ما هو أفضل Santoku vs Nakiri؟ دع المعركة تبدأ!

إذا كنت مهتمًا أو تتابع تاريخ السكاكين اليابانية التقليدية سكاكين يابانية، فستجد أن سكين سانتوكو وسكين ناكيري هما من أكثر الشفرات اليابانية شعبية وأفضل (مع Santoku السكين الأكثر امتلاكًا في اليابانية الأسر).

في حين أن هذين السكاكين سكاكين مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض، فقد أصبح سؤالًا شائعًا حول أي سكين هو الأفضل في الواقع، سكين Santoku أم سكين Nakiri؟

أفضل أسلوب ياباني knife سيعتمد على احتياجاتك الفردية وأغراضك من السكين.

Nakiri عبارة عن سكين متخصص في تقطيع الخضار لذا سيكون الخيار الأفضل لأولئك الذين يقومون بالكثير من أعمال إعداد الخضروات بينما سكين Santoku هي سكين للأغراض العامة (تشبه سكين الطهاة الغربيين)، وبالتالي فهي الأفضل للاستخدام متعدد الأغراض مثل التقطيع، تقطيع وتقطيع مجموعة متنوعة من أنواع الطعام بما في ذلك اللحوم، الأسماك والخضروات.

على الرغم من حقيقة أن هاتين السكاكين تبدو مختلفة في كل من التصميم والغرض، فإن سكين سانتوكو سكين تعتبر في البداية سكينًا بديلاً للناكيري وهنا مكان المقارنات والنقاش بين الأفضل نشأت.

باعتبارنا من عشاق السكين الياباني ، قمنا بتجميع كل التفاصيل المتعلقة بهاتين السكاكين في محاولة لتحديد السكين الأفضل أخيرًا ووضعهما وجهاً لوجه في عدد من الفئات لمعرفة أيهما يأتي في الأعلى، لذا تابع القراءة لترى كيف يمكن المقارنة بينهما.

Santoku تحظى السكاكين بشعبية كبيرة في اليابان بينما تحظى سكاكين ناكيري بشعبية كبيرة خارج اليابان.

جدول المحتويات

السكاكين اليابانية، ما هي الأفضل، Santoku vs Nakiri؟

قبل أن ندخل في أي مقارنات وجهاً لوجه، من المهم أولاً أن نفهم بالضبط ما هو كل سكين حاد لأن فهم الغرض من السكين هو في منتصف الطريق لمساعدتك في تحديد ما هو الأفضل.

تاريخ سكاكين ناكيري وسانتوكو

تُترجم ناكيري إلى "سكين لتقطيع الخضار".

إنها مفرمة يابانية متخصصة تقطع الأطعمة الناضجة والحساسة. يمكن العثور عليها بسهولة في أي مكان إقامة في طوكيو تقريبًا.

مثل سكين ناكيري، تم تصميم سكين سانتوكو لتناسب أصحاب المنازل.

"سانتوكو" تعني "ثلاث وظائف" وهي قادرة على طهي اللحوم والخضروات بالإضافة إلى الأسماك.

هذا أكثر شيوعًا بين الغربيين من ناكيري.

ما هو سانتوكو سكين؟

أصبح سكين Santoku الآن هو السكين الأكثر شعبية في المنازل اليابانية، فضلاً عن تزايد شعبيته في الدول الغربية، لذا سنغطي هذا السكين أولاً.

Santoku bōchō (三徳包丁) هي سكين يابانية للأغراض العامة والتي يمكن ترجمتها على أنها تعني "ثلاث فضائل". أصبحت ثلاث فضائل مصطلحًا غامضًا تمامًا على مر السنين وفتحت هذه السكين أمام العديد من التفسيرات المختلفة مع استخدام "ثلاثة استخدامات" أو "ثلاثة أغراض" بشكل شائع لوصف هذه السكين. الخضروات.

تم توسيع هذه "الاستخدامات الثلاثة" بشكل أكبر ويمكن تفسيرها على أنها تعني كيفية استخدام السكين للتقطيع والتقطيع والتقطيع أو كيف يدعي الآخرون أنه مخصص لأنواع الطعام التي يمكن استخدام السكين عليها، أي اللحوم والأسماك والخضروات.

بغض النظر عن التعريف، فإن الاستخدام الأساسي لسكاكين Santoku هو أنها سكين للأغراض العامة وهي المعادل الياباني لسكين الطاهي الغربي، حيث يشير الكثيرون إليها على أنها ابن العم الأصغر لسكين الطاهي الغربي.

يتميز تعدد الاستخدامات وسهولة التعامل به أدى إلى أن تصبح سكاكين Santoku واحدة من السكاكين الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في كل من المطابخ المنزلية والمهنية في جميع أنحاء العالم.

