عندما يتعلق الأمر بشراء سكاكين المطبخ ، يبدو أن هناك قائمة لا حصر لها من الخيارات. تريد فقط شيء لقطع المكونات الخاصة بك ، أليس كذلك؟ فلماذا هناك الكثير للتفكير فيه؟حسنًا ، لنكن صادقين ، يتم استخدام السكاكين المختلفة لأشياء مختلفة ، لذلك من المهم حقًا التأكد من اختيار شيء مع الميزات المناسبة. على سبيل المثال ، شفرة رفيعة طويلة للكفالة مقارنة بالشفرة القصيرة للتقشر والتنسيق. ولكن أحد الأشياء التي ستحتاج إلى مراعاتها هو ما إذا كنت بحاجة إلى سكاكين مزورة أو سكاكين مختومة. لكن ما الفرق؟
الفرق الرئيسي هو كيفية صنع هذه السكاكين. مصنوعة من السكاكين المزورة من شريط واحد من الصلب في حين أن الشفرة المختومة مصنوعة عن طريق قطع الشكل من ورقة أكبر من المعدن.
هناك إيجابيات وسلبيات لكل نوع من هذه أنواع السكاكين ومن المهم التفكير في ذلك عند اختيار ما هو الأفضل لمطبخك.
في هذا الدليل ، سنقوم بتثبيت السكاكين المزورة مقابل السكاكين المختومة ونظهر لك الاختلافات الرئيسية وكيف يمكن أن يفيدك كل واحد.
جدول المحتويات
- السكاكين المزورة مقابل السكاكين المختومة - الفرق
- ما هو سكين مزور؟
- ما هو السكين المختومة؟
- إيجابيات وسلبيات السكاكين المزورة
- إيجابيات وسلبيات السكاكين المختومة
- اختلافات أخرى بين السكاكين المزورة والمختومة
- سمك الشفرة
- تانغ
- وزن
- تعزيز
- المرونة
- حدة الشفرة والاحتفاظ بالحافة
- يكلف
- هل يجب أن أشتري سكين مزورة أو مختومة؟
- الأفكار النهائية
السكاكين المزورة مقابل السكاكين المختومة - الفرق
أحد الأشياء التي ستواجهها عند الشراء سكاكين المطبخ الاضطرار إلى الاختيار بين السكاكين المزورة والمختومة. يمكن أن يشعر هذا بالترهيب قليلاً إذا لم يكن لديك أي فهم لما تعنيه هذه المصطلحات. لكن لحسن الحظ ، من السهل جدًا الحصول على رأسك ويشير إلى الطريقة التي كانت بها السكاكين مصنعة. دعنا نلقي نظرة أكثر تفصيلاً على كل نوع ، وكيف يتم صنعها وكيف تختلف السكاكين المزورة عن نظرائهم المختومة.
ما هو سكين مزور؟
معظم السكاكين المزورة مصنوعة من شريط واحد من الصلب. هذه عملية أكثر تعقيدًا ومكثفة ولكنها تؤدي إلى سكين جميل جدًا وعملي. على هذا النحو ، يجب على الأشخاص الذين يصورون السكاكين أن يخضعوا لتدريب مكثف لصقل مهاراتهم.هناك حفنة من الشركات الصغيرة التي لا تزال تستخدم تقنية يدوية لصنع سكاكين مزورة. ومع ذلك ، نظرًا لأن معظم سكاكين المطبخ أصبحت الآن ذات إنتاج كبير ، فإننا نعتمد إلى حد كبير على التكنولوجيا لإنجاز المهمة.
على الرغم من أننا سنحتاج إلى دليل مفصل آخر بالكامل حول كيفية صنع سكين مزور بالكامل ، فلنلقي نظرة سريعة على العملية الأساسية.
● تبدأ السكاكين المزورة حياتها كتصميم سكين من صنع الكمبيوتر والذي يتم استخدامه لإنشاء قالب السكين لتحقيق الشكل المطلوب.
● الخطوة التالية تتضمن أخذ أشرطة من فُولاَذ وتسخين هذه إلى درجات حرارة فائقة.
● بمجرد أن يصبح الصلب حارًا ساخنًا ، يتم الضغط عليه في الشكل.
● يتم تخفيف الصلب ثم يضع صلابة.
● الخطوة التالية تتضمن طحن شفرة الصلب لضمان أن يكون للسكين قطعًا حادًا لطيفًا حافة.
● يتم تنظيف النصل ثم مصقول.
● بعد ذلك ، سيقوم صانع السكين بإرفاق المقبض وينتهي من تانغ وتعزيز.
