الاستثمار في السكاكين اليابانية عادة ما يكون الدافع وراء أحد أمرين: الرغبة في الحصول على أفضل سكين ممكن (الذي يعتبر الكثير من السكاكين اليابانية) للاستخدام المهني ، أو للجاذبية الجمالية التي تأتي مع هذه المنتجات المصممة بعناية والتقليدية.
ومع ذلك ، فإن ما لا يأخذه الناس في الاعتبار ، هو أن هذه السكاكين يتم إنشاؤها على مستوى عالٍ بحيث تكون هناك حاجة إلى مستوى متناسب من الرعاية والصيانة للحفاظ على هذه الجودة بمرور الوقت.
النمط الغربي ، الفولاذ المقاوم للصدأ سكين الشيف كمثال ، مصمم ليكون سهلاً للحفاظ عليه. يمكنك غسلها في غسالة الصحون ، شحذ لهم على شبح سكين كهربائي و تخزينها مع الأواني الأخرى دون القلق بشأن الصدأأو الخدوش ، أو البلاغ النصل.
السكين الياباني هو عكس ذلك ، وبالتالي قمنا بتجميع هذا الدليل الذي لا يغطي أهمية فقط سكين ياباني رعاية ولكن أيضًا كل ما عليك القيام به للحفاظ على جودة أصول المطبخ هذه.
جدول المحتويات
أهمية رعاية السكين اليابانية
السكاكين اليابانية يُعتبر على نطاق واسع أنه الأفضل في مجال إعداد الطعام وأيضًا لفن الطهي. على الرغم من أن الشفرة المتطورة الفائقة ، والفولاذ الكربوني عالي الجودة ، والمقبض المصمم خصيصًا ، يخلقون سكين جماليين ومدفوعين من الأداء ، فإن هذه الشهرة أكثر صعوبة في الاهتمام بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ الغربي.
عند الاستثمار في جودة اليابانية سكينستحتاج بالتالي إلى التخطيط والتأكد من أنه يمكنك منحه مستوى مخصصًا من رعاية السكين. أدناه ، سنشرح بعض نصائح رعاية السكين اليابانية المفيدة وكذلك بعض الأشياء الرئيسية التي يجب تجنبها.
باستخدام سكينك
عندما يتعلق الأمر باستخدام السكين فعليًا ، فهناك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها. أولاً ، ننصحك باستخدام خشبي لوحة التقطيع. أو ، على الأقل ، تجنب استخدام ألواح التقطيع الحجرية أو الزجاج أو السيراميك.هناك قاعدة جيدة تتمثل في أن المعادن على المعدن سيء لأن الأسطح الصلبة المذهلة سوف تملأ الشفرة وحتى. من الأهمية بمكان أن الاتصال بالأسطح التي تكون أصعب من الشفرة نفسها سوف تلحق الضرر بحافة الشفرة.
شيء يجب تجنبه ، بغض النظر عن نوع لوح التقطي سكين ياباني. إنها عادة سيئة للتبني وتلك التي من شأنها أن تملأ النصل بسرعة. بدلاً من ذلك ، استخدم العمود الفقري أو طرف السكين إذا سمح تصميم الشفرة بذلك.
تأكد دائمًا من أنك تستخدم السكين المناسب للمهمة المطروحة. على سبيل المثال ، أ سانتوكو هو سكين طاهي ياباني رائع مع استخدامات قطع متعددة. على النقيض من ذلك ، لن تستخدم nakiri لليخانة السمك أو ياناجيبا لتقشير الخيار.
نصيحة أخرى أخرى عند استخدام الطاهي الياباني الخاص بك سكين هو مسح النصل نظيفا كما تذهب. لا سيما مع الأطعمة الحمضية مثل الفاكهة أو البصل أو الطماطم ، فإن الحموضة من الطعام يمكن أن تآكل الفولاذ الكربوني إذا تركت لفترة طويلة. أسهل وأكثر طريقة أمان هي طي منشفة اليد الرطبة في شكل وسادة تتركه على كونترتوب.
تنظيف
إن الحفاظ على قمة تنظيف سكين الطهاة الياباني أمر أساسي في الحفاظ على جودته. يجب غسل سكينك (مع وجود نهاية حادة بعيدًا عنك) باستخدام منظف معتدل. بعد تنظيف سكينك باليد ، يستلزم رعاية Chef Knife جيدة أن تجفف النصل تمامًا بعد منشفة اليد.
غالبًا ما تكون الشفرات اليابانية عرضة للصدأ عندما تترك للهواء جافًا وهذا هو السبب في أن تجفيف المناشف فور غسل السكين أمر ضروري.
