هل تدفع أو تسحب شفرة إلى حجر الأساس

الحفاظ على سكاكينك حادة أمر في غاية الأهمية. إذا لم تقم بذلك، ستلاحظ أنهم توقفوا عن الأداء كما فعلوا من قبل، ويمكن أن تكون الشفرة الباهتة أكثر خطورة في الواقع. إحدى المشاكل التي يواجهها الكثير من الأشخاص هي ببساطة عدم التأكد من كيفية شحذ السكين بشكل صحيح.

هناك موهبة في استخدام السكين الشحذ، وتحتاج إلى التدرب عليها للحصول عليها. لقد صقل محترفو شحذ السكاكين اليابانيون مهاراتهم في الفنون الجميلة، ولكن لا يوجد شيء لا يمكنك تحسينه في المنزل باستخدام التقنية الصحيحة.

السؤال الذي يطرحه معظم الناس عندما يبدأون الشحذ السكاكين لأول مرة هو ما إذا كان يجب عليك الدفع أو السحب.

يتفق معظم المحترفين على أن سحب حافة الشفرة عبر حجر المشحذ ينتج أفضل النتائج. فهي لا تجعل السكين حادًا فحسب، بل إنها أيضًا طريقة أكثر فعالية لإزالة الرقائق والعيوب من الشفرة.

إذا كنت سكينًا كاملًا شحذ مبتدئ، لا تقلق - يشرح هذا الدليل كل ما تحتاجه لشحذ تلك الشفرات إلى حد الكمال.

جدول المحتويات

هل تدفع أو تسحب عند شحذ سكين على حجر المشحذ؟

واحدة من أول الأشياء التي يجب التفكير فيها عند تحديد ما إذا كان لدفع أو سحب السكين بينما الشحذ هو اتجاه حافة القطع. أفضل طريقة لتقييم ذلك هي النظر في ما إذا كانت edge تتبع أو تؤدي أثناء تحريكها.

Whetstones هي إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لشحذ السكين وهي الخيار المفضل للمحترفين. عندما تقوم بشحذ سكين مزدوج المشطوف، تتغير الحركة اعتمادًا على الجانب الذي تعمل عليه. يتفق معظم الناس على أنه عندما تكون حافة السكين بعيدًا عنك، يجب عليك سحب النصل نحوك بحركة زائدة edge-سكتة دماغية زائدة.

لإنشاء هذه الحركة، ابدأ بالشفرة على الجانب الآخر من الحجر المسطح، ثم اسحب السكين نحوك بحيث يتحرك طول النصل بالكامل عبر الحجر المشحذ.

عند الانتهاء من كل ضربة، ستكون السكين قد انتقلت من الجانب البعيد من الحجر إلى الجزء الأقرب إليك. يبدأ الجزء الأول من الضربة عند heelللسكين؛ بحلول نهاية الضربة، تكون قد انتقلت إلى الطرف.

يمكنك عكس هذه الحركة ودفع السكين في الاتجاه المعاكس، وهو الأفضل عندما تكون الحافة الحادة متجهة نحوك. ابدأ من نقطة المشحذ الأقرب إليك وادفع الشفرة إلى الجانب الآخر، الأبعد عنك.

بعكس الحركة السابقة، ستبدأ بلمس طرف الشفرة حجر المشحذ، ​​وعندما تصل إلى الطرف الآخر سيكون عند الكعب.

من المهم أن تكون كل من هذه الحركات منفصلة. إذا شاهدت سكينًا احترافيًا مبراة، فقد يبدو الأمر وكأنهم ببساطة يسحبون السكين ذهابًا وإيابًا دون رفعها، ولكن هذا ليس هو الحال - وليست هذه هي الطريقة التي يجب أن تشحذ بها أفضل سكاكين المطبخ لديك.

ملاحظات حول الدفع والسحب بالحافة الحادة

أحد الأشياء التي تظهر مرارًا وتكرارًا في سكين شحذ المناقشات هي أن الأشخاص المختلفين يستخدمون تقنيات مختلفة. حتى أنك سترى الشخص الغريب يقترح "طالما أن ذلك مناسب لك، فلماذا لا؟"

نحن نختلف معه بلطف، لأن بعض طرق الشحذ يمكن أن تؤدي إلى إتلاف الشفرة، لذا عليك دائمًا توخي الحذر.

يحب بعض الأشخاص القيادة بالحافة الحادة على حجر الشحذ، ولكن هذا شيء يجب أن نتجنبه، و هناك قدر لا بأس به من الجدل حول هذا الموضوع. هناك عدة أسباب تؤدي إلى أن الحافة الحادة قد لا تعطي النتيجة التي تريدها.

أولاً، هناك خطر حفر الحافة الحادة في حجر المشحذ. يمكن ذلك dull النصل - عكس ما نسعى إليه. ثانيًا، أنت لا تميل إلى الحصول على حافة مصقولة: نظرًا لأن الحجر كاشط، يمكن أن تبدو الحافة أكثر خشونة وخشونة.

بينما يفضل بعض الأشخاص هذه الطريقة، فإننا نقترح دائمًا التتبع بالحافة الحادة للحصول على نتيجة أكثر سلاسة وحافة قطع أكثر حرصًا.

هل يجب عليك الضغط عند شحذ السكين؟

بالإضافة إلى التساؤل عما إذا كنت تريد الدفع أو السحب، كثيرًا من الناس يريدون معرفة مقدار الضغط الذي يجب تطبيقه. يستخدم العديد من الأشخاص كمية كبيرة جدًا في البداية، وقد يؤدي ذلك إلى إتلاف للشفرة.

