إذا صادفت اهتمامك أو تابع تاريخها التقليدي السكاكين اليابانيةستجد أن سكين سانتوكو وسكين ناكيري هما من أكثر الشفرات اليابانية شعبية وأفضل (مع سانتوكو السكين كونه السكين الأكثر مملوكا في اليابانية الأسر).
بينما هذان السكاكين هل تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، لقد أصبح سؤالًا شائعًا حول أي سكين هو الأفضل في الواقع ، سكين سانتوكو أو سكين الناكيري؟
أفضل نمط ياباني سكين سوف يعتمد على ماهية احتياجاتك الفردية وأغراض السكين.
Nakiri هو سكين متخصص قطع الخضروات لذلك سيكون الخيار الأفضل لأولئك الذين يقومون بالكثير من العمل في الإعدادية في الخضار بينما أ سانتوكو السكين عبارة عن سكين للأغراض العامة (على غرار سكين الطاهي الغربي) ، وبالتالي فهو الأفضل للاستخدام متعدد الأغراض مثل التقطيع والتقطيع على مجموعة متنوعة من أنواع الطعام بما في ذلك اللحوم ، سمكة والخضروات.
على الرغم من حقيقة أن هاتين السكاكين تبدو مختلفة في كل من التصميم والغرض ، Santoku سكين كان يعتبر في البداية سكينًا بديلاً للنقيري وهذا هو المكان الذي نشأت فيه المقارنات والنقاش بينهما على أفضل وجه.
مثل سكين ياباني المتحمسين ، قمنا بتجميع جميع التفاصيل المتعلقة هاتين السكاكين في محاولة لتحديد أي سكين هو الأفضل ووضعهم وجهاً لوجه في عدد من الفئات لمعرفة أي واحد يظهر في المقدمة ، لذا اقرأ على كيفية مقارنتهم.
سانتوكو تحظى السكاكين بشعبية في الغالب في اليابان في حين أن سكاكين الناكيري تحظى بشعبية في الغالب خارج اليابان.
جدول المحتويات
السكاكين اليابانية ، ما هي الأفضل ، Santoku vs Nakiri؟
قبل أن ندخل في أي مقارنات وجهاً لوجه ، من المهم أولاً أن نفهم بالضبط ماهية كل سكين حادة حلاقة كما هو فهم غرض السكين في منتصف الطريق لمساعدتك في تحديد أفضل ما هو.
تاريخ سكاكين ناكيري وسانتوكو
ناكيري يترجم إلى "سكين لتقطيع الخضر ".
إنه مروحية يابانية متخصصة تقطع الأطعمة الناضجة والحساسة. يمكن العثور عليه بسهولة في أي مقر إقامة طوكيو تقريبًا.
مثل سكين Nakiri ، تم تصميم سكين Santoku لتناسب أصحاب المنازل.
"Santoku" تعني "ثلاث وظائف" جميعها قادرة على طهي اللحوم والخضروات وكذلك الأسماك.
هذا هو أكثر شعبية بين الغربيين من ناكيري.
ما هو سكين سانتوكو؟
أصبح سكين Santoku الآن أكثر سكين شعبية في الأسر اليابانية ، بالإضافة إلى أن تصبح شعبية متزايدة في الدول الغربية ، لذلك سنغطي هذه السكين أولاً.
Santoku bōchō (三徳包丁) هو أ اليابانية سكين للأغراض العامة التي يمكن ترجمتها إلى "ثلاث فضائل". أصبحت ثلاث فضائل مصطلحًا غامضًا على مر السنين وفتحت هذه السكين أمام العديد من التفسيرات المختلفة مع "ثلاثة استخدامات" أو "ثلاثة أغراض" يتم استخدامها بشكل شائع لوصف هذه السكين.
تم توسيع هذه "الاستخدامات الثلاثة" بشكل كذلك ويمكن تفسيرها إما على أنها تعني كيف يتم استخدام السكين لتقطيع وتقطيع وتقطيع أو كيف يدعي الآخرون أنه بالنسبة لأنواع الطعام يمكن استخدام السكين ، وهي اللحوم والأسماك والخضروات.
بغض النظر عن التعريف ، والاستخدام الأساسي لـ سكاكين سانتوكو هل هم غرض عام سكين وهو المكافئ الياباني لسكين الطاهي الغربي ، حيث يشير الكثيرون إلى أنه ابن عم الأصغر لسكين الشيف الغربي.
أدى براعة وسهولة التعامل مع سانتوكو أصبحت السكاكين واحدة من أكثر السكاكين استخدامًا في كل من المطابخ المنزلية والمهنية في جميع أنحاء العالم.