أبدا ، تحت أي ظرف من الظروف ، ضع السكاكين اليابانية في غسالة الصحون. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة في دورة غسالة الصحون في تشوه الخشب ، وتآكل الصلب الكربوني ، وتنشر الشفرة ومملة من الضرب ضد الأواني الأخرى.
غني عن القول ، إذن ، يجب ألا تترك سكاكينك في الحوض أو في أي مكان ينقع فيه في الماء. أيضا ، وجود السكاكين في غسالة الصحون الخاصة بك أمر خطير ويمكن أن يشكل خطرًا على الشخص الذي يفرغها.
بعد الاستخدام المتكرر على مدى فترة من الزمن ، قد تلاحظ أن سكينك يبدو صدئًا بعض الشيء (وهو أمر شائع بشكل خاص عند تركه للاستمتاع أو بعد استخدامه في غسالة الصحون لأننا نعرف أن بعض الأشخاص سيظلون يفعلون ذلك عن طريق الصدفة أو لأنهم لا يعرفون أي شيء أفضل).
الخوف لا ، الصدأ هو عملية طبيعية إلى حد ما من الأكسدة. يمكن أن يتم تجفيف ذلك عن طريق فرك الملح والليمون على السكين لمحاولة استعادة مظهره الأصلي.
نوصيك بذلك فقط مرة واحدة في حين لا تريد تآكل المعدن. إذا لاحظت ظهور الصدأ على النصل ، فحاول استخدام صوف الأسلاك الخشنة مع ماء صابون ساخن.
إذا كنت ترغب في نقل صيانة سكينك إلى المستوى التالي ، فافرك زيت الطهي بالضغط على البارد في مقبضك الخشبي في كثير من الأحيان قد ينعش الحبوب الطبيعية ولون الخشب.
صيانة
من المعروف أن السكاكين اليابانية أكثر حساسية من السكاكين الغربية النموذجية حيث أنها مصنوعة من الصلب الكربوني الأكثر هشاشة أكثر حافة أكثر حدة، ومع ذلك فهو أيضا أكثر عرضة للتقطيع.
الصلب الكربوني المستخدم عادة في سكين الطهاة الياباني عرضة للصدأ والتآكل ، لذلك يُنصح بأنك لا تخزن سكاكينك في الأجواء المرتفعة في الرطوبة والرطوبة.
الحفاظ على قمة شحذ تعتبر شفرةك مهمة ، ولكن الامتناع عن القيام بذلك في كثير من الأحيان ومفرط للغاية لأن هذا يمكن أن يرتدي النصل لأسفل إلى درجة عدم ملاءمة الغرض.
يمكن أن يتسبب الإفراط في التحطيم في أن تصبح الحافة سميكة للغاية من خلال ارتداء الجزء السميك من السكين. علامة تجارية جديدة تمامًا سكين لا يجب أن تكون شحذ لبضعة أشهر مرة واحدة إزالتها من العبوة على أي حال ، (اعتمادًا على تواتر الاستخدام ومدى رعاية النصل الخاص بك جيدًا).
إذا كنت قد استثمرت بسكين ياباني ، أو حتى إذا كنت تفكر في الاستثمار في واحدة ، فمن المفيد التعلم كيفية استخدام الحجر بشكل صحيح. نوصي بذلك شواهد هي الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر شحذ السكاكين اليابانية الخاصة بك. عند استخدامها بشكل صحيح ، فهي تنفيذ موثوق وموثوق يوفر أفضل النتائج لتوحيد kireha (الحافة المتطورة) من النصل.
بمجرد الحصول عليها شحذ نصلك ، غسل أو امسح الحافة على الفور. شحذ سكين ياباني ينتج أجزاء صغيرة من المعادن تريد غسلها قبل العودة إلى لوحة التقطيع.
تخزين
السكاكين اليابانية تستلزم تخصيصها مكان التخزين هذا يعمل على الحفاظ على حوافهم لا تشوبها شائبة والحفاظ على طول العمر. عندما لا تستخدم السكاكين الخاصة بك ، تجنب استراحة السكين في طليعة التخزين (هذا ينطبق على كتل السكين وأدراج السكين).
نوصي أيضًا بأن تكون أفضل إبقاء سكاكينك بعيدًا عن أدوات المطبخ الأخرى. وبهذه الطريقة ، تقلل من خطر قصاصة حافة السكين أو ضرب شيء يمكن أن يؤدي إلى تلف.
هناك العديد من خيارات التخزين المتاحة لسكين الطهاة الياباني.
