سانتوكو
سانتوكو
الاستثمار في السكاكين اليابانية المصنوعة من الفولاذ عادة ما يكون مدفوعًا بأحد سببين: الرغبة في الحصول على أفضل سكين ممكن (والذي يعتبره الكثيرون أن السكاكين اليابانية هي الأفضل) للاستخدام المهني، أو لجاذبية الشكل الجمالي التي تأتي مع هذه المنتجات الصُنِعت بعناية وبتقاليد عريقة.
ما لا يأخذه الناس في الحسبان غالبًا، هو أن هذه السكاكين مصنوعة وفق معايير عالية جدًا بحيث يلزم مستوى مناسب من العناية والصيانة للحفاظ على هذا الجودة مع مرور الوقت.
على سبيل المثال، سكين الشيف الغربي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مصمَّم ليكون سهل الصيانة. يمكنك غسلها في غسالة الصحون، شحذها على محطة شحذ كهربائية، و تخزينها مع أدوات أخرى دون القلق من الصدأ، أو الخدوش، أو فقدان حدة الشفرة.
السكين الياباني هو العكس، ولذلك قمنا بإعداد هذا الدليل الذي يغطي ليس فقط أهمية السكين الياباني العناية ولكن أيضًا كل ما تحتاج إلى فعله للحفاظ على جودة هذه الأدوات المطبخية.
باختصار
اغسل سكينك المصنوع من الفولاذ الياباني يدوياً وجففه مباشرة بعد الاستخدام (لا تضعه أبدًا في الغسالة)، قم بشحذه بانتظام وشحذه على حجر شحذ عندما يتوقف الشحذ عن العمل، اقطع على الخشب أو البلاستيك بدلًا من الزجاج أو الحجر، وخزنها على رف مغناطيسي أو في كتلة أو في سايا — لا تتركه في الدرج بشكل غير مرتب. إذا التزمت بذلك باستمرار، فإن ذلك يحافظ على حدة حافة VG10 أو AUS-10 الصلبة لسنوات.
العناية بالسكين الياباني في 6 خطوات
- الغسل باليد في ماء دافئ وصابون — لا تضعه أبدًا في الغسالة.
- الجفاف فورًا بقطعة قماش ناعمة؛ لا تتركه مبللًا أو منقوعًا.
- القطع على الخشب أو البلاستيك، لا على الزجاج أو الحجر أو المعدن.
- الشحذ بانتظام لإعادة محاذاة الحافة بين الاستخدامات.
- الشحذ على حجر الشحذ عندما لا يعيد الشحذ تنظيف القطع.
- تخزينه بأمان — على رف مغناطيسي، أو في كتلة، أو في سايا، وليس في درج بشكل غير مرتب.
جدول المحتويات
أهمية العناية بالسكاكين اليابانية
سكاكين من الصلب الياباني تُعتبر على نطاق واسع من الأفضل في المجال لتحضير الطعام وكذلك للفن الطهوي. بينما يخلق الحافة الحادة للغاية، والشفرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون وعالي الجودة، والمقبض المصمم خصيصًا سكينًا ذات جمالية وأداء عالي، فإنها معروفة بصعوبتها في العناية مقارنة بسكين فولاذي غربي.
عند الاستثمار في جودة ياباني سكين، لذلك ستحتاج إلى التخطيط وضمان أنه يمكنك إعطاؤه مستوى مخصص من العناية بالسكين. أدناه، سنشرح بعض نصائح العناية بالسكين الياباني المفيدة وكذلك بعض الأمور الأساسية التي يجب تجنبها.
استخدام سكينك
عندما يتعلق الأمر باستخدام السكين فعليًا، هناك بعض الأمور التي يجب الانتباه لها. أولاً، ننصحك باستخدام لوح تقطيع خشبي. أو، على الأقل، تجنب استخدام ألواح التقطيع الحجرية أو الزجاجية أو الخزفية.قاعدة جيدة هي أن المعدن على المعدن سيء لأن ضرب الأسطح الصلبة سيجعله باهتًا وحتى قد يكسر الشفرة. والأهم من ذلك، أن ملامسة الأسطح التي تكون أصعب من الشفرة نفسها ستتلف حافة الشفرة القطعية.
شيء يجب تجنبه، بغض النظر عن نوع لوح التقطيع، هو كشط طعامك باستخدام جانب القطع من سكينك اليابانية. إنها عادة سيئة يجب تجنبها وسرعان ما ستجعل الشفرة باهتة. بدلاً من ذلك، استخدم ظهر السكين أو طرفها إذا كان تصميم الشفرة يسمح بذلك.