تحتاج إلى قدر معين من الضغط، ولكن يجب أن يكون خفيفًا ويأتي من أصابعك، وليس يدك بأكملها. إن حجر المشحذ مادة كاشطة بدرجة كافية للقيام بالعمل نيابةً عنك، لذلك ليست هناك حاجة لتجاوز القمة.

كما أن الضغط الزائد يؤدي إلى تآكلك بسرعة أكبر - فلماذا تهدر الطاقة؟ وإذا ضغطت بشدة، فقد تجد أنك لا تستطيع الحفاظ على الشحذ الصحيح angle، ويمكن للشفرة أن تنكسر أو تتلف بأي شكل آخر.

أنواع مبراة السكاكين

عند تحديد ما إذا كنت تريد الدفع أو السحب، عليك أيضًا التفكير في نوع أداة الشحذ التي تستخدمها. بعضها يتطلب دفعة، والبعض الآخر يتطلب سحبًا. فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا وأفضل طريقة لاستخدامها.

أدوات شحذ السكاكين القابلة للسحب هي أدوات يدوية تتطلب إجراء سحب، كما يوحي الاسم. تقوم بسحب الشفرة من خلال الأداة التي تمتد من الكعب وتنتهي عند الطرف، مما يعطي نتيجة سلسة وضغطًا متساويًا.

مبراة السكاكين الكهربائية عادةً ما تجعلك تبدأ بالكعب وتسحب إلى الطرف. يستخدم البعض حركتي الدفع والسحب، لذا تحقق من التعليمات قبل الاستخدام.

تتم مناقشة أحجار المشحذ عندما يتعلق الأمر بالدفع مقابل السحب، ولكن في معظم الحالات نقترح أن السحب (سحب الحافة) يعطي أفضل النتائج.

مبريات الأحزمة استخدم حزامًا كاشطًا، ويمكن أن يكون الدفع والسحب فعالين باستخدام هذه الأداة.

كيفية شحذ سكين اليد اليسرى

يتساءل الناس غالبًا عما إذا كانوا بحاجة إلى تغيير أسلوبهم لشحذ سكين اليد اليسرى. في معظم الحالات، لا تفعل ذلك.

معظم السكاكين المستخدمة للاستخدام اليومي - بما في ذلك السكاكين ذات الشطب المزدوج التي نبيعها - تكون متناظرة، لذا يتم استخدامها وشحذها بنفس الطريقة سواء كنت تستخدم يدك اليسرى أو اليمنى. إنها فقط السكاكين التقليدية المشطبة المفردة (مثل yanagiba) التي يتم طحنها بيد واحدة، مع وضع الشطب على الجانب الآخر لنسخة اليد اليسرى.

إذا كان لديك سكين أعسر أحادي المشطوف، فاشحذ الجانب المشطوف ليتناسب مع طحنها - لكن تقنية الدفع والسحب نفسها تظل كما هي تمامًا نفسه. يجد معظم الأشخاص أن المشحذ يعطي النتائج الأكثر دقة.

الأفكار النهائية

إذا كنت تريد أفضل النتائج عند شحذ السكين، فتعلم تقنية الصحيحة. من المقبول على نطاق واسع أنه يجب عليك سحب الشفرة (الحافة الخلفية)، على الرغم من أن هناك أوقاتًا يكون فيها الدفع فعالًا أيضًا - يعتمد الأمر حقًا على نوع المبراة التي تستخدمها. حافظ على ثبات الزاوية، والضغط الخفيف، وانتهى بحبيبات أدق للحصول على حافة مصقولة.

الأسئلة المتداولة

هل تدفع السكين أو تسحبه عند شحذ حجر المشحذ؟

اسحب. للحصول على نتيجة أكثر سلاسة وحدة، قم بتحريك الشفرة بحيث تتبع الحافة الحادة (الحافة الزائدة) بدلاً من المقدمة. يمكنك الضغط على الإرجاع اعتمادًا على الجانب المواجه لك، لكن أبقِ الحافة في الخلف وكل ضربة منفصلة.

هل يجب عليك شحذ السكين للأمام أم للخلف؟

الاتجاه أقل أهمية من اتجاه الحافة: احتفظ بالحافة الحادة زائدة. على الجانب المواجه لك، اسحب الشفرة نحوك؛ على الجانب الذي يواجهك، ادفعه بعيدًا. يعمل كلاهما طالما أن الحافة تتبع.

ما مقدار الضغط الذي يجب أن تستخدمه على حجر المشحذ؟

فقط الضغط الخفيف، من أطراف أصابعك بدلاً من يدك بأكملها. الحجر كاشط بدرجة كافية للقيام بالعمل. الضغط بقوة يزيد من صعوبة الإمساك بالزاوية، مما قد يؤدي إلى تشقق الحافة.

أي جانب من حجر المشحذ تستخدمه أولاً؟

ابدأ من الجانب الخشن (الحبيبات السفلية) لضبط الحافة وإزالة أي رقائق، ثم أنهي الجانب الناعم (الحبيبات الأعلى) لتنقيته وتلميعه. إن أحجار شحذ الحجر (59.99 جنيهًا إسترلينيًا) عبارة عن كتلتين على الوجهين - 400/1000 و3000/8000 - لذا فإن الجانب 1000 يحدد الحافة والجانب 3000 ينهيها.

هل تشحذ السكين باتجاه أو بعيدًا عنه الحافة؟

بعيدًا عن الحافة — يجب أن تمتد الحافة الحادة عبر الحجر، ولا تؤدي إلى داخله. تؤدي القيادة بالحافة إلى خطر الحفر في الحجر، الأمر الذي يمكن أن يبهت الشفرة ويترك لمسة نهائية أكثر خشونة.