● أخيرًا ، يتم شحذ الشفرة إلى الزاوية الصحيحة وتفتيشها قبل أن تكون محاصرًا وجاهزًا للبيع.
الشيء المتعلق باستخدام عملية التزوير هو أنه يتطلب الكثير من العمل الشاق ، وحتى عندما يكون بمساعدة التكنولوجيا ، يحتاج صانعي السكين إلى درجة جيدة من المهارة. علاوة على ذلك ، هذه طريقة أكثر تكلفة لصياغة السكاكين ويمكن أن تتضمن عددًا كبيرًا من الخطوات ؛ مع بعض العلامات التجارية من السكاكين ، يمكن أن يصل إلى 40!
في الأيام الماضية ، كانت جميع السكاكين المزورة مصنوعة يدويًا وكان هذا يسمى عملية تزوير الهبوط الساخنة. لا يزال يعمل مع بعض الشركات المصنعة الصغيرة الذين يتعين عليهم تشكيل السكين باليد.
بغض النظر عما إذا كانت سكين مزورة مصنوعة يدويًا أو باستخدام الروبوتات ، فهي معروفة بمتانتها ، خاصةً عند مقارنتها بالشفرة المختومة. هناك الكثير من الفوائد الأخرى للشفرة المزورة مثل السماكة ، والاحتفاظ بالحافة الأفضل ، ومزيد من الوزن ، لكننا سننظر في هذه التفاصيل في وقت لاحق. بالطبع ، عليك أن تتوقع أن يكون العمل والتكلفة المتورطة في جعل سكين مزورة يعني أنه سيكلف المزيد من الشراء.
ما هو السكين المختومة؟
حيث يتم تصميم السكاكين المزورة من قضبان الصلب ، فإن معظم السكاكين المختومة مصنوعة من ورقة أكبر من المعادن ؛ دائما الصلب تقريبا. يتم قطع شكل الشفرة من هذه الورقة بطريقة مشابهة جدًا لقطع العجين باستخدام قطع ملفات تعريف الارتباط.ما هو رائع في هذه الطريقة هو أنها أبسط بكثير ومثالية لرغبته في إنتاج سكاكين المطبخ. علاوة على ذلك ، إنه أكثر فعالية من حيث التكلفة ، وهذا هو السبب في أن كل سكين المطبخ بأسعار معقولة سيتم إنتاجه باستخدام هذه الطريقة.
● للبدء ، تتم إضافة تصميم الشفرة إلى الجهاز.
● يتم تحميل أوراق الصلب في قاطع الماكينة حيث يتم قطع تصميم الشفرة.
● تمر السكاكين بعملية تقع شحذ لتحسين المتانة.
● بعد ذلك ، شفرات السكين شحذ.
● يتم وضع المقابض بعد ذلك قبل تنظيف السكاكين وصقلها.
● بعد التفتيش النهائي ، تكون السكاكين جاهزة للبيع.
أحد الاختلافات الملحوظة بين الشفرات المزورة والمختومة هو أن الأخير أرق بكثير من نظرائهم المزورة. ما هو أكثر من ذلك ، لديهم الكثير من المرونة ولا يكلفون في أي مكان بالقرب من الكثير. بالنسبة لمصنعي السكين الذين يرغبون في صنع سكاكين في المطبخ اليومية ميسورة التكلفة ، فهذه هي الطريقة الواضحة.
إيجابيات وسلبيات السكاكين المزورة
● تعني عملية التزوير أن هذه السكاكين أقوى بكثير
● عندما يكون لدى سكين مزور تعزيز، تحصل على فائدة مزيد من الاستقرار.
● زيادة الوزن للسكين يعني أن كل قطع أكثر قوة.
● لا توجد فرصة تقريبًا للانحناء الشفوي أو تزييفها عند قطع الأطعمة الصعبة. وهذا يؤدي إلى دقة أكبر بكثير.
● غالبًا ما تكون هذه السكاكين ، مع أظالها الكاملة ، أكثر توازنًا.
ومع ذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك الجوانب السلبية التالية
● لا يوجد الكثير من المرونة في الشفرة
● التكلفة أعلى بكثير
● نظرًا لأن هذه السكاكين لها تعزيز وتانغ كامل ، فقد يشعر المقبض بمعنى أثقل أن الاستخدام المطول يمكن أن يؤدي إلى التعب.