تأكد دائمًا من استخدام السكين المناسبة للمهمة المطلوبة. على سبيل المثال، سانتوكو هو سكين شيف ياباني متعدد الاستخدامات للقطع. بالمقابل، لن تستخدم ناكيري لتقطيع السمك أو ياناجيبا لتقشير الخيار.
نصيحة رائعة أخرى عند استخدام طاهيك الياباني سكين هو مسح الشفرة الخاصة بك نظيفة أثناء العمل. خصوصًا مع الأطعمة الحمضية مثل الفواكه، البصل، أو الطماطم، يمكن أن تؤدي الحموضة في الطعام إلى ترك علامات على الفولاذ إذا تُركت لفترة طويلة. أسهل وأضمن طريقة هي ثني منشفة يد مبللة على شكل وسادة تتركها على سطح الطاولة.
التنظيف
الحفاظ على تنظيف سكين الشيف الياباني الخاص بك بشكل مستمر أمر أساسي للحفاظ على جودته. يجب غسل سكينك يدويًا (مع توجيه الطرف الحاد بعيدًا عنك) باستخدام منظف لطيف. بعد تنظيف السكين يدويًا، تتطلب العناية الجيدة بسكاكين الشيف أن تجفف الشفرة بعناية فورًا باستخدام منشفة يد.
غالبًا ما تكون الشفرات اليابانية عرضة للصدأ عند تركها لتجف في الهواء، ولهذا السبب فإن التجفيف بالمنشفة فور غسل السكين أمر ضروري.
لا تضع أبداً، تحت أي ظرف من الظروف، السكاكين اليابانية في غسالة الصحون. درجات الحرارة العالية والرطوبة في دورة غسالة الأطباق يمكن أن تسبب تشوه الخشب، وتآكل الفولاذ، وتشقق الشفرة وكونها باهتة بسبب اصطدامها بأدوات أخرى.
من البديهي، إذن، أنه لا ينبغي أبدًا ترك سكاكينك في الحوض أو في أي مكان تنقع فيه في الماء. كما أن وجود السكاكين في غسالة الأطباق أمر خطير وقد يشكل خطرًا على الشخص الذي يفرغها.
بعد الاستخدام المتكرر لفترة من الزمن، قد تلاحظ أن السكين يبدو عليه بعض الصدأ (وهو أمر شائع بشكل خاص عند تركه لينقع أو بعد استخدامه في غسالة الأطباق كما نعرف أن بعض الأشخاص ما زالوا يفعلون ذلك عن طريق الخطأ أو لأنهم لم يكونوا يعرفون أفضل).
لا تقلق، فالصدأ هو عملية أكسدة طبيعية إلى حد ما. يمكن مكافحة ذلك بفرك السكين بالملح والليمون لمحاولة استعادة مظهره الأصلي.
نوصي بأن تقوم بذلك من حين لآخر فقط، حيث أنك لا تريد أن تتآكل المعدن. لأي شيء أكثر عنادًا، استخدم معجونًا من بيكربونات الصودا والماء: افرده على البقع، اتركه حوالي 30 دقيقة، ثم قم بالتحرك على طول الشفرة — أبدًا عبرها — باستخدام فرشاة أسنان ناعمة، اشطف وجفف على الفور. لا تستخدم أبدًا الصوف الحديدي أو وسادة الفرك. سيقوم بنقل الصدأ، لكنه يترك مجالاً من الخدوش الدقيقة التي تحبس الرطوبة والصدأ مرة أخرى بشكل أسرع، وعلى الشفرة المصقولة أو الشفرة الدمشقيّة يكون هذا الضرر دائمًا. دليلنا الكامل لـ إزالة الصدأ من السكاكين يغطي الباقي.
إذا كنت تريد أن تأخذ صيانة سكاكينك إلى المستوى التالي، فإن فرك زيت الطهي البارد على مقبضك الخشبي من حين لآخر قد يجدد الحبوب واللون الطبيعي للخشب.
الصيانة
تُعرف السكاكين اليابانية بأنها أكثر حساسية من السكاكين الغربية العادية لأنها مصنوعة من فولاذ مقاوم للصدأ عالي الكربون أصعب ولكنه أكثر هشاشة، ويحتفظ كثيرًا حافة أكثر حدة، ومع ذلك فهو أكثر عرضة للتقشر أيضًا.
الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون المستخدم عادة في سكينة الطاهي المصنوعة من الفولاذ الياباني مقاوم للبقع ولكنه ليس مضادًا للصدأ بالكامل، لذلك يُنصح بعدم تخزين سكاكينك في أجواء مرتفعة الرطوبة والرطوبة.
المتابعة المستمرة للتشحيم شفرتك مهمة، لكن تجنب القيام بذلك بشكل متكرر ومفرط لأن هذا قد يؤدي إلى تآكل الشفرة إلى درجة تصبح فيها غير صالحة للاستخدام.
الشحذ المفرط يمكن أن يجعل الحافة تصبح سميكة جدًا عن طريق التآكل حتى الجزء السميك من السكين. سكينة يابانية جديدة سكين لا يجب أن يكون بحاجة إلى مسن لبضعة أشهر بمجرد إزالة التغليف على أي حال، (اعتمادًا على تكرار الاستخدام ومدى اعتنائك بشفراتك).
إذا كنت قد استثمرت في سكين ياباني، أو حتى إذا كنت تفكر في الاستثمار في واحد، فمن المفيد التعلم كيفية استخدام حجر الشحذ بشكل صحيح. نوصي بـ أحجار الشحذ هي الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بشحذ سكاكينك اليابانية. عند استخدامها بشكل صحيح، فهي أداة موثوقة ومعتمدة توفر أفضل النتائج لشحن الحافة (الحد القاطع) للشفرة.
بمجرد أن تقوم بشحن سيفك، اغسل أو امسح الحافة على الفور. شحذ السكين الياباني ينتج عنه قطع صغيرة من المعدن تريد غسله قبل العودة إلى لوح التقطيع.
التخزين
سكاكين يابانية تتطلب مكان مخصص للتخزين يعمل على الحفاظ على حوافها غير مخدوشة والحفاظ على طول عمرها. عندما لا تستخدم سكاكينك، تجنب وضع السكين على الحافة القاطعة أثناء التخزين (ينطبق هذا على كل من حوامل السكاكين وأدراج السكاكين).
نوصي أيضاً بأن تحافظ على سكاكينك بعيداً عن أدوات المطبخ الأخرى. بهذه الطريقة تقلل من خطر اصطدام أو خدش حافة السكين بشيء قد يؤدي إلى تلف.
هناك عدة خيارات للتخزين متاحة لسكين شيف ياباني.
كتل السكاكين هي طريقة مثالية لتخزين سكاكينك، لكنها معروفة أيضًا بعدم التسامح مع حواف القطع، لذا تأكد من استخدامها بحذر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفتحات في كتلة السكين يمكن أن تتطور بسرعة لتصبح مكانًا للعفن والبكتيريا، لذا تأكد من تجفيف سكاكينك اليابانية جيدًا عند تخزينها في كتلة.
إذا كنت تستخدم كتلة سكاكين، تأكد من تنظيفها بشكل منتظم بقطعة قماش رطبة وهزها للتخلص من أي حطام دخل في الفتحات. أيضًا، تأكد من عدم سحب حافة السكين اليابانية على فتحة كتلة السكين عند الإدراج أو الإزالة للاستخدام.
درج مخصص للسكاكين هو أيضًا خيار عملي للتخزين ويتميز بالسرية كذلك. دروج السكاكين يمكن أن تجمع الحطام أيضًا لذا تأكد من تنظيفها بانتظام.
أ حامل سكاكين مغناطيسي أو الحامل قد يكون أفضل استثمار بالنسبة لك لتخزين سكاكينك اليابانية. بالإضافة إلى خصائصها الجمالية، فهي أيضاً عالية وظيفي وتكمل سير عملك بسلاسة.
ما نستخدمه نحن أنفسنا
حمايات الشفرات
حمايات الشفرات هي استثمار أساسي عندما يتعلق الأمر بحماية حافة السكين.
خاصة لل السفر أو التخزين في الدرج، تمكّنك هذه الإكسسوارات السحرية من تخزين ونقل السكاكين دون القلق من تصادمها وإتلاف الحافة الحادّة. كما أنها متعددة الاستخدامات لأنها تمكّن الطهاة من نقل سكاكينهم بأمان.
