ما الذي يجعل السكين يابانيين؟

ال أنواع الصلب يستخدم في تصنيع السكاكين الصلب الألمانية إلى حد كبير هو نفسه في جميع المجالات. ولكن مع السكاكين اليابانية ، هناك تنوع أكثر من حيث ما يتم استخدامه. قد يختار صانع Knifemaker أنواعًا مختلفة من الفولاذ وفقًا لكيفية ارتكابهم من الانتهاء من السكين وكيف سيتم استخدامه.

تقليديا ، تم تصنيع السكاكين اليابانية من أنواع أصعب من الصلب وحديد ناعم العمود الفقري. ومع ذلك ، في التصنيع الحديث ، هناك عادة ثلاث طبقات من الصلب التي تشكل النصل.

تستفيد بعض السكاكين اليابانية أيضًا من الصلب في دمشق الذي يتم طبخه عدة مرات.

الوزن والسمك

السكاكين الغربية ثقيلة جدا وضخمة مع زاوية قطع أكبر على طول الحافة. علاوة على ذلك ، فإن هذه الشفرات أكثر قوة قليلاً وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يختارون سكين الطاهي الألماني لمهام صعبة مثل قطع عظام الدواجن أو الصلبة الخضار مثل الاسكواش واليقطين.

لكن الجانب السلبي لهذا الوزن والسمك هو أن السكاكين ليست في أي مكان قريب. الشفرات اليابانية أكثر وضوحا وهم أكثر خفيفة الوزن. هذا يعني أن هذه الشفرات غير مصممة لمزيد من مهام المطبخ الشاقة وأن غالبية السكاكين اليابانية تستخدم ل تقطيع.

زاوية شفرة

ميزة واحدة مميزة للسكين الياباني هي القطع الدقيقة زاوية. السبب في أنه من الأسهل بكثير الحصول على هذا زاوية بفضل الصلب الصلب. والفائدة هي أن ينتهي بك الأمر بسكين أكثر وضوحًا مثاليًا لتقطيع التقطيع والتقطيع والتخلي عن الدقة الكبيرة.

إذا لم تكن قد استخدمت سكينًا يابانيًا من قبل ، فإن أحد الأشياء الأولى التي ستلاحظها عند القيام بذلك هو مدى سهولة التحرك في طعامك.

تعزيز

عندما يكون لديك سكين غربي ، فغالبًا ما يصعب شحذها بسبب الدعم السميك الممتد الذي يمتد من الكعب إلى أعلى المقبض. من أجل شحذ السكين بشكل فعال ، يتعين على المرء أن يطحن الدعم مما يجعل العملية أكثر محاولة. ومع ذلك ، هذه ليست ميزة سكين ياباني وأحد الأسباب التي تميل إلى أن تكون أسهل في شحذها.

لماذا ترتبط اليابان بالسكاكين؟ تاريخ

هناك دليل على استخدام السكين في اليابان حتى عام 710 في عصر نارا. هناك حتى متاحف ومنازل الكنوز في اليابان تعرض هذه السكاكين المذهلة التي لها شفرات ضيقة وطويلة ومنحنية.

في ذلك الوقت ، ثبت أن الشفرات كانت تستخدم بشكل رئيسي في الاحتفالات الدينية ، وخاصة من خلال الأرستقراطية والالتزام. بالإضافة إلى السكاكين ، ستشمل الاحتفالات حيوانات مثل الرافعة والكارب وكذلك الموسيقى اليابانية التقليدية.

المضي قدمًا عبر الزمن ، يبدو أن اليابانيين طوروا فهمًا لمدى فعالية تصميم سكينهم في إعداد الطعام. خلال فترة إيدو ، نرى تطور ياناجيبا ، دبوس وسكاكين ناكيري. بعد ذلك بفترة وجيزة ، تم اختراع سكين جيوتو واليوم ، هذه واحدة من أكثر السكاكين اليابانية شيوعًا.

نظرًا لأن صانعي السكاكين قد خلقوا أساليب جديدة لطرقهم ، فقد نمت جودة السكاكين اليابانية ونمت. لكن الشيء الوحيد الذي ظل ثابتًا هو أن كل نوع من السكين الياباني مصمم مع وضع غرض محدد في الاعتبار.

في اليابان ، فإن استخدام السكين التقليدي ليس مسألة ضحك. قد يستغرق الأمر سنوات من الطهاة لإكمال تدريبهم المكثف حتى يصبحوا مستعدين لإنشاء أطباق لذيذة. العمل في المطبخ في اليابان هو أكثر بكثير من مجرد معرفة كيفية إلقاء وجبة جيدة معًا ؛ أن تكون قادرًا على التعامل مع السكاكين و رعاية بالنسبة لهم لا يقل أهمية.

والأكثر من ذلك ، أن الطهاة المحترفين في اليابان يرون سكاكينهم امتدادًا لأنفسهم ؛ عنصر شخصي يجب أن يعتز به. إنهم يعتنون جيدًا بشكل لا يصدق بسكاكينهم حتى يتلقوا سنوات عديدة من الاستخدام.

هناك اعتقاد ياباني بأنه بعد استخدام سكين لعدة سنوات ، فإن الروح ستعيشها. عندما يحدث هذا ، العلاقة بين رئيس الطهاة والسكين يصبح أكثر كثافة.

بالطبع ، ستأتي نقطة لم تعد فيها السكين مفيدة لأنها تلبس ولا يمكن شحذها بعد الآن. ولكن على عكس هنا في العالم الغربي ، اليابانية لا يرمي الطهاة سكاكينهم وشراء واحدة جديدة. هناك مقاربة احتفالية كاملة لموت السكين ويتم التعامل معها باحترام كبير مثل الإنسان.

يتم وضع السكين داخل Hocho-Zuka وهو مصمم خصيصًا لدفن السكاكين. تتيح لنا هذه التلال أن نقدر حياة السكين ولكنها تلعب أيضًا دورًا مفيدًا للروح التي كانت تسكنها ذات مرة. هنا ، يمكنهم العثور على الراحة.

حتى أن بعض الناس يستخدمون Hocho-Zuka كمكان للمجيء والصلاة خاصة إذا كانوا يتطلعون إلى تحسين مهاراتهم في المطبخ.

قد يبدو الأمر بعيدًا جدًا لنا هنا في الغرب ، لكن عندما تفكر في الأمر ، فإنه أمر مثير للإعجاب. هؤلاء الطهاة يقدرون أدواتهم المذهلة لدرجة أنهم مدفوعون لرعاية نقية لهم وإظهار أقصى درجات الاحترام ، حتى بعد أن أصبحوا عديمة الفائدة.

أنواع السكاكين اليابانية