إيجابيات وسلبيات السكاكين المختومة
● بدون تعزيز ، يمكن للمستخدم الحصول على قبضة أفضل مما يعني عادة أن السكين المختوم يشعر بمزيد من الراحة.● لن تشعر بالتعب عند استخدام سكين مطبخ مختوم لأنها أكثر خفيفة الوزن.
● عند التقطيع ، يعني التصميم الرقيق للشفرة أن القطع أسهل كثيرًا.
● السكاكين المختومة أكثر مرونة بكثير بسبب شفراتها الأرق.
● لا يكلف شراء سكين مختوم.
تمامًا مثل الشفرات المزورة ، هناك بعض العيوب التي يجب مراعاتها عند شراء شفرة مختومة.
● عدم وجود تعزيز يعني أن السكاكين المختومة ليست متوازنة بشكل جيد مما يعني أنها يمكن أن تكون أكثر صعوبة في التعامل معها.
● علاوة على ذلك ، بدون تعزيز ، ليس لديك هذا الحارس الطبيعي لأصابعك الإصابات أكثر احتمالا.
● إذا كنت تقطع الأطعمة الأكثر صعوبة ، فقد تتحرك هذه الشفرات المرنة مما يعني أنك لا تحصل على مثل هذا القطع الدقيق.
اختلافات أخرى بين السكاكين المزورة والمختومة
كما تعلمنا ، يكمن الفرق الرئيسي بين سكين مزور وسكان مختوم في كيفية صنع الشفرات. لكن عمليات التصنيع هذه تؤدي إلى منتجات مختلفة تمامًا ، على الرغم من أنها مصممة لفعل الشيء نفسه ؛ قطع الطعام. مع وضع ذلك في الاعتبار ، دعونا نستكشف كيف تؤثر هذه الاختلافات على استخدام السكين.
سمك الشفرة
أحد الأشياء الرئيسية التي تميز شفرات مزورة عن نظرائها المختومة هو سمك الشفرة. إنها أكثر سمكا وهذا لأن شريط واحد فُولاَذ تستخدم لجعلها أكثر سمكا من الأوراق المستخدمة لصنع شفرات مختومة.سيكون للسكاكين المزورة المختلفة سماكة مختلفة وسمكها سوف تختلف أيضا من المؤخرة إلى الطرف. في الحافة ، عادة ما تكون هذه الشفرات أرق كثيرًا لكنها أكثر سمكًا على طول العمود الفقري. عادة ، سيكون الجزء الأكثر سمكًا من الشفرة المزورة في المقبض.
ومع ذلك ، عند شراء سكين مختوم ، تميل الشفرة إلى نفس السماكة طوال الوقت.
الفائدة الرئيسية المتمثلة في وجود شفرة أكثر سمكا على سكين مزورة هي تحسين المتانة. علاوة على ذلك ، ستلاحظ أن الشفرات أكثر استقرارًا عندما تكون قطع. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف هذا السماكة إلى وزن السكين وهو مفيد عندما تقوم بقطع الأطعمة الأكثر سمكًا أو عند استخدام تقنية حركة هزاز.
تانغ
لا يهم ما إذا كانت السكين مختومة أو مزورة ، فمن الممكن أن يكون لها نصف تانغ أو تانغ كامل. ومع ذلك ، فإن Tang الكامل عادةً ما تكون ميزة سترى المزيد من السكاكين المزورة.تانغ هو جزء النصل الذي يدخل المقبض. حيث تسير النصل على طول الطريق من خلال المقبض ، نسمي هذا تانغ كامل. ومع ذلك ، يمكن أن تذهب الشفرة فقط من خلال مقبض، في هذه الحالة ، نسمي هذا النصف أو الجزئي تانغ.
الشفرات ذات التانغ الكاملة عمومًا أكثر توازنًا بشكل جيد وكذلك أقوى بكثير. إنها أيضًا أكثر أمانًا ، حيث يصعب على الشفرة الابتعاد عن المقبض عندما يتم دفنها بداخلها.
عليك أيضًا أن تفكر في ذلك الكامل تانغ سوف ينتج Blade سكين أثقل ويمكن لبعض الناس العثور على هذا متعب للغاية عندما يستخدمون السكين لفترات طويلة من الزمن. إذا كنت تقوم بمهام قطع أطول ، فغالبًا ما يكون من الأفضل استخدام شفرة مختومة بحتة بسبب مدى خفيفة الوزن. ومع ذلك ، سيؤثر هذا على توازن النصل ، لذا فإن الأمر يستحق التفكير في أيهما أكثر أهمية بالنسبة لك.