سكاكين سانتوكو ، مزايا ، والقيود
رغم سانتوكو السكاكين المتزايدة ، يزعم منتقدو هذا النمط من السكين (العديد من الطهاة المحترفين) أنهم يفتقرون إلى ميزة شاملة للتعامل مع المهام الأكثر تعقيدًا مثل تحطيم قطع أكبر من اللحوم.
عيب آخر هو أنه يفتقر إلى نقطة مما يجعل هذه السكاكين أقل ملاءمة لمهام التقطيع والأدق. كما أنه يأتي مع شفرة أقصر من سكين طاهي كامل الحجم ، لذا فهو غير مناسب لمهام تقطيع معينة أيضًا.
مزايا سكين سانتوكو هي سكاكين جيدة. إنها أخف من سكاكين الطهاة بحيث تكون جيدة للأشخاص ذوي الأيدي الصغيرة.
يحتوي سكين Santoku أيضًا على شفرة مستدق بالتساوي ، مما يعني أن الطعام لن يتعثر في مقدمة شفرةمما يجعلها أسهل في الاستخدام.
القاعدة العامة هي أنه إذا اشتريت سكين Santoku ، فيجب عليك أيضًا شراء سكين ذي جودة جيدة.
ما هو سكين ناكيري؟
سكاكين الناكيري هي سكين نباتي ياباني تقليدي يشبه عن كثب الساطور.
كان من الصعب استخدام هذه السكين نتيجة لتصميمها ، ولهذا السبب افترض الناس أن Santoku تم تصميمه ليكون سكينًا بديلاً لسكين Nakiri عندما تم تصنيعه لأول مرة في أواخر الأربعينيات.
سكين الخضار Nakiri هو سكين متخصص وله شفرة مستطيلة رقيقة ومسطحة دون أي نقطة. يعني تصميم الشفرة المستقيمة هذا أن سكين Nakiri يستخدم في المقام الأول لتقطيع الخضار ودفع/سحب السحب بينما تكون الحافة الحادة مثالية أيضًا لتقشير الخضار للتخفيضات الزخرفية (مثل تلك الموجودة مع أطباق السوشي).
يضع المطبخ الياباني تركيزًا قويًا على عرض الطعام إلى جانب نكهة الطبق ، وعلى الرغم من أن سكين الناكيري يمكن أن يكون سكينًا صعبًا للمبتدئين ، فإنه ينتج عنه تخفيضات استثنائية عند استخدامها من قبل طاهي محترف أو متمرس ، وهذا هو السبب في أنه لا يزال سكينًا شائعًا لاستخدامه في القرن الحادي والعشرين.
سكاكين ناكيري ، مزايا ، والقيود
ميزة سكين Nakiri هي أنها خفيفة الوزن للغاية وسهلة الاستخدام. كما أنه يحتوي على شفرة رقيقة وحادة مما يجعلها جيدة لتقطيع الخضار على لوح التقطيع وتقشيرها أيضًا.
ليس لديها الكثير من النقطة التي تجعل من الصعب القيام بعمل دقيق ، مثل تحطيم الخضار ولكن لأن الشفرة رقيقة للغاية ، يمكنك ذلك شريحة قطع ورقية من الخضروات.
عيب سكين الناكيري هو أنه لا يمكنك استخدامه لتقطيع العظام ، أو تحطيم الدجاج أو القيام بأي شيء أكثر من الخضار الخفيفة مع عدم وجود نقطة وشفرة رقيقة.
مقارنات مميزة
الآن بعد أن عرفت ماهية كل سكين ، سنضعهم الآن وجهاً لوجه ونقارن خصائص كل سكين بينما نبحث أيضًا في مزايا وعيوب كل سكين.
أولاً ، لدى Santoku بعض الخصائص المماثلة ل سكاكين الناكيري كلاهما لهما ملف تعريف شفرة رفيع (على الرغم من أن سكين Nakiri هو الأرق) الذي يسمح بإجراء تخفيضات دقيقة ورقيقة للغاية.
هذا له أهمية خاصة مع المطبخ الياباني بقدر ما يعد عرض الطعام عنصرًا مهمًا في الطبق مثل النكهة.
كما تحتاج هاتين السكاكين إلى استخدام تقنية قطع مماثلة. كلاهما لهما حافة مسطحة ومستقيمة مع عدم وجود طرف ملحوظ مما يعني أنه يتم استخدام قطع الضغط والسحب ، بالإضافة إلى التقطيع لأعلى ولأسفل.
هذا له فائدة من إنتاج تخفيضات نظيفة حيث يتلامس السكين مع لوحة التقطيع تماما مع كل قطع.
يجدر الإشارة على الرغم من أنه يمكن أيضًا تصميم Santoku لتكرار سكين الطاهي على الطراز الغربي ، وبالتالي يمكن أن يكون له ميزة أكثر جولة وطرفًا بارزًا من أجل استخدام تقنية تقطيع الصخور الأكثر شيوعًا وتنوعًا.