عند شراء حمايات الشفرات، تأكد من البحث عن تلك التي تناسب الشفرة بشكل صحيح. على سبيل المثال، إذا كان 'الحامي' قصيرًا جدًا والحافة الحادّة بارزة، فهذا يلغي الغرض من وجودها في المقام الأول.
لسكاكينك اليابانية، نوصي بأن تستثمر في سايا أصلية. السايا هو غمد خشبي يضمن أقصى حماية للشفرات. فكر فيها كحاملة سكاكين صغيرة لكل سكين على حدة.
إذا كنت تقوم بتخزين سكينك الياباني في درج، استخدم دائمًا سايا أو أي واقٍ مناسب للسكاكين. تذكر أن سكينك الياباني حساس، ورميه في الدرج مع أدوات المطبخ الأخرى بدون حماية هو تصرف غير مسؤول وقد يفسد جودة وأداء السكين بسرعة.
السلامة
لا تترك سكاكينك ملقاة، خاصة قرب حافة أو زاوية أي سطح عمل. إنها قاعدة بسيطة لكنها ذات أهمية كبيرة نظرًا لحدة السكاكين اليابانية وسهولة تسببها في الإصابات.ترك السكاكين على لوحات التصريف (حيث يمكن أن تصطدم بأدوات أخرى) أو قرب حافة الأسطح (حيث يمكن أن تسقط على الأرض) أمر مرفوض تمامًا من أجل حماية السكين نفسه والطاهٍ أيضًا.
يُعتبر السكين الباهت عمومًا أكثر خطورة من تلك الحادة. ويرجع ذلك إلى أن المستخدم يجب أن يطبق ضغطًا أكبر على الشيء الذي يتم قطعه، والحافة الباهتة الملساء تعني أن السكين قد تنزلق جانبياً.
لذلك، فإن شحذ سلاحك بانتظام يعد جانبًا أساسيًا لضمان أن يكون حادًا بما يكفي للمرور بسهولة عبر الطعام عند القطع.
أخيرًا، تأكد دائمًا من تخزين سكاكينك بأمان عند عدم استخدامها. هذا لمنع الحوادث أو تلف السكين، وهو أمر أكثر أهمية للآباء الذين لديهم أطفال صغار.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني وضع سكين من الصلب الياباني في غسالة الصحون؟
لا. الحرارة والمنظفات القاسية والاصطدام بالأشياء الأخرى تتلف الحافة ويمكن أن تضعف أو تبهت المقبض. يُغسل يدويًا في ماء دافئ وصابوني ويُجفف فورًا.
كيف يمكنني منع سكين الفولاذ الياباني من الصدأ؟
الشفرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون، لذا فهي مقاومة للبقع لكنها ليست مضادة للبقع بالكامل. جفف السكين مباشرة بعد الغسيل، ولا تترك بقايا الطعام الحمضي عليه، وامسح عليه قليلاً من الزيت الصالح للطعام قبل التخزين الطويل.
كم مرة يجب أن أدهن الشفرة بالزيت؟
فقط للتخزين الطويل أو في الظروف الرطبة. مسحة رقيقة من زيت معدني صالح للطعام تكفي؛ الاستخدام اليومي لا يحتاج إلى دهن.
ما هي أفضل طريقة لتخزين سكاكين الفولاذ الياباني؟
على حامل مغناطيسي، أو في كتلة سكاكين، أو في غمد الشفرة (سايا). تجنب الدرج الفضفاض، حيث تضرب الحافة الأدوات الأخرى وتتلفها أو تكسرها.
هل يجب أن أصقل أم أشحذ سكينتي؟
قم بالصقل بانتظام لإعادة محاذاة الحافة بين الاستخدامات، وقم بالشحذ على حجر الشحذ عندما لا يعيد الصقل القطع النظيف.
أفكار ختامية
في هذا الدليل، قمنا بتوضيح بعض الحلول الشائعة والمفيدة للعناية بسكاكين الطهي اليابانية الخاصة بك.لقد حاولنا تغطية جميع الأشياء التي يجب تجنب القيام بها بالإضافة إلى ذكر كل ما يجب القيام به للحفاظ على الجودة و الأداء لسكاكينك اليابانية.
على الرغم من أن هذه القائمة واسعة جدًا، فإننا نوصي بالنظر في كل موضوع بمزيد من التفصيل وقد تناولنا هذه الجوانب بالتفصيل الكبير على هذا الموقع من أفضل خيارات التخزين إلى صيانة الشفرة المتعمقة.