وزن
كما أوضحت للتو ، يمكن أن يلعب Tang دورًا بشكل عام وزن من السكين. ومع ذلك ، هذا ليس الشيء الوحيد الذي سيؤثر على مدى ثقله. أشياء مثل مادة المقبض ، والدعم ، ومدى سميكة الشفرة ستلعب دورًا.عادةً ما تكون السكاكين المختومة خفيفة الوزن أكثر بكثير من تلك المورقة والسبب الرئيسي لذلك هو أنها ليست سميكة ولا لديها تعزيز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم هذه السكاكين ليس لديها تانغ كامل.
قد تتساءل عن سبب أهمية الوزن عندما يتعلق الأمر بالسكاكين ولكن الأمر كله يتعلق بالراحة. سيكون من الأسهل بكثير قطع الأطعمة الأكثر سمكًا وأكثر صلابة بسكين ثقيل ولكنها ستجعلك تعب بسرعة أكبر. ومع ذلك ، إذا كنت تقطع الأطعمة الأكثر ليونة مثل الفطر ثم سكين خفيف الوزن مثالي.
تعزيز
تحتوي بعض السكاكين على تعزيز وهذا عبارة عن قطعة سميكة من المعدن تقع بين المقبض والشفرة. السبب في أن السكاكين قد يكون لها تعزيز هو أنه يعزز قوة السكين ولكنه يعمل أيضًا كوسيلة لمنع أصابعك من الحصول على الشفرة إذا انزلقت.جميع السكاكين المزورة إلى حد كبير سيكون لها تعزيز من نوع ما ولكن هناك نوعان مختلفان هما نصف تعزيز أو تعزيز كامل. لاحظ أنه يمكن الإشارة أحيانًا إلى نصف المسامير على أنها مزودة شبه.
يعد الدعم الكامل أطول وأكثر سمكًا ، لذا فهو يعطي درجة أكبر من الحماية لأصابعك. ومع ذلك ، فهذا يعني أن جزءًا صغيرًا من الحافة المتطورة يتم أخذه بعيدًا حتى لا تتمكن من ذلك شحذ طول النصل الكامل لأن المادة هنا سميكة للغاية.
السكاكين التي لديها نصف تعزيز لا تمنح الأصابع الكثير من الحماية بسبب حقيقة أن الدعم أقصر بكثير. ومع ذلك ، لديك ميزة القدرة على شحذ المزيد من حافة الشفرة.
إذا قمت بشراء سكين مختوم ، فمن غير المرجح أن يكون للشفرة الخاصة بك تعزيزًا لأن عملية التصنيع لا تسمح بذلك عادةً.
المرونة
إذا كنت تستخدم شفرة مزورة ، فستلاحظ أن الشفرة أكثر صلابة مما يجعل التحكم أسهل كثيرًا. هذه الأنواع من السكاكين مثالية لوظائف مثل القدر من الأعشاب والقطع لحمة والعمل مع الخضروات الصلبة. ما هو أكثر من ذلك ، عندما تكون الشفرة أكثر صلابة ، ستجدها أسهل بكثير في شحذها. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تعمل مع الحجر.عندما يتعلق الأمر بالسكاكين المختومة ، فهناك صلابة أقل بكثير ، لذا ينتهي بك الأمر بسكين يعطي الكثير عند القطع. نظرًا لهذه المرونة ، غالبًا ما تفضل السكاكين المختومة في وظائف مثل BONING أو FLIDET. كما أنها خيار مشترك لليابانية السوشي الطهاة الذين يقومون بأداء المزيد من أعمال القطع.
حدة الشفرة والاحتفاظ بالحافة
الطريقة التي يتم بها تصنيع الشفرة ليس لها أي تأثير على مدى حدة الشفرة. هذا عادة ما يصل إلى زاوية الذي يتم شحذ النصل. الزوايا الأصغر تعني أ أكثر حدة شفرة. هذه الزوايا الصغيرة رائعة عندما تعمل مع مكونات أكثر ليونة ، لكنها أكثر هشاشة ، لذلك هناك فرصة أكبر لتصبح السكين تالف أو رقاقة بسهولة أكبر.بشكل عام ، ستجد أن السكاكين شحنة إلى زوايا تتراوح بين 10 و 20 درجة ولكن في المتوسط ، حوالي 16 درجة.
إذا كنت تريد سكينًا أكثر قوة ودائمًا ، فستحتاج إلى شيء يبلغ زاوية 15 درجة على الأقل. أي أقل من هذا وستجد أن الشفرة لا تحتفظ بحافتها أيضًا وهي أكثر عرضة للتلف.