فوائد كل
Nakiri و Santoku هما من أكثر السكاكين المستخدمة في المطبخ ، ولسبب وجيه. كلاهما متعدد الاستخدامات ، السكاكين متعددة الأغراض التي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من المهام.
إذن ، أيهما أفضل؟ حسنًا ، يعتمد الأمر حقًا على ما تحتاج إليه.
كل سكين لديه بعض الفوائد المحددة للغاية لاستخدامها. إذا بدأنا مع Nakiri ، فمن المعروف أن هذا السكين خفيف الوزن هو سكين ذي جودة احترافية غالبًا ما يفضله الطهاة المحترفون لأطباق الخضروات والسوشي (على سبيل المثال لا الحصر).
يعني ملف تعريف الشفرة أنه يمكن قطع الخضروات بسرعة ودقة مما يساعد على الحفاظ على نكهة الطعام مع القدرة أيضًا على إنشاء تخفيضات زخرفية وجذابة.
الفائدة الواضحة من Santoku ، كما هو ملخص باسمها ذاته ، هي براعة. Santoku هو العمود الفقري لأي مطبخ ، سواء كان منزلًا أو مطبخًا مهنيًا ، ويعني الاستخدامات التي لا تضاهى تقريبًا أن هذا قد يكون السكين الوحيد الذي يحتاجه الكثير من المستخدمين.
فائدة أخرى من Santoku هي أنه تصميم هجين يمزج بين الأساليب والخصائص الغربية واليابانية.
ليس فقط Santoku بالفعل سكين هجين (مما أدى إلى شعبيته العالمية) ولكن الشركات المصنعة تخلق الآن سكاكين Santoku للحصول على أي خاصية احتياجات العملاء.
هذا المستوى من التخصيص يعني أن Santoku يمكن أن يكون بسهولة السكين الوحيد الذي تملكه ، ومع ذلك لا يزال من الممكن أن يفعل 90 ٪ - 95 ٪ من احتياجات القطع الخاصة بك.
عيوب كل
ما هو الفرق الرئيسي بين Nakiri vs Santoku ، سنقوم بتغطية سكاكين Nakiri أولاً لأن العيب الرئيسي لهذا السكين واضح تمامًا وهذا هو تعدد استخداماته.
Nakiri vs Santoku:
سكين Nakiri هو سكين متخصص ، وعلى الرغم من أن أكبر ميزة لها هي أنه يمكن أن تقطع شرائح نظيفة ودقيقة مع الخضار ، فإن العيب هو أن هذه السكين يمكن أن تؤدي هذه الوظيفة فقط.
تم تصميم سكين Nakiri لاستخدامه على الخضار فقط ، فإن الحافة المسطحة ونصيحة مربعة تعني أن محاولة استخدام هذه السكين على أي نوع من أنواع الطعام الأخرى (مثل اللحوم أو الأسماك) ستنتهي فقط في قطع سيئ ، أو ما هو أسوأ ، يمكن أن يسبب أضرارًا للسكين.
من الصعب أيضًا معالجة NAKIRI بالمعالجة والاستخدام ، خاصة للمبتدئين. عندما تم تقديم Santoku لأول مرة ، افترض الكثير من الناس أنه تم إنشاؤه ليكون بديلاً أسهل في التعامل مع Nakiri ، ولهذا السبب سترى في الغالب سكين Nakiri يستخدم في مطبخ تجاري من قبل طاهٍ محترف.
Santoku vs Nakiri:
سكاكين سانتوكو، نظرًا لتنوعها في الاستخدام وتعديلات التصميم المتعددة ، لديها عيوب أقل بشكل ملحوظ عند مقارنتها مع Nakiri.
أحد العيوب الشائعة التي تأتي مع سكاكين Santoku هي أنها غالبًا ما تكون على الجانب الأقصر عندما يتعلق الأمر بطول الشفرة. على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد شراء سكاكين Santoku أكبر ، إلا أن متوسط طول الشفرة 5 " - 8" يعني أنه غير مناسب للعمل مع اللحوم أو الخضروات أو الفواكه الكبيرة. ومع ذلك ، فإن نصيحة أكثر المدببة تضيف إلى براعة في المطبخ.
سكاكين سانتوكو سوف تتطلب عادة المزيد من الصيانة للحفاظ على الحافة حادة. في حين أن Santoku مصمم للاستخدام على مجموعة متنوعة من الأطعمة ، فإن هذا الغرض العام يعني أن Santoku يستخدم بشكل متكرر أكثر بكثير من Nakiri وبالتالي يتطلب شحذ وشحذ أكثر تواترا.
