامه. من الجيد تجربة بعض الخيارات المختلفة ومعرفة ما هو أفضل. قد يكون للسكاكين الأثقل ثقل إلى جانبهم ، مما يساعدهم على "السقوط" تقريبًا عبر الطعام. ومع ذلك ، فإن السكاكين الأخف لديها فائدة من سهولة المناورة مع شفرة مرنة. في النهاية ، هذا ما هو أفضل بالنسبة لك.
● يجب عليك أيضًا التفكير في توازن من السكين ولكن مرة أخرى هذا شيء يعود إلى التفضيل الشخصي. يمكنك اختبار التوازن عن طريق عقد المقبض. سوف تكون قادرًا على الشعور إذا كان أكثر وزنًا في الخلف أو الطرف. أنت بحاجة إلى سكين يشعر بشكل جيد بالنسبة لك. يجب عليك أيضًا التأكد من أنها ليست متوازنة على جانب واحد أكثر من الآخر لأن هذا يعطيها ميلًا إلى جانب واحد عند القطع.
● مقاس من السكين هو العامل المهم النهائي الذي يجب مراعاته. عادةً ما يختار الطهاة المحليون سكين طاهي 8 بوصات لأن هذه هي الأكثر تنوعًا. ومع ذلك ، من الضروري مرة أخرى النظر في تفضيلاتك. بعض الأشخاص يحبون الحجم الأصغر بسكين التقشير ولكنك لا تحصل على التنوع. في حين أن البعض الآخر يحب سكين أكبر بحجم 10 بوصات والذي قد يشعر بأنه كبير جدًا بالنسبة لبعض المستخدمين. جرب أحجام مختلفة وشاهد ما هو صحيح.
الأفكار النهائية
يتفق الطهاة المنزليون والطهاة المحترفون على حد سواء على أن سكين الطهاة الجيد هو أداة أساسية في أي مطبخ. عندما تختار سكين الشيف المناسب ، ستلاحظ على الفور كيف يحسن فعاليتك في المطبخ. إنه شعور جيد. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تسقط يدك على السكين الأيمن ، ستحتاج إلى قضاء بعض الوقت في البحث عن خيارات مختلفة للعثور على المباراة المثالية! سواء اخترت في النهاية كربونًا قويًا قويًا الفولاذ المقاوم للصدأ سكين على الطراز الألماني أو يميل نحو حافة أكثر حدة وشفرة أرق من السكاكين على الطراز الياباني ، ستساعدك المعلومات المدرجة في هذه المقالة على الشعور بثقة أكبر في كيفية اختيار سكين الطاهي المثالي لك.