السكاكين المزورة ، بغض النظر عن مدى حدة ، عادة ما تكون أفضل للوظائف الشاقة مثل تقطيع والتقطيع. إنها أيضًا رائعة إذا كنت تستخدم تقنية حركة هزاز وتعمل بشكل جيد مع الأطعمة الصلبة. من ناحية أخرى ، يمكنك استخدام سكين مختوم عندما تقوم بعمل أخف وزناً وأكثر تعقيدًا حيث تكون الدقة مهمة. يعني تصميم وسماكة الشفرة الموحدة أنه لا يدفع الطعام أثناء قيامك بقطعه.
عند شراء سكين ، لا يهم ما إذا كانت مزورة أو مختومة كلاهما سيكون بنفس القدر من الحادة عندما يكونا جديدًا. تكمن المشكلة في بعض السكاكين في أنك ستحتاج إلى شحذها في كثير من الأحيان وهذا هو الحال عادة مع شفرة مختومة.
والسبب في ذلك هو أنه عندما يتم صنع السكاكين المزورة ، فإنها تخضع لعلاجات مع درجات حرارة قصوى وهذا يؤدي إلى تصلب المعادن. عندما يكون المعدن صعبًا ، فإنه يطور القدرة على الاحتفاظ حافة حادة لفترة أطول.
فائدة أخرى من الشفرة المزورة هي أنه عندما تحتاج إلى شحذها ، يكون الأمر أسهل كثيرًا بسبب صلابة المعدن. عند شحذ شفرة مرنة مختومة ، عملية شحذ يمكن أن يكون أكثر صعوبة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر باستخدام مبراة كهربائية ، فإنه لا يحدث فرقًا كبيرًا في كيفية صنع النصل. لكننا لن ندعو عادة إلى استخدام شحذات كهربائية لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالسكين.
يكلف
عندما يتعلق الأمر بشراء سكين ، ستجد عادةً أن الشفرات المزورة تأتي بسعر أعلى لأن عملية التصنيع تستغرق وقتًا طويلاً وصعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد المستخدمة لصنع سكاكين مزورة أكثر تكلفة حيث يجب أن تكون خامًا.ولكن هناك أشياء أخرى من شأنها أن تؤثر على تكلفة السكين بما في ذلك العلامة التجارية ، وسبائك المعادن المستخدمة ومكان صنع السكين.
هل يجب أن أشتري سكين مزورة أو مختومة؟
سواء كنت تشتري سكين مزورة أو مختومة دائمًا ، فإنه يعود دائمًا إلى التفضيل الشخصي. عندما يجد شخص واحد شفرة مزورة أكثر راحة وسهلة الاستخدام ، قد يقسم الشخص التالي بشفرة مختومة.من المهم أيضًا التفكير في أنواع الطعام التي ستقطعها. بالنسبة للأطعمة الكثيفة الصلبة ، فإن وزن السكين المزور وتوازنه سيكون دائمًا متفوقًا. ولكن بالنسبة للأطعمة الأكثر ليونة ولأولئك الذين سيستخدمون السكين لفترات طويلة ، فإن الشفرة الخفيفة المختومة هي الخيار الأفضل.
بالنسبة للطهاة المحترفين ، فإن الاحتفاظ بالحافة الممتازة لشفرة مزورة مثالية للاستخدام التجاري حيث أن الصيانة ستكون أقل بكثير.
لكن أفضل طريقة لاختيار سكين هي ببساطة تجربتها. يمكن أن يكون للسكين جميع أفضل الميزات في العالم ، ولكن قد تشعر بالرهيب في يدك. تضييق اختياراتك واختر سكينًا يبدو جيدًا بالنسبة لك وكذلك شيء يؤدي ببراعة.
الأفكار النهائية
إذا كنت تتطلع إلى شراء سكاكين مطبخ جديدة ، فستلاحظ أن هناك الكثير من الأشياء التي تحتاج إلى مراعاتها. أحد هذه الأشياء هو ما إذا كان يجب عليك شراء سكين مزور أو مختوم. الفرق الرئيسي بين السكاكين المختومة والمزورة هو الطريقة التي تصنع بها الشفرات ؛ يتم تصنيع الشفرات المختومة عن طريق ختم الشكل من ورقة كبيرة من المعدن بينما يتم تصنيع شفرات مزورة من شريط فولاذي واحد.إن الطريقة التي يتم بها صنع الشفرات لها تأثير على كيفية أدائها ، لذلك من المهم التفكير فيما تتوقعه من سكينك من أجل تحديد ما إذا كان المزور أو المختوم هو الأفضل لمطبخك