كتل السكين هي وسيلة مثالية لتخزين سكاكينك ، ولكن من المعروف أيضًا أنها لا ترحم على حواف القطع ، لذا تأكد من استخدامها بحذر. علاوة على ذلك ، يمكن للفتحات الموجودة في كتلة السكين أن تطور بسرعة العفن والبكتيريا ، لذلك تأكد من تجفيف السكاكين اليابانية تمامًا عند تخزينها في كتلة.
إذا كنت تستخدم كتلة سكين ، فتأكد من تنظيفها بانتظام بقطعة قماش مبللة ومنحها تهتزًا للتخلص من أي حطام دخل في الفتحات. تأكد أيضًا من عدم سحب حافة سكين يابانية على فتحة كتلة السكين عند الإدخال أو الإزالة للاستخدام.
يعد درج السكين المخصص أيضًا اختيارًا عمليًا للتخزين منفصل أيضًا. يمكن أن تجمع أدراج السكين الحطام ، لذا تأكد من تنظيفها بانتظام.
أ رف السكين المغناطيسي أو قد يكون Block أفضل استثمار لك لإيواء سكاكينك اليابانية. بصرف النظر عن صفاتهم الجمالية ، فهي أيضًا عالية وظيفية وتكمل سير عملك بسلاسة.
حماة شفرة
تعد حماة الشفرة استثمارًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بحماية طليعة السكين.
خاصة ل يسافر أو التخزين في DRAWER ، تمكنك هذه الملحقات السحرية من تخزين وحمل السكاكين دون الحاجة إلى القلق بشأنها وتدمير الحافة المتطورة الدقيقة. كما أنها متعددة الاستخدامات للغاية لأنها تمكن الطهاة من نقل سكاكينهم بأمان.
عند شراء واقيات الشفرة ، تأكد من البحث عن تلك التي تناسب النصل بشكل صحيح. على سبيل المثال ، إذا كان "الحامي" قصيرًا جدًا وكانت الحافة الحادة تتمسك بها ، فإنها تهزم الغرض من وجودها في المقام الأول.
بالنسبة لسكاكين الطهاة اليابانية ، نوصيك بالاستثمار في سايا الأصلي. سايا هو خلسة خشبية تضمن أقصى درجات الحماية لكرة. فكر فيهم ككتلة سكين صغيرة لكل سكين فردي.
إذا كنت تقوم بتخزين سكينك الياباني في درج ، فاستخدم دائمًا SAYA أو غيره من حامي السكين المناسب. تذكر أن السكين الياباني الخاص بك حساس ويتم إلقاؤه في درج مع أدوات المطبخ الأخرى دون حماية أمر مهمل ويمكن أن يدمر بسرعة جودة وأداء سكينك.
أمان
لا تترك سكاكينك ملقاة ، وخاصة بالقرب من حافة أو زاوية كونترتوب. إنه مبدأ بسيط ولكنه يحمل أهمية إضافية عند الحسبان في مدى حدة السكاكين اليابانية ومدى سهولة التسبب في إصابة.يعد ترك السكاكين على ألواح التصريف (حيث يمكنهم الخبط ضد الأواني الأخرى) أو بالقرب من حافة كونترتوب (حيث يمكن طرقها على الأرض) كبيرة من أجل كل من السكين نفسه والطاهي.
تعتبر السكين الحادة عمومًا أكثر خطورة من تلك التي لديها حافة شحذ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المستخدم يجب أن يطبق قدرًا أكبر من الضغط على الكائن الذي يتم تقليصه وأن الحافة الحادة الأكثر سلاسة تعني أن السكين يمكن أن ينزلق جانبيًا.
وبالتالي ، فإن شحذ الشحوم وشحذه بانتظام هو جانب حاسم لضمان أن يكون حادًا بما يكفي لتمرير الطعام دون عناء عند القطع.
أخيرًا ، تأكد دائمًا من تخزين سكاكينك بأمان عندما لا تكون قيد الاستخدام. هذا هو منع الحوادث أو الأضرار التي لحقت بالسكين ، وهو أيضًا شيء أكثر أهمية بالنسبة للآباء والأمهات الذين لديهم أطفال صغار.
الأفكار النهائية
في هذا الدليل ، حددنا بعض الحلول الشائعة والمفيدة لرعاية سكاكين الطهاة اليابانية.لقد حاولنا تغطية جميع الأشياء التي يجب عليك تجنب القيام بها وكذلك ذكر كل ما يجب عليك فعله للحفاظ على جودة و أداء من السكاكين اليابانية.
على الرغم من أن هذه القائمة واسعة النطاق تمامًا ، فقد أوصنا بالنظر في كل موضوع بمزيد من التفصيل وقمنا بتغطية هذه الجوانب بتفصيل كبير على هذا الموقع من أفضل خيارات التخزين إلى صيانة الشفرة المتعمقة.