سكاكين Santoku، المزايا، والقيود

على الرغم من Santoku مع تزايد شعبية السكاكين، يزعم منتقدو هذا النمط من السكاكين (العديد من الطهاة المحترفين) أنهم يفتقرون إلى الحافة الشاملة للتعامل مع المهام الأكثر تعقيدًا مثل تكسير قطع كبيرة من اللحوم.

عيب آخر هو أنه يفتقر إلى نقطة تجعل هذه السكاكين أقل ملاءمة لمهام الثقب والتقطيع الدقيق. كما أنها تأتي بشفرة أقصر من سكين الطاهي بالحجم الكامل، لذا فهي غير مناسبة لمهام تقطيع معينة أيضًا.

تتمثل مزايا سكين Santoku في أنها سكاكين جيدة شاملة. إنها أخف من سكاكين الطهاة لذا فهي جيدة للأشخاص ذوي الأيدي الصغيرة.

تحتوي سكين Santoku أيضًا على شفرة مستدقة بشكل متساوٍ، مما يعني أن الطعام لن يعلق في مقدمة blade، مما يجعلها أسهل في الاستخدام.

القاعدة العامة هي أنه إذا اشتريت سكين سانتوكو، فيجب عليك أيضًا شراء سكين تقشير عالي الجودة.

ما هو سكين ناكيري؟

سكاكين ناكيري هي سكين خضروات ياباني تقليدي يشبه إلى حد كبير الساطور.

كان من الصعب استخدام هذه السكين نتيجة لتصميمها ولهذا السبب افترض الناس أن سانتوكو تم تصميمه ليكون سكينًا بديلاً لسكين ناكيري عندما تم تصنيعه لأول مرة في أواخر الأربعينيات.

سكين الخضار الناكيري هو سكين متخصص وله شفرة مستطيلة رفيعة ومسطحة بدون نقطة. يعني تصميم الشفرة المستقيمة هذا أن سكين ناكيري يستخدم في المقام الأول لتقطيع الخضار والقطع بالدفع/السحب بينما تعد الحافة الحادة أيضًا مثالية لتقشير الخضروات للتقطيع الزخرفي (مثل تلك الموجودة في أطباق السوشي).

يركز المطبخ الياباني بشدة على تقديم الطعام إلى جانب نكهة الطبق، وفي حين أن سكين ناكيري يمكن أن يكون سكينًا صعب الاستخدام للمبتدئين، فإنه ينتج قطعًا استثنائية عند استخدامه من قبل طاهٍ محترف أو ذي خبرة، ولهذا السبب لا يزال السكين الشائع الاستخدام في القرن الحادي والعشرين.

سكاكين ناكيري والمزايا والقيود

ميزة سكين ناكيري هي أنها خفيفة الوزن للغاية وسهلة الاستخدام. كما أنها تحتوي على شفرة رفيعة وحادة مما يجعلها جيدة لتقطيع الخضار على لوح التقطيع وتقشيرها أيضًا.

لا تحتوي على الكثير من النقاط مما يجعل من الصعب القيام بالأعمال الدقيقة، مثل تكسير الخضروات ولكن نظرًا لأن الشفرة رفيعة جدًا، يمكنك تقطيع قطع خضروات رفيعة كالورق.

عيب سكين ناكيري هو أنك لا يمكن استخدامها لتقطيع العظام أو تحطيم الدجاج أو القيام بأي شيء أكثر من عمل الخضروات الخفيفة بها بسبب عدم وجود نقطة ونصل رفيع.

مقارنات مميزة

الآن بعد أن عرفت ما هي كل سكين، سنضعها الآن وجهاً لوجه ونقارن خصائص كل سكين بينما ننظر أيضًا في مزايا وعيوب كل سكين.

أولاً، تتمتع Santoku ببعض الخصائص المشابهة لـ سكاكين Nakiri تتمتع كلاهما بشفرة رفيعة (على الرغم من أن سكين Nakiri هي الأرفع) مما يسمح بعمل قطع دقيقة ورقيقة للغاية.

ولهذا أهمية خاصة في المطبخ الياباني نظرًا لأن تقديم الطعام يعد عنصرًا حاسمًا في الطبق بقدر ما يمثله تقديم الطعام. نكهة.

يجب أيضًا استخدام هاتين السكاكين بتقنية قطع مماثلة. كلاهما له حافة مسطحة ومستقيمة بدون طرف ملحوظ مما يعني أنه يتم استخدام القطع بالدفع والسحب، بالإضافة إلى التقطيع لأعلى ولأسفل.

يتميز هذا بميزة إنتاج قطع نظيفة عندما تتلامس السكين مع لوح التقطيع بالكامل مع كل قطعة.