أيهما أفضل: Nakiri vs Santoku
إن تحديد ما إذا كان سكين Santoku أو Nakiri أفضل بالنسبة لك سيعتمد حقًا على تفضيلاتك واحتياجاتك الشخصية.
ثمأكيري ضد سانتوكو، الفرق الرئيسي هو ما تريد القيام به بالسكاكين.
إذا كنت تبحث عن سكين متعدد الأغراض متعدد الاستخدامات يمكنه التعامل مع مجموعة متنوعة من المهام ، فمن المحتمل أن يكون Santoku هو الخيار الأفضل.
ومع ذلك ، إذا كنت تستعد بشكل أساسي و تقطيع قد تكون الخضروات والفواكه ، وتبحث عن سكين أخف وزناً خيارًا أفضل.
يعد سكين Nakiri أيضًا اختيارًا رائعًا إذا كنت تبحث عن سكين يمكن أن يخلق تخفيضات رقيقة ودقيقة للغاية.
إذن ، ما هو الحكم؟ حسنًا ، يتمتع كل من السكاكين بمزاياها الخاصة التي تجعلها رائعة في أداء مهام مختلفة. يتعلق الأمر حقًا بماهية Santoku أفضل للتقطيع والتخليص حيث هناك حاجة إلى مزيد من الدقة ، في حين أن Nakiri أفضل لقطع الخضار بعمل سلس الكل في واحد.
Nakiri هو أيضا أسهل قليلا في شحذ من سانتوكو.
الأفكار النهائية
خلاصة القول عندما يتعلق الأمر بمقارنة nأكيري ضد سانتوكو ، هذان السكاكين اليابانيان هما أنهما أدوات مختلفة تمامًا تخدم كل منها غرضًا خاصًا خاصًا به (أو الأغراض العامة كما هو الحال مع Santoku!).
بمجرد أن تحصل على فهم أفضل ، سترى أن مقارنة سكاكين مطبخ Nakiri بسكاكين Santoku ، تشبه مقارنة التفاح بالبرتقال. كلاهما سكاكين رائعة في حد ذاتها ولا يمكن اعتبار أي شخص أفضل أو أسوأ من الآخر.
إذا كنت تقوم كثيرًا بإعداد الخضروات ، فإن Nakiri يوفر دقة وسرعة تقطيع لا مثيل لها تقريبًا ، بينما إذا كنت بحاجة إلى مستدير للاستخدام العام للمطبخ ، فإن Santoku هو الخيار الواضح.
الأسئلة الشائعة
س: ماذا تعني الناكيري باللغة الإنجليزية؟
ج: كلمة "nakiri" تأتي من حرفين Kanji ، 切る (لقطع) ، و 料理 (الطبخ). يتم التعبير عن ذلك عن طريق استخدام 料理 باعتباره المقطع الأول و 切る كتعديل هذا المعنى. ومن ثم 中切り أو القاطع الوسطى. "
س: هل ناكيري ساطير؟
ج: ناكيري ليس ساطور. يتم استخدامه في المطبخ الياباني لتقطيع الخضار بدقة ويساعد على إنشاء قوام مثيرة للاهتمام لا يمكنك قوله ، سكين الطهاة الفرنسي. عادةً ما تكون النصل على هذا السكين قصيرًا وواسعًا ، مثل سكين Usuba أو Santoku.
س: كيف تحمل ناكيري؟
ج: سكاكين الناكيري هي سكاكين الطهاة اليابانية ويجب أن تكون بنفس الطريقة التي تتعامل بها مع معظم سكاكين الطهاة. الشيء الجيد في Nakiris هو أنه نظرًا لأن شفرةها منحنية ، يمكنهم الصخور ذهابًا وإيابًا على المكونات بدلاً من قطعها مثل السكاكين الأخرى. هذا يجعلها مثالية لتقطيع قطع البصل الصغيرة أو الزنجبيل.
- ضع إبهام كلتا يديه على جانبي العمود الفقري المقابل للحافة المتطورة والقبض بحزم حتى تلامس أصابعك مع حارس الكعب (أو تعزيز). هذا سيمنع أي انزلاق عرضي أثناء الاستخدام.
- يمكن أيضًا تعديل Grip لمجموعات مثل Push Cut حيث يدفع أحدهم إلى أسفل بإصبعين بينما كان يقود في وقت واحد نحو الكائن المستهدف مع آخر.
س: هل يجب أن أحصل على Santoku أو Nakiri؟
ج: إذا لم يكن سكين الشيف متاحًا في منطقتك ، فمن الأفضل أن تحصل على Santoku ، ولكن إذا كان لديك بالفعل سكين الطاهي ، فهو خيار رائع.