من الجدير بالذكر أنه يمكن أيضًا تصميم Santoku لتقليد سكين الطهاة على النمط الغربي بشكل وثيق، وبالتالي يمكن أن يكون لها حافة أكثر استدارة وطرفًا بارزًا من أجل الاستفادة من تقطيع الصخور الأكثر شيوعًا وتنوعًا تقنية.

فوائد كل

ناكيري وسانتوكو هما من أكثر السكاكين استخدامًا في المطبخ، وذلك لسبب وجيه. كلاهما سكاكين متعددة الاستخدامات ومتعددة الأغراض ويمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من المهام.

إذن، أيهما أفضل؟ حسنًا، يعتمد الأمر حقًا على الغرض الذي تحتاجه.

كل سكين له بعض الفوائد المحددة جدًا لاستخدامه. إذا بدأنا بـ Nakiri، فمن المعروف أن هذه السكين خفيفة الوزن هي سكين احترافي عالي الجودة غالبًا ما يفضله الطهاة المحترفون لإعداد الخضروات وأطباق السوشي (على سبيل المثال لا الحصر).

يعني شكل الشفرة أنه يمكن قطع الخضروات بسرعة ودقة مما يساعد على الحفاظ على نكهة الطعام مع القدرة أيضًا على إنشاء قطع زخرفية وملفتة للنظر.

الفائدة الواضحة لسانتوكو، كما يلخصها اسمها، هي براعة. تعتبر Santoku بمثابة العمود الفقري لأي مطبخ، سواء كان مطبخًا منزليًا أو احترافيًا، واستخدامات القطع التي لا مثيل لها تقريبًا تعني أن هذا يمكن أن يكون السكين الوحيد الذي يحتاجه العديد من المستخدمين.

من المزايا الأخرى لـ Santoku أنه تصميم هجين يمزج بين الأساليب والخصائص الغربية واليابانية.

ليس Santoku بالفعل سكينًا هجينًا بالفعل (مما أدى إلى شعبيته العالمية) ولكن الشركات المصنعة تقوم الآن بتصنيع سكاكين Santoku للحصول على أي خاصية يحتاجها العميل.

يعني هذا المستوى من التخصيص أن Santoku يمكن أن تكون السكين الوحيد الذي تمتلكه بسهولة ومع ذلك يمكنها تلبية 90% - 95% من احتياجات القطع الخاصة بك.

عيوب كل منها

ما هو الفرق الرئيسي بين Nakiri وsantoku، سنغطي سكاكين Nakiri أولاً لأن العيب الرئيسي لهذه السكين واضح تمامًا وهو تعدد استخداماتها.

Nakiri vs santoku:

سكين Nakiri هو سكين متخصص، وفي حين أن أكبر ميزة له هي أنه يمكنه قطع شرائح نظيفة ودقيقة مع الخضار، فإن العيب هو أن هذا السكين يمكنه أداء هذه الوظيفة فقط.

سكين Nakiri مصمم للاستخدام على الخضروات فقط، وحافته المسطحة وطرفه المربع يعني أن محاولة استخدام هذا السكين على أي نوع طعام آخر (مثل اللحوم أو سمكة) لن تنتهي إلا بقطع سيئ، أو ما هو أسوأ من ذلك، يمكن أن تسبب ضررًا للسكين.

A ناكيري معروف أيضًا بصعوبة التعامل معه واستخدامه، خاصة للمبتدئين. عندما تم تقديم Santoku لأول مرة، افترض الكثير من الناس أنه تم إنشاؤه ليكون بديلاً أسهل في التعامل مع Nakiri ولهذا السبب لن ترى في الغالب إلا سكين Nakiri المستخدم في المطبخ التجاري بواسطة طاهٍ محترف.

Santoku vs Nakiri:

سكاكين Santoku، نظرًا لتعدد استخداماتها وتعديلات التصميم المتعددة، لها عيوب أقل بشكل ملحوظ عند مقارنتها بـ Nakiri.

أحد العيوب الشائعة التي تأتي مع سكاكين Santoku هو أنها غالبًا ما تكون على الجانب الأقصر عندما يتعلق الأمر بطول الشفرة. بينما يمكنك بالتأكيد شراء سكاكين سانتوكو أكبر حجمًا، فإن متوسط ​​طول الشفرة من 5 إلى 8 بوصات يعني أنها ليست مناسبة تمامًا للعمل مع اللحوم أو الخضار أو الفواكه الكبيرة. ومع ذلك، فإن طرفها المدبب يزيد من تنوعها في المطبخ.

ستتطلب سكاكين Santoku عادةً مزيدًا من الصيانة للحفاظ على الحافة حادة. في حين أن سكين سانتوكو مصمم للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطعمة، فإن هذا الغرض العام يعني أن سكين سانتوكو يستخدم بشكل متكرر أكثر بكثير من سكين ناكيري، وبالتالي يتطلب شحذًا وشحذًا أكثر تكرارًا.

أيهما أفضل: ناكيري أم سانتوكو

يعتمد تحديد ما إذا كانت سكين سانتوكو أو ناكيري أفضل بالنسبة لك حقًا على تفضيلاتك واحتياجاتك الشخصية.

The Nakiri vs Santoku، يكمن الاختلاف الرئيسي في ما تريد القيام به بالسكاكين.
إذا كنت تبحث عن سكين متعدد الأغراض ومتعدد الأغراض يمكنه التعامل مع مجموعة متنوعة من المهام، فمن المحتمل أن يكون Santoku هو الخيار الأفضل.

ومع ذلك، إذا كنت تقوم بالتحضير و التقطيع بشكل أساسي الخضروات والفواكه، وتبحث عن سكين أخف قد يكون ناكيري خيارًا أفضل.

سكين ناكيري هو أيضًا خيار رائع إذا كنت تبحث عن سكين يمكنه عمل قطع رفيعة ودقيقة جدًا.

إذن، ما هو الحكم؟ حسنًا، كلا السكاكين لهما فوائدهما الخاصة التي تجعلهما رائعين في أداء المهام المختلفة. يعود الأمر حقًا إلى ما هو أفضل من Santoku للتقطيع والتقطيع إلى مكعبات حيث يلزم المزيد من الدقة، في حين أن Nakiri أفضل لتقطيع الخضروات بحركة سلسة شاملة.

كما أن شحذ Nakiri أسهل قليلاً من Santoku.

الأفكار النهائية

النتيجة النهائية عندما يتعلق الأمر بمقارنة Nakiri vs santoku, هاتان السكاكين اليابانية هما أداتان مختلفتان تمامًا حيث تخدم كل منهما غرضًا محددًا (أو غرضًا عامًا كما هو الحال مع Santoku!).

بمجرد أن تحصل على فهم أفضل، سترى أن مقارنة سكاكين مطبخ Nakiri بسكاكين سانتوكو، تشبه مقارنة التفاح بالبرتقال. كلاهما سكاكين رائعة في حد ذاتها ولا يمكن اعتبار أي منهما أفضل أو أسوأ من الآخر.

إذا كنت تقوم بإعداد الخضروات بشكل متكرر، فإن Nakiri توفر دقة وسرعة تقطيع لا مثيل لها تقريبًا بينما إذا كنت بحاجة إلى أداة متعددة الاستخدامات للاستخدام العام في المطبخ، فإن Santoku هو الخيار الواضح.

FAQs

س: ماذا يعني nakiri في الإنجليزية؟

A: ناكيري يأتي من اليابانية 菜切り - 菜 (نا، الخضر / الخضار) و 切り (كيري، لقطع) - حرفيا "قاطعة الخضار". الاسم يطابق وظيفته: سكين مصنوع لتقطيع وتقطيع الخضروات.

س: هل ناكيري ساطور؟

A: ناكيري ليس ساطورًا. يتم استخدامه في المطبخ الياباني لتقطيع الخضار جيدًا ويساعد على إنشاء قوام مثير للاهتمام لا يمكنك فعله باستخدام سكين الطاهي الفرنسي على سبيل المثال. عادةً ما تكون شفرة هذا السكين قصيرة وواسعة، مثل سكين أوسوبا أو سانتوكو.

س: كيف تحمل ناكيري؟

A: سكاكين ناكيري هي سكاكين الطهاة اليابانية ويجب حملها بنفس الطريقة التي تتعامل بها مع معظم سكاكين الطهاة. الشيء الجيد في Nakiri هو أن نصلها مسطح ومستقيم، لذا يمكنك استخدام قطع دفع نظيف لأعلى ولأسفل بدلاً من حركة التأرجح - مما يؤدي إلى خفض الحافة بأكملها إلى الأسفل على اللوحة دفعة واحدة. وهذا يجعلها مثالية لتقطيع قطع صغيرة من البصل أو بشر الزنجبيل.

- ضع إبهامي كلتا يديك على جانبي العمود الفقري مقابل حافة القطع واقبضهما بقوة حتى تلامس أصابعك واقي الكعب (أو المسند). سيؤدي هذا إلى منع أي انزلاق عرضي أثناء الاستخدام.

- يمكن أيضًا تعديل المقبض لمجموعات مثل قطع الدفع حيث يدفع أحدهم للأسفل بإصبعين أثناء القيادة في نفس الوقت نحو الكائن المستهدف بإصبع آخر.

س: هل يجب أن أحصل على Santoku أو nakiri؟

A: إذا لم تكن سكين الطاهي متوفرة في منطقتك، فمن الأفضل الحصول على Santoku، ولكن إذا كان لديك بالفعل تعتبر سكينة الطاهي خيارين رائعين.